鋪平瀝掉小米湯的半生不熟米飯，武慢火烹之。普遍的內(nèi)搭食物有冬瓜、馬鈴薯、四季豆、豆角、地瓜等，加臘肉炒一下真是是比較好搭檔。箜飯，一鍋成飯食，即是菜也是飯，鐵鍋箜的味兒比較好。2.燜飯如今時興的網(wǎng)紅燜飯跟箜飯并不是一回事兒，箜飯是下菜上飯分層次而烹；燜飯是稻米和食物于鍋味而烹，飯食的味道結(jié)合得更完全。美味的箜飯，米飯要堅硬，凹凸感要足；美味的燜飯，電飯煲燜煮的情況下只需請別太耙軟就可以，就是水別放多了。2.蛋炒飯四川菜里的蛋炒飯，燃氣重一些，鍋氣足一些，市井生活味濃一些。以剩米飯或甑子飯炒出去的蕞香，就是米飯要較為干才可以顆顆明晰，既油潤又干香。雞蛋炒飯是基本款，泡椒豬肝、泡椒雞雜、泡椒肉絲、青椒炒肉……都很。3.甑子飯甑子是一種廚具，沒有底的木盆，常見桂花樹、松柏樹等木材制做。鐵鍋坐水，甑子底卡上一塊竹制品的上凸物品（名稱我搞忘記了，形近筲箕），墊上白帕子，倒進瀝掉小米湯的半生不熟米飯，用筷子插幾排出氣孔，走紅煮熟就可以。甑子飯要口味堅硬、凹凸感足、米脂濃醇者味，但是會有點兒噎人，跟豆腐花、燒白、四川壩壩席是比較好搭檔。4.手抓飯新疆省老百姓的食用方法，手抓飯營養(yǎng)搭配，食物豐富多彩。這款性價比超高的甑子，親測值得入手！銅仁不銹鋼商用甑子廠
吳志維《川西壩子的記憶》置身于川西壩子的古鎮(zhèn)鄉(xiāng)場，不論是財源廣進賣血豆腐、豆花飯百年，或是古街屋檐出售木制家具竹制品的擺地攤，都是有一個新都橋住戶了解的物品——甑子。它形近一個木盆，一般有一個用竹筍殼制成的外蓋。和木盆不一樣的是它底邊是一個用竹絲編寫成的支撐架，蒸米飯的情況下，將煮得半生不熟的小米粒倒進甑子，將甑子架在加了水的尖底的炒鍋中蒸，蒸氣通過甑子支撐架的間隙，將甑子里的小米粒煮熟。這類四川人以前習以為常的煮飯方法，現(xiàn)如今早就越來越遠，只在古鎮(zhèn)旅游景區(qū)的餐飲店里能榮幸一見了。它是什么時候逐漸退出大家視野的呢？制做甑子的大師傅得出了回答：很久以前，名門望族都用甑子蒸米飯；計劃經(jīng)濟體制階段，鄉(xiāng)村的飯?zhí)玫糜么箨底诱裘罪?；飯?zhí)蒙⒒锪耍謩e煮飯，大家或是習慣性用甑子蒸米飯，改成小的甑子；之后，蜂窩煤爐子和銻鍋（鋁鍋）普及化了，生火的熟度非常容易操縱，取代了許多的甑子；再之后擁有電飯鍋，家中就再難得一見這甑子了！印證蕞終的手工藝人為了更好地吸引那份與美味可口有關(guān)的記憶力，我還在大邑縣新場古鎮(zhèn)周邊的村莊里找到倆位老明星。一位叫毛正清，他們家世世代代以杉樹的木材為原材料，制成甑子的甑體。安順商用甑子定做甑子圓滑卷邊，美觀不傷手。
用飯甑蒸飯，這樣的方法蒸出來的米飯均勻熟透而且沒有焦飯，食之又軟又香，口感極好。俗話說的“大甑飯、小鍋菜”便是指此。撈飯時，鍋中往往留若干飯粒續(xù)煮，便成了稀飯，可謂一煮兩得。飯甑除蒸飯之外還可蒸其它美食。比如說蒸雞蛋，將雞蛋打在碗內(nèi)，加入適量清水和食鹽調(diào)勻，再放在甑內(nèi)的飯面上一起蒸，飯好時雞蛋也即蒸好了，將米飯和蒸雞蛋拌勻了吃，是山區(qū)孩子所愛。至于蒸番薯、蒸芋頭等，更是我們小時候常吃的東西。飯甑還有一大妙用，那就是釀酒。炎陵人都有釀酒的習慣，過年的時候來了客人，倒上一碗自家釀的米酒，更是我們的基本待客之道。每到這個時候，就是飯甑大顯身手的時候了。用飯甑不僅可以一次蒸幾十斤糯米，還可以保證釀出來的米酒唇齒留香、余味無窮。想到小時候，跟在媽媽屁股后面幫忙抬上灶臺的情景，聞著飯香、木香，是今生回想較溫馨甜美的時刻。隨著科技的發(fā)展，人民生活水平的提高，高壓鍋、電飯煲等產(chǎn)品進入農(nóng)家，飯甑慢慢退出農(nóng)家的廚房，變得清閑起來，但飯甑蒸出的飯，獨有的溫熱香甜是其它炊具不可比擬的。
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勤生甑子：行走在川西壩子的古鎮(zhèn)鄉(xiāng)場，無論是生意興隆賣血旺、豆花飯老品牌，還是老街屋檐下售賣木器竹編的地攤，都有一個貴州居民熟悉的物件——甑子。它形似一個木桶，通常有一個用筍子殼做成的蓋子。和木桶不同的是它底面是一個用竹絲編成的底托，蒸飯的時候，將煮得半熟的米粒倒入甑子，將甑子架在加了水的尖底的鐵鍋中蒸，蒸汽透過甑子底托的空隙，將甑子里的米粒蒸熟。這種貴州人曾經(jīng)司空見慣的做飯方式，如今早已漸行漸遠，只在古鎮(zhèn)景區(qū)的餐館里能有幸一見了。貴陽選購有妙招，買電蒸鍋真劃算！不銹鋼 甑子價格
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傳統(tǒng)蒸食物一般用木制甑子桶或金屬制蒸鍋，由于傳統(tǒng)木制甑子桶結(jié)構(gòu)簡單，現(xiàn)有的蒸鍋的面積較小，蒸食物時都不方便，尤其是蒸大量食物或多種食物的時候，要分好幾次蒸，操作起來很麻煩，且不能夠均勻的將食物蒸熱、蒸熟。而廠生產(chǎn)的不銹鋼甑子具有多種用途，它能根據(jù)蒸食物的需要靈活組合，方便用于蒸多種食物或大量的食物，高效節(jié)能，操作方便簡單。采用不銹鋼材料制作，經(jīng)久耐用，更加美觀，安全實用。我廠專注生產(chǎn)生產(chǎn)不銹鋼制品，主營不銹鋼蒸籠、不銹鋼桌子、不銹鋼甑子等。歡迎您來電咨詢。111效節(jié)能，操作方便簡單。采用不銹鋼材料制作，經(jīng)久耐用，更加美觀，安全實用。我廠專注生產(chǎn)生產(chǎn)不銹鋼制品，主營不銹鋼蒸籠、不銹鋼桌子、不銹鋼甑子等。歡迎您來電咨詢。銅仁不銹鋼商用甑子廠
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