寧波小蛋卷零食

戚風(fēng)蛋糕卷，一種糕點名稱，是以面粉，雞蛋，奶油，牛奶等材料制作而成。戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕而且非常的濕潤，這得益于用料中的菜油、雞蛋、發(fā)粉。戚風(fēng)蛋糕卷含有較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，所以戚風(fēng)蛋糕卷通常需要加入味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。配料:雞蛋2個，低筋面粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細(xì)砂糖24克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖12克(加入蛋黃中)，果醬適量。烘焙:烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右。參考分量:8寸方烤盤一盤8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤。做法：1、蛋白、蛋黃分別打到兩個干凈的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻2、蛋白用電動打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至濕性發(fā)泡3、打發(fā)的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤中4、烤箱預(yù)熱180度，蛋糕糊放入中層20分鐘5,蛋糕出爐后出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙撕開,拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。油紙在搟面杖上往后卷的同時，用手推動蛋糕往前卷起來。晗云卷餐飲管理服務(wù)（浙江）有限公司蛋卷獲得眾多用戶的認(rèn)可。寧波小蛋卷零食

蛋糕卷的做法：1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然后小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然后加入20克白糖，繼續(xù)攪打，泡沫變得細(xì)密后，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可;2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現(xiàn)粗泡，然后加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋面粉、玉米淀粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預(yù)熱到150度;3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒后，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色;4.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘;5.烤蛋糕期間，將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發(fā)，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘后會微微彎曲即可，打發(fā)好的奶油放于冰箱冷藏備用;6.蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質(zhì)后立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，涂上一層奶油，將蛋糕片卷成卷后切片即可。河南脆皮蛋卷零食蛋卷，就選晗云卷餐飲管理服務(wù)（浙江）有限公司，用戶的信賴之選，歡迎您的來電！

雙色蛋卷主料:雞蛋、紅蘿卜、肉餡輔料:鹽、姜、胡椒、生粉、橄欖油1.在肉餡中加入鹽，胡椒，生粉，生抽和姜末，順著一個方向攪拌上勁;2.再加入搽好的紅蘿卜末，沿著同一方向攪拌均勻;3.在雞蛋中加入適量生粉，鹽，攪拌均勻備用;4.將鍋燒熱，加入適量的油，將蛋液倒入后，轉(zhuǎn)動鍋;5.待蛋液完全凝固后，將蛋皮拿出放在案板上攤涼;6.將準(zhǔn)備好的紅蘿卜肉餡平鋪在蛋皮上;7.將蛋皮卷起，再在外面包上一層保鮮膜;8.用牙簽扎上幾個小孔;9.燒鍋水，水開后將蛋卷放入;10.蒸上十分鐘拿出來放涼;11.將蛋卷切成片，擺成喜歡的造型即可。小貼士:1.蛋卷以肉餡為主，加入些紅蘿卜不僅顏色漂亮，而且營養(yǎng)更豐富;2.蛋液中加入適量生粉，更利于定型;3.煎蛋皮時要先將鍋加熱，再加入油，油要少量，將油倒入鍋中后轉(zhuǎn)動鍋，讓鍋的底部均勻的沾滿油后，將多余的油倒出即可;4.蛋皮包裹餡料卷起來后，再用保鮮膜或紗布包著蒸，更容易定型，但一定要注意用保鮮膜時要在上面扎些小孔;5.水開后大火將蛋卷蒸上十分鐘，拿出來放涼后再切。

提拉米蘇蛋糕卷是一道甜點。提拉米蘇蛋糕卷的做法1.蛋白分三次加糖，打到中性偏干2.加入蛋黃，繼續(xù)用打蛋器快速打勻3.分開成兩等分4.在其中一份中加入一半低粉35克，拌勻5.入裱花袋中，在烤盤中擠出條狀，中間有間隔，剩余多的部分用刮板推至頂部，完全擠出到另一份中6.咖啡粉、熱水混合后稍涼，倒入另一份中，稍混合豹紋狀7.加入一半低粉35克，混合均勻8.擠入烤盤中原色條紋的空隙處，撒糖粉后入爐，190度，12-15分鐘。出爐后稍晾涼9.所有材料混合(芝士提前稍軟化，否則會結(jié)塊)，手抽打至稍具流動性的光滑狀態(tài)，這一步很快的很容易打過，推薦用手抽打發(fā)，比打發(fā)淡奶油快太多了10.蛋糕體翻面于一張新烤紙上，抹上內(nèi)陷，撒點酒浸葡萄干，卷起11.冷藏30分鐘以上，即可切片食用12.或者撒上滿滿可可粉，篩糖粉做點造型蛋卷，就選晗云卷餐飲管理服務(wù)（浙江）有限公司，有需求可以來電咨詢！

彩繪蛋糕卷的做法：一、找一張好看的圖片二:制作彩繪面糊黃油30g，糖粉/細(xì)砂糖30g，蛋清(室溫)1個(雞蛋約55g/個)，低筋面粉30g，食用色素適量1、黃油軟化+15g糖打到略微發(fā)白，篩入低粉拌勻2、蛋清+15g糖打到小彎鉤3、翻拌拌勻面粉糊和蛋清，按照圖案分成數(shù)份加入色素拌勻三:將油紙或透明硅膠油布放在圖案上方，先用深色面糊勾勒輪廓，再用其他顏色面糊填充。不同層次面糊填充需150°稍微烤1分鐘左右再填充下一層面糊。四:制作蛋糕卷面糊，面糊制作好了之后，將面糊倒入烤盤進(jìn)行烤制。五:由于蛋糕卷上繪制了圖案，卷制時動作需要更輕柔。晗云卷餐飲管理服務(wù)（浙江）有限公司為您提供 蛋卷，歡迎您的來電！椒江早餐蛋卷圖片

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蛋卷的烹飪技巧1、煎蛋卷比較好是用不粘的平底鍋，不然會粘鍋，導(dǎo)致掀不起來，在倒入面糊前，不要加熱鍋子，鍋子如果有溫度的話，面糊就攤不開了，每次煎完蛋卷后，還是要把鍋子用涼水沖涼，再用干布擦干才行;2、看蛋卷是否熟了，要看邊緣有些黃色，就可以掀起來了，如果煎的時間不夠，或是蛋卷太厚的話，做出來的成品就不夠脆;3、卷蛋卷的時侯，動作要快，時間長了，蛋卷就會變脆，卷不起來了，卷好后要放至定形片刻。制作方法1、黃油軟化后，加入糖粉稍稍打發(fā);2、分三次加入四個全蛋，攪拌均勻;3、將低筋粉過篩加入2中，攪拌成面糊;4、加入黑芝麻，拌勻;5、將模具兩面加熱;6、舀一勺面糊放進(jìn)模具(大約10ML);7、壓緊后過幾秒再翻面煎一下;8、拿筷子將蛋面皮卷起來;9、置涼后即食。寧波小蛋卷零食

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