陳皮日常用法

如何喝上醇香的地道新會(huì)陳皮

1：挑選上乘新會(huì)陳皮一片地道新會(huì)陳皮，是享用茶湯至基本的一環(huán)。如果偏好甜潤(rùn)醇和的口感，可以挑選成熟度比較高、陳化年份在五年或以上的新會(huì)陳皮。

2：適當(dāng)搭配新會(huì)陳皮作為藥膳同源的地理標(biāo)志產(chǎn)品，在一年四季的膳食應(yīng)用中，均有不俗表現(xiàn)，和肉類搭配可去膻增鮮，和甜品搭配可齒頰留香，和茶葉/花茶類/中藥類搭配，可調(diào)理身體健康。

3：掌握一定的煮泡知識(shí)新會(huì)陳皮隨著歷史傳承，衍生出獨(dú)特的煮泡文化，羅天池創(chuàng)造的柑普茶如是，掌握了醒皮、皮面朝下內(nèi)囊朝上、一片陳皮配水比例等煮泡技巧，就可根據(jù)口味喜好調(diào)整，享受具有個(gè)人格調(diào)的茶飲。 新會(huì)陳皮采用的是新會(huì)柑，新會(huì)柑又稱新會(huì)廣陳柑或陳皮柑、新會(huì)大紅柑（學(xué)名茶枝柑）。陳皮日常用法

   老樹(shù)陳皮是什么？老樹(shù)陳皮是陳皮中的珍品上等臻品。那么怎么樣的陳皮才能夠稱得上老樹(shù)陳皮呢？下面我來(lái)給大家簡(jiǎn)單科普一下：1、老樹(shù)——產(chǎn)所廣東新會(huì)野生老樹(shù)，極為稀有。一般的新會(huì)柑樹(shù)因多數(shù)種在平地水田，雖能很多吸收水分而大批量產(chǎn)，但根容易泡壞，8年樹(shù)齡已趨ji致；相比之下，老樹(shù)多成長(zhǎng)在山坡高處甚至深山里，樹(shù)齡可達(dá)20年以上。2、深山——原生態(tài)，深山放養(yǎng)。老樹(shù)陳皮果樹(shù)遵照天道，全野生放養(yǎng)深山老樹(shù)，不打農(nóng)藥、不人工干預(yù)它成長(zhǎng)，真正做到原生態(tài)、無(wú)污染。3、圈枝——母樹(shù)圈枝薄皮，產(chǎn)量折半。母樹(shù)圈枝柑薄皮，產(chǎn)量是駁枝柑的一半，無(wú)愧于柑中菁華，ji致稀缺。4、3年以上的老樹(shù)陳皮，年份越高氣味越香。3年到8年老樹(shù)陳皮有沖鼻的果香味；9年到20年的老樹(shù)陳皮幽香撲鼻，沒(méi)有糖酸味；20年到40年的老樹(shù)陳皮陳香醇厚；50年以上的老樹(shù)陳皮更是彌足珍貴，順手拈起一片，聞氣味，有藥香、老藥材的滋味，歷經(jīng)歲月，陳香醇舊。江門生曬陳皮功效聞氣味是辨別真?zhèn)涡聲?huì)陳皮的重要方法。

   新會(huì)陳皮簡(jiǎn)單辨別望：新會(huì)陳皮表皮呈豬鬃紋，油包粒突出，有光澤，有油氣，通常有ba痕。非新會(huì)陳皮無(wú)此特征聞：一般存放五年以上的新會(huì)陳皮，有陳皮特有芳香味，味道濃郁，自然醇香。非新會(huì)陳皮香味很少，或無(wú)芳香味；刮：用指甲刮表皮，刮過(guò)的地方突顯油光，非新會(huì)陳皮不具此特點(diǎn)；吃：撕一小瓣陳皮吃，微苦，甘，香，非新會(huì)陳皮則為苦，澀，痹；泡：新會(huì)陳皮煮水?dāng)?shù)十次，仍回甘香滑，無(wú)苦澀味，且長(zhǎng)時(shí)間煲湯不易爛，非新會(huì)陳皮不具此特點(diǎn)。

新會(huì)陳皮保存陳皮保存條件為常溫，干燥的環(huán)境。常用于存陳皮器具有麻袋、紫砂罐、陶泥罐、密封玻璃瓶、鐵罐子、紙箱和塑料袋等。以密封不失透氣的器具為佳。對(duì)于陳化年份低于五年（特別是qian三年）需每年翻曬不少于一次，目的是防蟲和防返潮霉變；對(duì)于陳化年份高于五年，每年翻曬次數(shù)可逐漸減少。

   廣東每年2~5月份潮濕季節(jié)，都是陳皮迎來(lái)保存挑戰(zhàn)的時(shí)期。特別是“回南天”期間，到處濕漉漉的，保存不當(dāng)，陳皮就很容易吸收空氣中的水份回潮，變軟。陳皮保存不好繼而容易產(chǎn)生燒皮、霉變、蟲蛀等一系列問(wèn)題。燒皮新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時(shí)間長(zhǎng)而又不及時(shí)翻堆和曬皮，酵解產(chǎn)生升溫，會(huì)誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和陳皮邊緣發(fā)黑黑皮現(xiàn)象，多見(jiàn)于頭三年的陳皮不穩(wěn)定，但還要注意一點(diǎn)，剛在太陽(yáng)底下暴曬的陳皮不宜馬上封存，因?yàn)閯倳窈玫年惼び袩岫龋R上封存會(huì)產(chǎn)生水汽，長(zhǎng)久也會(huì)產(chǎn)生燒皮現(xiàn)象，應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)的地方晾20-30分鐘把熱氣散去才封存。

霉變霉變對(duì)于陳皮來(lái)講是致命的，比蟲蛀，燒皮嚴(yán)重的多，由于柑皮特別是不穩(wěn)定的低年份陳皮中含有較多糖份及揮發(fā)油還沒(méi)有充分轉(zhuǎn)變，一旦吸潮變軟，甚至有些都能擠出水份，長(zhǎng)期不注意沒(méi)照看沒(méi)有打理，霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場(chǎng)所，霉菌繁殖菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐爛產(chǎn)生霉變。蟲蛀陳皮在貯存期間，受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，然后變成蛀粉而失去食用價(jià)值。遇到這些情況建議的解決方法就是。 21~30年陳皮外皮深褐色，果皮細(xì)紋已無(wú)痕跡，光澤暗沉，內(nèi)瓣深黃，與果皮漸近，更薄更輕。

陳皮怎么分類？1.按果實(shí)的老練時(shí)間分為：青皮、青紅皮（二紅皮），大紅皮柑青皮（青皮）：指果皮未著色，生理未老練時(shí)（通常指陰歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。表面色澤青褐色至青黑色，有很多微凹入的油室點(diǎn)，不顯舒展。內(nèi)表嚴(yán)密光亮，雪白、淡黃白至棕赤色。質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。其性情至酷烈，疏肝破氣、消積化滯是它至擅長(zhǎng)的，適用于乳癖、乳癰、由肝郁氣滯引起的胸脅腫痛等癥狀。微紅皮（黃皮/二紅皮）：指果皮開(kāi)始著色，但未徹底著色，生理仍未充分老練時(shí)（通常指陰歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮，表面色澤褐黃色至棕黃褐，有很多大而凹入的油室，舒展較明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕赤色，海綿浮松狀不明顯。質(zhì)較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。微紅皮的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量分布均勻，性平緩，介于青皮和大紅皮之間。它還能夠作為廚房調(diào)料，入湯能去除異味，還能讓老、硬的肉變嫩。大紅皮（紅皮）：指果皮已根本著色，生理已根本老練時(shí)（通常指陰歷小雪至小寒）采收果實(shí)所加工的皮，表面色澤棕赤色至紅黑紅，有很多大而凹入的油室，舒展非常明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕赤色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。大紅皮性質(zhì)平緩，穩(wěn)定適用范圍廣。新會(huì)陳皮的儲(chǔ)存年份從含水量及內(nèi)囊兩個(gè)方面影響著陳皮的厚薄。江門新會(huì)東甲陳皮推薦

新會(huì)陳皮食用口感非常好，過(guò)齒留香，有回甘口感，無(wú)苦澀味。陳皮日常用法

陳皮怎么分類？

1.按果實(shí)的成熟時(shí)間分為：青皮、青紅皮（二紅皮），大紅皮柑青皮（青皮）：指果皮未著色，生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，有無(wú)數(shù)微凹入的油室點(diǎn)，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。其性格至酷烈，疏肝破氣、消積化滯是它至擅長(zhǎng)的，適用于乳癖、乳癰、由肝郁氣滯引起的胸脅脹痛等癥狀。微紅皮（黃皮/二紅皮）：指果皮開(kāi)始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮，外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀不明顯。質(zhì)較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。微紅皮的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量分布均勻，性平和，介于青皮和大紅皮之間。它還可以作為廚房調(diào)料，入湯能去除異味，還能讓老、硬的肉變嫩。大紅皮（紅皮）：指果皮已基本著色，生理已基本成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實(shí)所加工的皮，外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。大紅皮性質(zhì)平和，穩(wěn)定適用范圍廣。 陳皮日常用法

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