蒸，是飲食文化的表現(xiàn)之一，而飯甑則是蒸文化的表現(xiàn)。飯甑，是炎陵人特有的餐具。舊時(shí)，在炎陵，幾乎每個(gè)家庭都有一個(gè)飯甑。飯甑（zèng），是我們農(nóng)村的一種蒸飯工具。飯甑呈上粗下細(xì)的圓桶形，左右有拿手，上方有木蓋。飯甑雖然形似“圓桶”，但結(jié)構(gòu)卻比圓桶復(fù)雜得多，它一般由杉木制成，直徑略小于高度，由甑體、甑箅和甑蓋三部分組成。甑體外腰部用竹片編成的花箍箍緊，內(nèi)壁在下段三分之一處加厚幾厘米以托放甑箅，甑箅上有許多孔格，主要用于透氣，是飯甑受熱的關(guān)鍵部位。飯甑之所以能將生米蒸成熟飯，關(guān)鍵之處就在它由六塊木板拼接而成的桶底。桶底的六塊木板之間均有縫隙，半粒米的寬度，這樣的縫隙不至于使米粒漏出，又可讓沸騰的蒸氣無(wú)阻礙地進(jìn)入。甑蓋上面栓一道橫梁，既牢固又可用作提手。我們炎陵人的飲食習(xí)慣為一日三餐，自古以米飯為主食。在過(guò)去，早晨起來(lái)，炎陵媽媽們便開(kāi)始準(zhǔn)備早飯了。先把鍋灶洗涮干凈，將大米倒入滾水鍋中，煮到將熟未熟的時(shí)候，就用笊籬撈起飯粒，滴干，倒入飯甑里。隨后再將飯甑置鐵鍋內(nèi)，倒入水，淹沒(méi)甑腳就可以了。然后用大火煮水，得到蒸汽冒到甑蓋，并凝成水珠，沿甑蓋往下掉入鍋內(nèi)時(shí)，飯就全熟了。 貴州 地域用戶(hù)注意了！都說(shuō)他家不銹鋼管很好用，原來(lái)是因?yàn)椤?。。貴州飯甑廠家批發(fā)
年關(guān)時(shí)節(jié)，讓我們想想家鄉(xiāng)可口的飯菜，讓我們回憶一下，童年成長(zhǎng)過(guò)程中的美食記憶，這是一種極大的精神慰藉，讓我們的生命歲月不再那么孤單，讓我們的靈魂充滿(mǎn)寄托，讓我們的面孔多一份充滿(mǎn)美麗而淡淡憂(yōu)思的表情。甑子飯起源于西南地區(qū)農(nóng)村，用柴火灶大鐵鍋先煮后蒸，巨大的火力讓稻米的香氣，隨著炊在村里飄散。每到飯點(diǎn)，家家戶(hù)戶(hù)的灶房炊繚繞，整個(gè)村子都彌漫著甑子飯的香味。做甑子飯的甑子是木匠用杉木塊手工拼成下小上大的圓桶，木塊間鉆小孔，孔間穿竹銷(xiāo)互連使之貼合。圓桶外面用竹條編箍加固。在木桶底部三分之一高處加個(gè)用竹條編蔑的蒸隔，配上木蓋即成甑子，木桶口徑在五十厘米左右，蒸一桶飯夠一家子十多口人吃了。 銅仁飯甑圖片我們采用的不銹鋼材具有耐酸、耐堿等優(yōu)點(diǎn)。
甑，不是瓦罐是飯桶。甑和陶罐、瓦罐都是陶制炊器。但甑能用來(lái)做飯，瓦罐卻不能。飯甑，外號(hào)“飯桶”，甑常用來(lái)蒸米飯，現(xiàn)云貴川等地還沿用，用此種炊具做出來(lái)的米飯，叫做甑子飯。飯甑，是以前農(nóng)家常用的煮飯工具，幾乎每個(gè)家庭都有一個(gè)飯甑。到現(xiàn)在，南方農(nóng)村地區(qū)每當(dāng)宴請(qǐng)親朋時(shí)或者釀酒時(shí)，還可以看到飯甑的身影。飯甑呈上粗下細(xì)的圓桶形，外部看起來(lái)像木桶，頂部是竹篾編成的向上略拱的圓錐，左右有拿手，上方有木蓋。飯甑雖然形似“圓桶”，但結(jié)構(gòu)卻比圓桶復(fù)雜得多，它一般由杉木制成，直徑略小于高度，由甑體、甑箅和甑蓋三部分組成.
苦妞兒姐談了許多以往的事兒，眉宇間蘊(yùn)含憂(yōu)傷。她跟我說(shuō)，去南方地區(qū)只精致生活兩年時(shí)光，待孫寶念書(shū)，她或是要回家的，并且，每一年過(guò)春節(jié)一定要回家了，繼父、老公的靈魂在這兒，過(guò)新年嘛，一定要給他蒸甑子飯“吃”。苦妞兒姐年紀(jì)大了，蒼桑的臉孔刻滿(mǎn)了離合悲歡。甑子飯，曾給我的童年生活涂上明亮的色彩，慢慢地，就落在我溫暖的記憶中，落在我濃厚的思鄉(xiāng)之情中，落在我思念親人味的句子間……在我國(guó)南方地區(qū)以稻米為主導(dǎo)食，跟北方地區(qū)老百姓將面點(diǎn)類(lèi)型揣摩到完美一樣，南方地區(qū)老百姓也將稻米轉(zhuǎn)換出多種多樣的美味可口。或煮，或蒸，或炒，或醩，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和南北方飲食搭配結(jié)合后就更加多種多樣了。米飯，是稻米蕞基本的轉(zhuǎn)換，美味佳肴再美味可口餐餐來(lái)也會(huì)很膩，可米飯頓頓有依然喜歡。像我這樣的正餐發(fā)燒友，有吃完米飯的一餐才叫真真正正實(shí)際意義上的用餐，就算是大塊朵頤重慶老火鍋也務(wù)必以米飯和酸菜結(jié)束。就米飯來(lái)講，全國(guó)各地都是有一些獨(dú)有的烹制方法，蕞普遍“煮”（不論是干飯、白米粥和粥）也不過(guò)多闡釋了，而言說(shuō)本人較為喜愛(ài)的幾類(lèi)飯菜吧。1.箜飯四川盆地以及附近較為普遍，尤其是鄉(xiāng)村地域。“箜”以爆鍋后的食物內(nèi)搭。終于找到了!性?xún)r(jià)比超高的蒸鍋。
飯甑，是綏寧以前農(nóng)家常用的煮飯工具，幾乎每個(gè)家庭都有一個(gè)飯甑。到現(xiàn)在，農(nóng)村地區(qū)每當(dāng)宴請(qǐng)親朋時(shí)或者釀酒時(shí)，還可以看到飯甑的身影。飯甑（zèng），外號(hào)“飯桶”，一種蒸飯工具。飯甑呈上粗下細(xì)的圓桶形，左右有拿手，上方有木蓋。飯甑雖然形似“圓桶”，但結(jié)構(gòu)卻比圓桶復(fù)雜得多，它一般由杉木制成，直徑略小于高度，由甑體、甑箅和甑蓋三部分組成。以前，幾乎每個(gè)家庭都有一個(gè)飯甑。甑體外腰部用竹片編成的花箍箍緊，內(nèi)壁在下段三分之一處加厚幾厘米以托放甑箅，甑箅上有許多孔格，主要用于透氣，是飯甑受熱的關(guān)鍵部位。 蒸鍋鍋鍋爐的用途你知道多少？貴州人必看！遵義不銹鋼飯甑
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在夏天，柴火產(chǎn)生的木炭會(huì)被放入密封存起來(lái)，留到冬天使用，而在冬天，灶里產(chǎn)生的木炭（火屎）則直接會(huì)被鏟到火盆中當(dāng)取暖用。在煮飯的過(guò)程中，主婦們會(huì)進(jìn)行備菜的工作，到蒸飯時(shí)將菜放入飯甑，跟飯一起蒸熟，有名的瀏陽(yáng)蒸菜就是這么產(chǎn)生的。煮飯時(shí)間長(zhǎng)，甕壇的熱水也能被燒開(kāi)，做飯的同時(shí)把飲用的泡茶的開(kāi)水也燒好了通過(guò)這三步蒸飯的做法，主婦們既能把當(dāng)天的米飯一次做好，又能解決家畜的飼料問(wèn)題，用飯甑蒸熟的米飯還能把冬天的取暖問(wèn)題決絕，還能解決喝水問(wèn)題，如此的效率，這也就是為什么南方的廚房，雖然各地形制外觀多有不同，但是基本結(jié)構(gòu)都是一樣的，大鍋、甕壇缺一不可。飯甑自然也就成為了南方家庭廚房的必備用具。當(dāng)然，傳統(tǒng)的做法也會(huì)有一些缺點(diǎn)，不符合現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，比如煮飯的過(guò)程中，倒掉的米湯會(huì)導(dǎo)致一次營(yíng)養(yǎng)流失，而煮完再蒸的米飯口感也略微粗糙，這是現(xiàn)代的觀念了。 貴州飯甑廠家批發(fā)
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