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　　說到螃蟹，國(guó)內(nèi)素有“西風(fēng)響，蟹腳癢；菊花黃，蟹肉壯�！币徽f，每年秋季正是螃蟹黃多膏滿、滋味正好的時(shí)候。

　　然而在日本，吃蟹的時(shí)節(jié)則是冬季，四面環(huán)海的日本海產(chǎn)品種類豐富，蟹的種類名目繁多，北海道的札幌帝王蟹、宗谷毛蟹與山陰縣、鳥取縣的松葉蟹被成為日本三大名蟹。

　　今天，就給大家介紹被稱為“冬季味覺”的松葉蟹。

　　松葉蟹又名北太平洋雪蟹，是原產(chǎn)俄羅斯以及日本周邊海域的一種雪蟹，屬于棲息在深海的大型螃蟹，有紅眼雪蟹和灰眼雪蟹之分，雌性雪蟹體型因反復(fù)產(chǎn)卵的緣故僅是雄性雪蟹一半。

　　松葉蟹在日本的主產(chǎn)地是集中在從島根縣到北海道的廣大區(qū)域的日本海一側(cè)了，松葉蟹是北海道最古老的食用蟹，平常多藏身于水深200多米的砂泥底，只有在日本海岸的冬季、接近產(chǎn)卵期之前，才會(huì)集體遷徙到淺水海域，才能被漁民們捕捉到。同時(shí)由于技術(shù)限制松葉蟹還不能進(jìn)行人工飼養(yǎng)，為了避免濫捕濫撈，日本規(guī)定每年11月到次年3月是捕撈雄性松葉蟹季節(jié)，而雌性松葉蟹的捕撈只在11月到12月或次年的1月。

　　面向日本海的鳥取縣是松葉蟹的產(chǎn)地，鳥取縣是日本人口最小的縣卻是日本產(chǎn)蟹最多的地方，就有網(wǎng)友戲稱鳥取縣應(yīng)該改名蟹取縣。

　　除鳥取縣外，島根縣、兵庫縣、石川縣、福井縣、京都府、新潟縣等也都捕獲雪蟹，為什么在這里不說松葉蟹？為將產(chǎn)品品牌化和突出地區(qū)優(yōu)勢(shì)，同種螃蟹，在不同地區(qū)有不同名稱。正確來說，只有在松葉蟹的主要產(chǎn)地山陰地區(qū)（島根、鳥取、兵庫、京都）雄性螃蟹才被稱為“松葉蟹”，而母蟹或帶卵的螃蟹或是剛脫完皮的雄蟹稱為若松葉蟹。松葉蟹其實(shí)是個(gè)大的品牌，根據(jù)地區(qū)不同又分為多個(gè)子品牌，比如鳥取松葉蟹（鳥取縣）、隱岐松葉蟹（島根縣隱岐諸島）、浜坂蟹（兵庫縣浜坂港）、津居山蟹（兵庫縣津居山港）、柴山蟹（兵庫縣柴山港）、間人蟹（京都丹后間人港）等等。在山陰地區(qū)外雄性雪蟹，有別的名字，如越前蟹（福井縣）、加能蟹（石川縣）、ヨシガニ（山形縣）、ズワイガニ（北海道）。同樣，雌性雪蟹也有多個(gè)名字，比如背子蟹（山陰地區(qū)）、香箱蟹（福井縣、石川縣）、勢(shì)子蟹（福井縣）、子箱蟹（石川縣）、メガニ（山形縣）。相對(duì)于雄性雪蟹的高價(jià)和高人氣，雌性雪蟹是比較平民化的食材。