佛山清香型坤沙酒釀造工藝

常見的坤沙酒的工藝有4種，不同工藝釀造出來的坤沙酒自然也是不同的，根據(jù)工藝的復(fù)雜程度來看，可以分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙，越復(fù)雜的工藝釀出的坤沙酒酒體越純，醬香味也更加濃郁，口感更佳，稍微懂酒的人都會(huì)選擇大曲坤沙工藝釀造出來的坤沙酒。坤沙酒中所說的“沙”并不是我們常說的“沙土”的“沙”，而是指坤沙酒的釀酒原料，也就是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅纓子糯高粱，這種高粱是紅色的，有很強(qiáng)的糯性，外殼如沙子一般堅(jiān)硬無(wú)比，因此才被稱為“沙”。為什么選用這種高粱？因?yàn)檫@種高粱含有大量的支鏈淀粉和單寧，在釀造正規(guī)的坤沙酒時(shí)，要保證高粱的破碎率和完整率，因此皮厚堅(jiān)硬的紅纓子糯高粱正好可以保證高粱的破損率和完整度。坤沙酒會(huì)在使用過的酒杯中，留下綿綿、沁人心脾且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的香氣。佛山清香型坤沙酒釀造工藝

坤沙酒怎么保存呢？坤沙酒的保存方法包括地窖保存，坤沙酒有著非常濃郁的香味，所以在保存的時(shí)候一定要格外注意，防止它漏氣散味?？梢韵葘①I回來的坤沙酒的蓋子重新擰緊，因?yàn)橛行┌拙瞥鰪S的時(shí)候，蓋子有可能沒有旋的那么緊，短期內(nèi)是不會(huì)有問題的，但是如果放的時(shí)間長(zhǎng)的話，就會(huì)漏氣，所以需要先將它擰緊。接下來就可以放入地窖進(jìn)行保存。現(xiàn)在在農(nóng)村或者是別墅區(qū)都會(huì)有地下室，也就是所謂的地窖，這個(gè)空間相對(duì)來說沒有陽(yáng)光直射，溫度也比較均衡，所以用來保存白酒是非常好的。因此如果想要把坤沙酒保存起來，而且若干時(shí)間之后喝上去仍舊保持原味的話，那么地窖存放非常有效。中山清香型坤沙酒釀造廠家坤沙酒滋味醇厚、醬香突出，入口綿甜爽凈，回味細(xì)膩悠長(zhǎng)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)哪些酒才是真正的坤沙酒呢？一、茅世原醬酒：茅世原醬酒系列，都是坤沙酒。茅世原酒業(yè)公司座落在中國(guó)醬酒中心產(chǎn)區(qū)——茅臺(tái)鎮(zhèn)，占據(jù)天時(shí)、地利和釀造環(huán)境的天然條件，秉承傳統(tǒng)工藝，依托現(xiàn)代化釀造科技，經(jīng)過數(shù)年的艱苦開拓，現(xiàn)有茅臺(tái)生產(chǎn)區(qū)、美酒河生產(chǎn)區(qū)和魯班生產(chǎn)區(qū)，占地面積5萬(wàn)多平方米的實(shí)體。二、茅臺(tái)酒：茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲坤沙酒的鼻祖，已有800多年的歷史。

坤沙是一種釀酒工藝，且是坤沙酒工藝中更好的一種，坤，有完整之含義，指的是用完整的高粱做原料，不過其實(shí)也不是全部完整，原料中還是會(huì)有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀制的坤沙酒，需要經(jīng)歷高溫制粬，高溫堆積，高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，兩次投料，也就是聞名中外的“12987”釀制工藝，這整個(gè)釀制周期長(zhǎng)達(dá)一年之久。并且七次取出來的酒要存放至三五年的時(shí)間，才能成為基酒，接著再用不同批次的基酒進(jìn)行以酒調(diào)酒的勾調(diào)，此工藝釀酒的糧食出酒率低，成本又高，是一般的小酒廠沒法承受的。坤沙酒收藏時(shí)間越久，口味越醇厚，對(duì)人體越健康。

坤沙酒又叫做渾沙酒、渾籽酒，它是傳統(tǒng)工藝的坤沙酒，它的生產(chǎn)工藝完全按照貴州茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn)，無(wú)論是口感還是品質(zhì)都是其它工藝?yán)ど尘茻o(wú)法比擬的。不過由于它的成本相對(duì)較高，因此坤沙酒往往要比其它工藝的坤沙酒要貴一些，多為中高級(jí)坤沙酒。“坤沙”二字指的是坤沙酒所需的原料，其中“坤”即為“捆”，指完整的意思，而“沙”則特指仁懷地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)良紅櫻子糯高粱，這種高粱顆粒較小、圓潤(rùn)飽滿、堆積如沙。而“坤沙酒”則指的是它的原料為完整的高粱(破碎率低于20%)。坤沙酒不添加任何材料，是純糧食釀造，所以它的酒香是獨(dú)特的。深圳清香型坤沙酒廠家

高粱是坤沙酒的釀酒原料。佛山清香型坤沙酒釀造工藝

坤沙酒的儲(chǔ)藏都有哪些方面需要注意的呢？1.避免和刺激性物質(zhì)放在一起：避免和刺激性物質(zhì)放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品、油漆等。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代，坤沙酒并不是有錢就能買到的，人們好不容易得到一瓶好的坤沙酒，如獲至寶一樣舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但這些地方容易生蟲子，那時(shí)的人們都習(xí)慣用樟腦丸防蟲，但是樟腦丸味道較容易進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)，酒分子和樟腦味接觸以后就會(huì)受到污染。2.瓶口密封：瓶口密封對(duì)于酒封存來說是較重要的環(huán)節(jié)。瓶口密封有好幾種方式，專業(yè)一點(diǎn)的是食用蠟密封，但這種方式很不方便，不適用于一般的業(yè)余收藏者。佛山清香型坤沙酒釀造工藝

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