糊精：分子式一般為(C6H10O5)n·H2O，糊精是由淀粉經酸或熱處理或經α淀粉酶而成的不完全水解產物，是黃色或白色的無定形粉末。易溶于熱水，稍溶于冷水，不溶于乙醇。糊精通常分為三類：白色糊精、黃色糊精和英國膠或稱“不列顛膠”。它們之間的差異在于對淀粉的預處理方法及熱處理條件不同。糊精普遍應用于醫(yī)藥、食品、造紙、鑄造、壁紙、標簽、郵票、膠帶紙等的粘合劑。在作藥片粘合劑時，需要快速干燥，快速散開，快速粘合及再濕可溶性，可選擇白色糊精或低粘度黃色糊精產品。在作標簽、郵票粘合劑時，需要粘度高，形成的薄膜具有強韌性，適宜用白色糊精或英國膠。在紡織印染中可作為印花糊料。抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。山東常用抗性糊精
抗性糊精是一種玉米淀粉為來源的水溶性抗性糊精。此纖維有50%不會被人體消化吸收，被稱為“難消化性糊精”，也有人稱為“抗性糊精”。抗性糊精號稱人體第七大營養(yǎng)素，有飽腹感、升糖指數低、能夠幫助清潔腸道，目前有很多飲料都會添加抗性糊精等抗性糊精?？剐院珜儆陔y消化抗性糊精，吸水膨脹，使人產生飽腹感也有助于延遲饑餓感的再產生，從而達到減少食物攝入和完全代餐的作用?？剐院煌跇藴实矸鄱罂剐缘矸垡粯?，實際上在消化道的上部部分被水解:只有15％在小腸內被酶消化，而其余部分進入大腸，初始量的75％在大腸內慢慢地逐漸被發(fā)酵，10％排出體外，增加糞便體積和軟化糞便，從而達到改善不消化的作用。嘉興抗性糊精什么人不能吃抗性糊精屬于難消化抗性糊精。
抗性糊精：1.不消化人群當中的應用：抗性糊精有助于促進腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增值，還會產生大量短鏈脂肪酸，比如乙酸、醋酸、葉酸等，通過改變腸道PH值改善人體腸道環(huán)境，從而加快腸道蠕動，減少不消化。2.糖尿病人群當中的應用：抗性糊精具有****的功效，研究表明，每天攝入一定量的抗性糊精可以有效防止糖尿病病癥，同時可以保護胰島功能，減少血糖異常波動。3.肥胖人群當中的應用：抗性糊精具有膳食纖維特有的增容、持水、持油的作用，通過在腸內吸水后，讓胃和腸道擴張，從而長生飽腹感，減少進食量。抗性糊精本身就屬于低熱量，所以非常適合肥胖人群。
抗性糊精具有優(yōu)異的生理功能： 1）抗性糊精有助于保持正常的、健康的血糖水平和胰島素水平，延緩和抑制小腸對糖類的消化吸收，并改善末梢組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的需求；2）抗性糊精也能改變消化道體素的分泌和腸道內消化酶活性，抑制糖類的消化與吸收，從而起到****的作用；3）連續(xù)攝入抗性糊精這種低分子量水溶性膳食纖維，可降低血清膽同醇和中性脂肪濃度及體內脂肪量；4）抗性糊精還可吸附膽汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，可達到降血脂，改善各種類型血脂過高癥患者的脂類代謝的作用；抗性糊精能隨著凝膠的形成，阻止糖類擴散，推遲糖類在腸內吸收，從而抑制血糖和胰島素的升高。
抗性糊精除了可增加食物的纖維含量，由于它還具有提供熱量持久的特點，所以也許它對體重控制有潛在的作用。 血糖指數(GI)用于表明碳水化合物防止生活方式疾病和幫助減少肥胖病的發(fā)生的能力，已獲得普遍認可。 血糖指數(GI)衡量的是攝取碳水化合物食品之后血糖反應(表明血糖水平上升的速度及其如何隨著時間的推移而維持)。血糖指數的定義是待測食品的50g 碳水化合物部分的血糖反應曲線下方的增加區(qū)域，以葡萄糖反應與同一受試對象攝入相同碳水化合物含量的標準食物產生的葡萄糖反應的百分比表示。通常與血糖指數相關的血胰島素指數(II)，其定義與此相似，也是待測食品的50g 碳水化合物部分的血胰島素反應曲線下方的增加區(qū)域，以胰島素反應與同一受試對象攝入相同碳水化合物含量的標準食物產生的胰島素反應的百分比表示。GI和II似乎與應付長時間用力以及食欲調節(jié)的營養(yǎng)學考慮相關，在兩種情況下GI較低的食物是較好的選擇。一個重要的考慮是混雜食物和飲食整體的GI值亦可測定。攝入抗性糊精可引起低血糖(葡萄糖反應=25)和血胰島素反應(胰島素反應=13) 。因此作為緩慢釋放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替換其他碳水化合?？剐院菍⒈嚎竞碾y消化成分用工業(yè)技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖。上?？剐院袌鰣髢r
抗性糊精的總膳食纖維含量高達82%，是一種低熱量的可溶性食品原料。山東常用抗性糊精
抗性糊精應用于在焙烤/營養(yǎng)棒中可提供輕微的美拉德反應，減少脂肪的添加量，還可以掩蔽全麥制品的苦味；掩蔽維生素的不良口感；減少乳化劑的強烈苦味；另外抗性糊精持水性好，能保持產品中水分不輕易散失，使焙烤制品松軟；延長貨架期?？剐院珶岱€(wěn)定性好，溶解在純水中能明顯降低其表面張力，并能保持純水原有的流變性能，可將其添加到酒類中，改變其感官特性。添加5%的抗性糊精，能有效改良米酒的感官品質，能明顯降低表面張力，提高溶液的穩(wěn)定性。山東常用抗性糊精
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