各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”，本條目為了辨義將用“油皮”標注；二是壓制成的豆腐皮（千張、干豆腐），與豆腐干近似，但較?。ū扔推t明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用“千張”標注。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成?！庇推ぁ昂汀鼻垺岸际浅Ｒ姷亩怪破罚怯幸馑嫉氖窃谌珖鞯厮麄兊拿~往往讓人煩惱，筆者曾經聽過“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千張”，“百葉”“豆筍”，“干豆腐”，可想而見全國應該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品。豆腐皮有清熱潤肺的功效嗎？泰州豆腐皮聯(lián)系方式
豆腐皮的常見食用方法
1、涼拌鹵豆腐皮，需要準備一些鹵料包和一些豆腐皮，一起放到開水里面煮，大概煮十分鐘左右就把火關掉，然后再把豆腐皮放到鹵水里面浸泡三個小時，把香菜切碎，大蔥切末，黃瓜切絲，豆腐皮浸泡好以后撈出來，和食材搭配在一起，加入適量的鹽，生抽，陳醋，香油，辣椒油，攪拌均勻就可以吃了，可以讓腸道蠕動的速度變得更快。2、炒豆腐皮，準備一些豆腐皮，清洗干凈以后切成絲，鍋里面加入適量的水燒開，然后把豆腐皮放下去燙一分鐘再撈出來，鍋里面加入適量的油，然后油熱以后加辣椒，大蒜翻炒，再加入一些豆腐皮以及鹽，還有醬油，翻炒均勻就可以出鍋了，能夠讓骨骼發(fā)育變得更好。3、涼拌豆腐皮，準備一些新鮮的豆腐皮，清洗干凈以后切絲，里面加入適量的水燒開，再把豆腐皮絲放下去燙兩分鐘左右，撈出來瀝干水分，再把香菜段，生姜絲，大蔥絲以及豆腐皮一起放到碗里面，再加入一些香菜，味精，鹽，生抽攪拌均勻，***加入一些香油就可以吃了，營養(yǎng)價值非常高，能夠讓身體變得更加健康。 衡水豆腐皮品牌豆腐皮包子的教程有嗎？
（三）工藝控制。1. 工藝流程：選豆→去皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→成膜→揭皮→晾干→熬漿→上漿→烘烤→攤涼→包裝→成品。2. 工藝要求：（1）選豆：去除腐爛霉變的壞豆及其他雜質。（2）去皮：精選的黃豆經破碎后，剝去豆皮，去皮率90%以上。（3）浸泡：將去皮的黃豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至當手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。（4）磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。（5）過濾：磨好后的豆?jié){加溫水（水溫60℃左右）攪拌后倒入分離機或過濾袋進行除渣過濾，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。（6）煮漿：把過濾好的豆?jié){倒入煮漿桶內，迅速將豆?jié){煮沸，時間3至5分鐘。（7）成膜：使鍋底溫度保持在78℃至82℃，進行成膜。（8）揭皮：每間隔8至10分鐘，將鍋內已成形的薄膜揭起。（9）熬漿：無法揭皮的豆?jié){在慢火中濃縮成糊狀即可。（10）上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內，均勻地把漿掛在豆腐皮表面。（11）烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。（12）攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻后再包裝，攤涼時要注意防潮。
浦江豆腐皮制作工藝精細，經打漿、高溫、去渣、結膜而成，達到國家衛(wèi)生標準。本品采用本地黃豆為原料，黃豆抗病力強，未受農藥污染，是一種天然的綠色食品。產品成分：含有蛋白質、氨基酸含量高 ，鐵、鈣、鉬。產品功能：浦江豆腐皮是浦江的傳統(tǒng)名產，距今有數百年的歷史,出口歐美、東南亞等國家和地區(qū)。易貯藏，便攜帶，是訪親送友的佳品。浦江豆腐皮是選用浦江春大豆中的地方品種，俗稱“白豆”為原料，經浸泡、磨漿、過濾、結膜、撈膜、晾干等多道工序精制而成。豆腐皮可制作多種多樣的葷素佳肴，既可充作家常便菜，也可用與各種宴會酒席。食用方法炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。煮：（湯）豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調料即成。煎：豆腐皮浸濕攤平，卷入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。炸：（響鈴）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調料，稍加造型，先蒸后煎，即成。豆腐皮放冰箱可以放多少天？
腐竹和豆皮的區(qū)別
首先，腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜；豆皮又稱千張，由于在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起。第二，腐竹是豆?jié){結皮之后將豆皮挑出來成束地晾干制成的；豆腐皮是將豆皮攤成又大又薄的片狀曬干制成的。第三，腐竹常用的烹飪方式有涼拌、炒菜、紅燒等；豆腐皮除了涼拌、炒菜，還可以用來油炸，涮火鍋吃。
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開。
豆皮以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內嫩，以其獨特風味逼近聞名。因餡內包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮，后經改進形成多種口味的豆皮。 豆腐皮做法大全菜譜大全。衡水豆腐皮品牌
豆腐皮和豆皮有什么區(qū)別?泰州豆腐皮聯(lián)系方式
尖椒豆腐皮
材料豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蠔油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。
做法1、將豆腐皮切條，尖椒切條。
2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下。
3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蠔油、醬油、味精等調料炒勻，淋花椒油，出鍋即成。
青椒炒豆腐皮
材料青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，鹽，白糖
做法1、青椒選擇的秋天的薄皮椒，有紅有綠，綠色的辣，紅色的甜~青椒切成塊。
2、豆腐皮切成三角形的塊；大蒜切成片。
3、油燒熱后大蒜爆香，同時倒入青椒和豆腐皮，放入鹽和少許糖。
4、快炒，七八成熟起鍋。
小訣竅1、豆腐片吸油，大火快炒的過程中時時加一點水。水量以不燒糊為準，如果水量太多了辣椒成為煮熟的就不好吃了。2、七八分熟才保證了營養(yǎng)，顏色和口感~總之，已經一搶而光了哈哈！ 泰州豆腐皮聯(lián)系方式
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