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狀元紅2024-11-13
濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復(fù)合香型，具有窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾味爽凈的特點(diǎn)。它帶有明顯的菠蘿等熱帶水果的香氣，同時(shí)還帶有優(yōu)雅的窖香、糟香、曲香以及陳香。 醬香型白酒則是具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、余味悠長(zhǎng)，空杯留香持久的特點(diǎn)。醬香型白酒具有明顯的醬香，芬芳的花果香氣，飽滿的烘焙香?？毡粝愠志?，具有扣杯隔日香的特點(diǎn)。
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狀元紅提醒大家濃香型白酒一般采用的泥窖發(fā)酵，發(fā)酵45-90天，采用中偏高溫大曲，采用單糧(高粱)，或多糧(高粱、大米、糯米、小麥等等)，采用續(xù)糟配料、混蒸混燒的方式進(jìn)行釀造的。 醬酒一般采用的是條石泥底窖池進(jìn)行發(fā)酵，采用高溫大曲，運(yùn)用特有的糯高粱(俗稱紅纓子或小紅糧)作為原料，釀造時(shí)間一年的周期里，要進(jìn)行兩次下沙、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，然后還需要進(jìn)行至少三年的陳釀，經(jīng)過(guò)盤(pán)勾、品勾等復(fù)雜的勾調(diào)之后方能上市。
