蘭州人的，從一碗熱騰騰的牛肉面開始，簡單的一紅二綠三黃，承載了蘭州的幸福源泉。蘭州牛肉面是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，具有價(jià)格便宜、量大味足、食用方便、適宜眾多人群等優(yōu)點(diǎn)，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、飲食結(jié)構(gòu)，能夠滿足不同類型人群的需要。這種讓人懷念的美食蘊(yùn)含了深沉的回味，品下去一口，你吃到的不是美食，而是時(shí)間與生活的沉淀。世間百味盡在蘭州一城一面，濃香麻辣鮮匯聚你舌尖，現(xiàn)代格調(diào)中透露著古典氣息的面館，是蘭州的江湖風(fēng)味。拉面師傅精心拉制出來的面，加長時(shí)間揉搟的勁道，纖細(xì)又有嚼勁，就像蘭州人的胸懷，越歷練，越有味道。蘭州人的心中，總有一碗活色生香的蘭州牛肉面，歷經(jīng)歲月沉淀，任由如何演變傳播，在潛移默化中稱霸了蘭州人的整個(gè)江湖。
很多人對(duì)蘭州美食的印象，起于一碗拉面。紅亮的辣椒油、翠綠的蒜苗Q彈的牛肉丁，怎一個(gè)美味了得；外地加盟老牌子拉面
這牛肉面我是帶不出來了，帶出來放也餿了。我想下次回家時(shí)，兜里能揣一包黑蘭州，即使我不抽煙，我也愿意揣著它，在外漂泊遇到坎時(shí)，我想兜里有了它，心里就會(huì)有了堅(jiān)持下去的勇氣。在家的時(shí)候，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌，看著周圍人群熙攘，著實(shí)沒有一種我心中故鄉(xiāng)的美好。如今，我才地想明白，這蘭州牛肉面，只有你離開蘭州，很難再回去的時(shí)候，才有那舊時(shí)記憶中，騰騰的熱氣和醉人的湯頭。即便如此，我想我也總會(huì)，隨著火車一聲嘶鳴，回到入夜的蘭州。我會(huì)在清晨四五點(diǎn)鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面，在放下筷子的間歇里，好好看看蘭州。“為什么我的眼里常含淚水，因?yàn)槲覍?duì)這邊土地愛的深沉?！泵總€(gè)人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁，或許是村前的那顆老樹，或許是兩鬢漸白的老者，也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面。
外地加盟老牌子拉面如果有一樣?xùn)|西蘭州人百吃不厭，那一定是拉面：清晨起床一碗牛肉面，熱呼下肚，那叫一個(gè)舒坦。
蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長；對(duì)于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象**。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。
在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里，有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。
蘭州牛肉面湯清味美，面條更勁道，辣椒油更香，有著地地道道的西北風(fēng)味，是一種人間美味?？粗@碗面，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。社會(huì)在高速發(fā)展變化，唯有在這一碗面里你還能夠找到，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài)，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情。
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華面”。吃到不想浪費(fèi)這口湯，我端起碗，左右搖搖頭，吹開浮在表面的紅油，如同分開一片紅海，咕嘟咕嘟都喝光！
奇怪，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的草木灰，大概是拉面師傅的內(nèi)功，大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒，大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面。
在蘭州的大街小巷，拉面館隨處可見，并且家家爆滿。有時(shí)候吃的人多坐不下，大家會(huì)端著面蹲在街頭吃。
當(dāng)前，蘭州牛肉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，涉及商貿(mào)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。省市商務(wù)部門聯(lián)合實(shí)施牛肉面提升行動(dòng)，用3年時(shí)間，使蘭州牛肉面在天津連鎖發(fā)展店面數(shù)目達(dá)到90至100家，其中每年以30 家以上的增幅發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“三年百店”的發(fā)展目標(biāo)；每年安排貧困戶100人創(chuàng)業(yè)就業(yè)，實(shí)現(xiàn)“三年千人”行業(yè)扶貧計(jì)劃。利用蘭州牛肉面推進(jìn)脫貧攻堅(jiān)，蘭州市一直在不斷的引導(dǎo)推進(jìn)著這項(xiàng)工作?！蛾P(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》、《蘭州牛肉拉面提升發(fā)展質(zhì)量行動(dòng)實(shí)施方案》、《天津市商務(wù)會(huì)、蘭州市商務(wù)局促進(jìn)蘭州牛肉面在津發(fā) 展合作框架協(xié)議》近年來，省市出臺(tái)一系列辦法措施助力蘭州牛肉面發(fā)展。
早上四點(diǎn)的蘭州充滿了蘭州拉面的清新氣息，蘭州人也許工作起來很拼命，但他們也讓休閑放松成了一門學(xué)問。外地加盟老牌子拉面
安安靜靜、心無旁騖，一個(gè)人坐在角落，吃碗松鼠家蘭州拉面，也是一件非常美妙的事情。外地加盟老牌子拉面
每次去蘭州的牛肉面館，除了筋道的面條、醇香的湯頭讓我們著迷，少不了的還有放在窗口的那一大盆辣椒油，牛肉面館里的辣椒油香而不辣，一碗成品的牛肉面里再滴幾勺西北獨(dú)有的油潑辣椒，可謂是點(diǎn)睛之筆，味蕾瞬間被這幾滴有靈魂的辣椒油霸占。抵不住辣椒油香氣的誘惑，很多人都想將這秘方學(xué)了去，在家自己做，奈何怎么做都做不出精髓，就讓我這個(gè)蘭州妹子告訴你辣椒油的制作秘訣，拿走不謝!1、選料：辣椒品種萬千，吾只選用其三。新疆板椒色澤紅艷肉厚回甘，貴州炮彈椒香氣飽滿馥郁濃烈，甘谷線椒辣味凜冽回味悠長，三者分司色香味，按順序一比一比二搭配。新疆板椒色澤紅艷肉厚回甘貴州炮彈椒香氣飽滿馥郁濃烈甘谷線椒辣味凜冽回味悠長將選好的三種辣椒手工搗碎，搗成有片有粉的辣椒面，這樣才會(huì)讓香氣更有層次感。選油一定要選用青海原產(chǎn)的菜籽炒制壓榨油，粘稠渾厚獨(dú)具焙烤香味。是制作油潑辣椒的選擇。2、制作步驟：首先取二兩辣椒面，加入一勺炒熟的花生碎、一勺熟芝麻和四五片蒜片。再將一勺花椒、一個(gè)草果和半勺茴香與切好的四片生姜、四段大蔥和四股香菜根配成香料備用。配成香料備用然后將一斤的菜籽油燒至冒起淡藍(lán)色的煙，投入配好的香料。外地加盟老牌子拉面