新會(huì)陳皮的發(fā)展趨勢新會(huì),古稱岡州?!按蠹t柑”和“茶枝柑”是同一栽培品種的別稱,在新會(huì),它們多被稱作“新會(huì)柑”,以強(qiáng)調(diào)zheng宗新會(huì)地產(chǎn)之意。歷史以來,“新會(huì)柑”至主要、至有名、相當(dāng)有價(jià)值的制品就是“新會(huì)陳皮”,也以此為主要價(jià)值和品牌文化。新會(huì)陳皮,其質(zhì)優(yōu),獨(dú)具地道藥材特色,為“廣陳皮”的上品。因此,經(jīng)營新會(huì)陳皮早已成為一個(gè)行業(yè)。相傳唐dai開始有“陳皮”的名稱,而新會(huì)專門種柑取皮已有700多年的歷史。元末明初新會(huì)詩人黎貞的詩集中有“塵外亭前桔柚肥”。明中陳白沙的詩集中有“橙桔盈園野芳雜”的詩句。而梁啟超《說橙》中也對(duì)柑桔生產(chǎn)提出自己的看法到明代,有新會(huì)商人利用運(yùn)銷葵扇之便,也將新會(huì)陳皮銷往外省。五年以內(nèi)的新皮:每年曬2-3次。安徽新會(huì)陳皮日常用法
新會(huì)陳皮是一種藥食同源的食材,作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,揚(yáng)名海內(nèi)外。新會(huì)陳皮可以泡茶、燉湯、煲粥、做菜,不僅味道清香,還有滋補(bǔ)養(yǎng)身之功效,在新會(huì)本地可以說家家必備,下面教你如何挑選新會(huì)陳皮?(1)手摸購買陳皮時(shí),至直接的方法是拿到手上先摸一摸,一般來說,低年份陳皮的糖分和水分沒有完全轉(zhuǎn)化,易受潮,摸起來有點(diǎn)軟;年份久的陳皮已進(jìn)入穩(wěn)定器,水分和糖分已完全蒸發(fā),摸起來比較干。(2)細(xì)看放在手上仔細(xì)翻看外皮和內(nèi)囊,如果是干倉生曬正zong的新會(huì)陳皮,隨著陳化時(shí)間變長,外皮顏色也會(huì)從鮮紅變成深暗。其次外皮布滿豬鬃紋,顏色自然、深淺不一,油包密密麻麻;內(nèi)囊有層次感,呈現(xiàn)自然脫落,這些都是正zong新會(huì)陳皮的自然特征。(3)聞香正zong新會(huì)陳皮采用傳統(tǒng)工藝制作,天然生曬、自然風(fēng)干、干倉儲(chǔ)存,自然陳化,陳化過程無任何人工干預(yù),所以年份短的陳皮一直保留著大自然的果香味。陳化時(shí)間越長,陳皮的味道也在發(fā)生變化,一般會(huì)經(jīng)歷果香→糯香→清香→陳香→藥香這幾個(gè)階段。(4)品味一般年份長且品質(zhì)好的新會(huì)陳皮,它的口感陳、醇、甘,醇厚濃郁,回甘持久。年份短的新會(huì)陳皮(至少陳化3年以上),大紅/冬后口感香甜,不苦不酸,所以陳皮好不好。 上海新會(huì)梅江陳皮批發(fā)作用陳化了三年,新會(huì)陳皮已經(jīng)有養(yǎng)胃、滋補(bǔ)、調(diào)氣等養(yǎng)生功效。
新會(huì)陳皮簡單辨別望:新會(huì)陳皮表皮呈豬鬃紋,油包粒突出,有光澤,有油氣,通常有ba痕。非新會(huì)陳皮無此特征聞:一般存放五年以上的新會(huì)陳皮,有陳皮特有芳香味,味道濃郁,自然醇香。非新會(huì)陳皮香味很少,或無芳香味;刮:用指甲刮表皮,刮過的地方突顯油光,非新會(huì)陳皮不具此特點(diǎn);吃:撕一小瓣陳皮吃,微苦,甘,香,非新會(huì)陳皮則為苦,澀,痹;泡:新會(huì)陳皮煮水?dāng)?shù)十次,仍回甘香滑,無苦澀味,且長時(shí)間煲湯不易爛,非新會(huì)陳皮不具此特點(diǎn)。新會(huì)陳皮保存陳皮保存條件為常溫,干燥的環(huán)境。常用于存陳皮器具有麻袋、紫砂罐、陶泥罐、密封玻璃瓶、鐵罐子、紙箱和塑料袋等。以密封不失透氣的器具為佳。對(duì)于陳化年份低于五年(特別是qian三年)需每年翻曬不少于一次,目的是防蟲和防返潮霉變;對(duì)于陳化年份高于五年,每年翻曬次數(shù)可逐漸減少。
根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定,柑皮根據(jù)“采收時(shí)期”,可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮或二紅皮)和大紅皮(紅皮)。雖然都是同樣的柑果皮,但這三者的“外表”和“滋味氣息”的區(qū)別卻很大。何為青皮?立秋至寒露,采摘柑青皮“青皮”呈純青綠色,生理未成熟。陳化后外皮呈青褐色至青黑色,有無數(shù)微凹入的油室,不顯皺縮。橘白部分雪白,緊密光潔,無浮松,橘白陳化后呈淡米白色至淡黃色。成皮片張較小,質(zhì)硬,皮薄。不易蛀蟲,容易儲(chǔ)存,較好打理。性狀較烈,味辛、苦,氣芳香。何為二紅皮?寒露至小雪,采摘二紅皮二紅柑開始著色,但未完全著色,“二紅皮”外皮呈黃綠相交或黃中帶綠,生理仍未充分成熟。陳化后外皮呈褐黃色至棕黑色,有無數(shù)大而凹入的油室,皺縮較明顯。橘白部分雪白,呈海綿浮松狀,但不明顯,橘白陳化后呈淡黃色至棕黃色。成皮片張適中,質(zhì)較硬,皮較厚。有蛀蟲的可能,但不及大紅嚴(yán)重,比較耐存,較好打理。性狀溫和,味辛微苦略甜,氣味芳香。何為大紅皮?小雪至小寒,采摘大紅皮大紅柑已基本完成著色,“大紅皮”外皮呈金黃色或橘紅色,不帶青色,生理已基本成熟。陳化后外皮呈棕紅色至棕黑色,有無數(shù)大而凹入的油室,皺縮十分明顯。 16~20年陳皮外皮呈棕色,果皮細(xì)紋細(xì)細(xì)可見,微光澤,內(nèi)瓣微黃,厚度漸薄,純純陳香味。
柑普茶跟陳皮普洱茶并沒有很明顯的區(qū)別???剛開始的時(shí)候確實(shí)是這樣的,但隨著市場上對(duì)“陳皮普洱”的組合不斷創(chuàng)新,開發(fā)出越來越多柑普茶的創(chuàng)新形式,現(xiàn)在的柑普茶已與傳統(tǒng)意義上的陳皮普洱茶存在較大區(qū)別。1、選料:陳皮普洱茶需選用歲末已成熟的大紅柑與云南熟普,而柑普茶可以是小青柑、青柑、二紅柑,甚至將熟普換成生普,組合存在多種可能性。2、工藝:陳皮普洱茶要經(jīng)過陽光生曬制成,需要“看天吃飯”,柑普茶可以是半生曬、低溫烘干、高溫烘干,甚至是多種工藝相結(jié)合,能夠量化生產(chǎn)。3、形態(tài):陳皮普洱茶的外觀看起來就是一個(gè)圓潤的大紅柑,而柑普茶可以是嬌俏可愛的“小心肝”、便捷的袋泡茶或單泡裝,甚至可以考究到將陳皮切絲再混合制成緊壓茶,兩者相對(duì)比,不僅只是“換了一身衣服”,簡直是為陳皮普洱茶做了整形手術(shù)。常見的柑普茶形態(tài)綜上所述,雖然柑普茶與陳皮普洱茶的本質(zhì)相一致,都是新會(huì)柑皮與云南普洱茶的有機(jī)結(jié)合,但兩者之間還是不適宜簡單直接地畫上等號(hào)。 新會(huì)陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感新會(huì)陳皮,年份越短皮身越軟,年份越長,手感越硬、質(zhì)輕。河北新會(huì)陳皮品牌
新會(huì)陳皮產(chǎn)區(qū)大致分四個(gè)產(chǎn)區(qū)。安徽新會(huì)陳皮日常用法
陳皮翻曬主要為了:防潮,防蟲,防霉變。一般來說,陳皮的翻曬有兩個(gè)時(shí)間點(diǎn):過了梅雨天氣,到了農(nóng)歷5、6月份天氣晴朗,空氣干燥時(shí)就要拿出來曬一次;到了11月份秋高氣爽,陽光明媚的時(shí)候又取出來翻曬一次。具體的時(shí)間,還要視乎各地的氣候特點(diǎn)而定。翻曬的時(shí)候,至好是在早上9點(diǎn)以后,到下午4點(diǎn)以前這個(gè)時(shí)間段,避免早晚濕氣和露水的影響。翻曬的時(shí)間為兩小時(shí)左右,曬至陳皮呈脆硬狀態(tài)為曬制完成。還有要注意一點(diǎn),剛在太陽底下曬好的陳皮不能馬上封存,因?yàn)閯倳窈玫年惼び袩岫龋R上封存會(huì)造成燒皮或者悶住出現(xiàn)水蒸氣的現(xiàn)象,因此要放在陰涼通風(fēng)處晾10到15分鐘左右,待熱氣散去再進(jìn)行封存。安徽新會(huì)陳皮日常用法
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