三十余年鹵菜行業(yè)經(jīng)驗(yàn)分享——開鹵菜店建議
作為快消品的鹵味熟食在當(dāng)今還是比較受消費(fèi)者歡迎的，但是對(duì)于鹵菜經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，想要經(jīng)營(yíng)好一家熟食店，也并不是一件容易的事。小編就根據(jù)三十多年的鹵菜熟食行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，給大家分享下如何來(lái)經(jīng)營(yíng)好一家熟食店，讓我們?cè)陂_店的過(guò)程中少走一些彎路。
一、不斷創(chuàng)新
跟其他行業(yè)一樣，開一家鹵菜店也是需要不斷創(chuàng)新跟發(fā)展的。我們時(shí)?？梢钥吹胶芏嗬系昊蛘呱夂玫氖焓车甑目谖?、菜品雖然不會(huì)經(jīng)常變，但是他們的經(jīng)營(yíng)手段、營(yíng)銷策略和新菜品的開發(fā)上還是會(huì)改變的。比如廖排骨鹵菜店，裝修升級(jí)，以透明化的裝修，給顧客展示現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的魅力。
因?yàn)椴煌那闆r，不同的環(huán)境，不同的客戶群體，不同的地理位置都決定了你要做的是不同的模式。西藏實(shí)體店鹵菜培訓(xùn)技術(shù)其實(shí)這個(gè)期間所需要虧損的金額不是很多，只要算好利潤(rùn)。保證自己不虧本就可以了。一般持續(xù)時(shí)間一個(gè)星期左右。買葷菜送素菜，買鴨脖送毛豆這些就可以了。滿多少減多少等等這些來(lái)吸引人群的注意。這樣可以給自己店鋪一個(gè)人氣的積累。
2. 招牌菜品（維持顧客）
開鹵菜店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來(lái)命名。 西藏實(shí)體店鹵菜培訓(xùn)技術(shù)當(dāng)然這個(gè)宣傳我們眾多策略里的一種，但方式不宜太多，用適合自己的更好好。
鹵菜店怎么做?鹵菜店經(jīng)營(yíng)技巧?
民以食為天，這是恒古不變的道理。作為有著上千年歷史的“鹵菜”在我國(guó)人民心中有著相當(dāng)重要的分量。即使在很多生活節(jié)奏非?？斓拇蟪鞘兄?，還是有很多的人會(huì)選擇在外面購(gòu)買一些味道好的食物來(lái)改善生活。其中鹵菜就是非常受到歡迎的食品，因?yàn)辂u菜一來(lái)可以現(xiàn)吃，也可以進(jìn)行二次加工深受、廣大消費(fèi)者青睞。對(duì)于小本創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，選擇鹵菜店是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。
經(jīng)營(yíng)技巧一、鹵菜店實(shí)際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無(wú)疑很大程度降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)也是鹵菜店優(yōu)勢(shì)所在。
我們每一個(gè)人生活中少不了鹵菜的身影，尤其是對(duì)于一些生活節(jié)奏比較快的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，鹵菜的存在，簡(jiǎn)直是為我們帶來(lái)了太多的方便，所以很多的加盟商都覬覦這個(gè)行業(yè)，都想要加盟一個(gè)低成本鹵菜熟食加盟店。
鹵菜熟食加盟店以“健康、綠色”為特色，不會(huì)生產(chǎn)對(duì)人體有害的物質(zhì)。對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，無(wú)疑會(huì)讓自己很是安心，所以這是鹵菜熟食加盟項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)，如果您想要加盟，資金所需只只是在萬(wàn)元左右，然后您就可以獲得相關(guān)的美食培訓(xùn)，進(jìn)而可以自己開店。
生存，賺首桶金，進(jìn)而發(fā)家致富，然而在起步的時(shí)候，很多人卻苦惱于怎么定位？
合理配置鹵水與鹵貨量
前面就說(shuō)了，開一家新店一定要注重菜品新鮮跟產(chǎn)品質(zhì)量。我們要知道的是，新店剛營(yíng)業(yè)的時(shí)候，肯定不像老店那樣客似云來(lái)，所以我們?cè)邴u菜的過(guò)程中，要注意合理配置，貨量少，就不要用一大鍋鹵水，這樣不僅浪費(fèi)食材，同時(shí)鹵水質(zhì)量只會(huì)越來(lái)越差，自然而然，鹵出來(lái)的菜也好不到哪里去，所以保持鹵水剛好淹著你的貨很重要。
原材料購(gòu)買要保質(zhì)
開店的人總有這種僥幸，拿次充好，鹵出來(lái)的產(chǎn)品大差不差，其實(shí)，不好的原材料鹵出來(lái)的口感跟好的原材料鹵出來(lái)的口感是不一樣的。選擇好一點(diǎn)的原材料不僅是對(duì)你店口碑的保證，也是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。而且，購(gòu)買好原材料后，我們建議存貨周期不要超過(guò)兩天，也就是說(shuō)存24小時(shí)·，第二天就要想法處理掉所有存貨，不要再剩到第三天了。 類似的還有首單減免等策略。西藏實(shí)體店鹵菜培訓(xùn)技術(shù)
獲得顧客和把東西單純賣出去的觀念是不一樣的，獲得顧客的意思是他們能對(duì)店面產(chǎn)生印象，吸引力，記憶力。西藏實(shí)體店鹵菜培訓(xùn)技術(shù)
戰(zhàn)略調(diào)整問題：大多數(shù)公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長(zhǎng)效發(fā)展。針對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問題，連鎖餐飲企業(yè)將會(huì)對(duì)未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略做出何種調(diào)整。企業(yè)的選擇可歸納為6個(gè)方面：調(diào)整直營(yíng)店與加盟店的比例；提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌；創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)；建立原材料生產(chǎn)基地，整合供應(yīng)鏈；建立廚房；提升公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率及單店盈利水平。
如何解決人才問題：如何解決餐飲企業(yè)人才缺乏問題？人才如此緊缺，這就需要建立一套可以用來(lái)復(fù)制的培養(yǎng)人才的機(jī)制。世界上沒有兩個(gè)人是一樣的，就如同世界上沒有兩片同樣的樹葉一樣。每個(gè)人都不一樣，如何解決人才復(fù)制的問題呢？以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制？有什么樣的程序等等這些問題需要企業(yè)去解決，對(duì)于正處于學(xué)習(xí)、發(fā)展階段的中國(guó)快餐連鎖業(yè)來(lái)說(shuō)建設(shè)復(fù)制機(jī)制較為困難。人才培養(yǎng)的目的是提高人的素質(zhì)。
西藏實(shí)體店鹵菜培訓(xùn)技術(shù)