預制菜“出海”持續(xù)火爆，供應鏈賦能企業(yè)穩(wěn)了！ 預制菜出海，行業(yè)該如何解決“出?！泵媾R的食材安全、研發(fā)加工、銷售、報關、運輸?shù)葐栴}，走出“國際范”？搶單出海 “食”力出圈，近年來，食材界掀起“走出去”熱潮，從“中國糧倉”到“國人廚房”再到“世人餐桌”，構造了一幅宏觀的出海圖景。借助RCEP東風，乘著洶涌浪潮，預制菜登上了出海的時代列車，直奔海外消費者的廚房和餐桌，進入美國、越南、加拿大、新加坡等多個國家。數(shù)據(jù)顯示，2022年廣東省出口預制菜83.4萬噸，出口額310.4億元?，F(xiàn)如今，跨界已然成為了巨頭們的基本操作，而預制菜的前景也為各方玩家所看好，并展開了積極布局。合肥紅燒肉預制菜供應商
從融資金額來看，2022年預制菜企業(yè)獲融資金額大多集中在千萬級別，共13起，占比約42%；百萬級和億級融資項目各5起，共占比32%。從投資機構來看，也不乏有百度風投、源碼資本、中金資本、華興資本等有名機構，而有些機構已經(jīng)是多次對預制菜領域進行了加注。在2022年整個餐飲消費賽道遇冷的情況下，預制菜領域還能獲資本青睞，保持與2021年融資相當?shù)囊?guī)模，足可以見，資本對預制菜還抱有較大的期待。不過，值得注意的是，相較2021年，2022年預制菜領域獲得百萬級融資的項目增多，而億元級融資減少，這也表示著資本對預制菜的投資已變得更加審慎。深圳速食預制菜工廠要說近幾年較火的行業(yè)是什么，預制菜一定榜上有名。
預制菜的生產(chǎn)也是有十分嚴格的要求的，原產(chǎn)地新鮮食材，經(jīng)過標準化生產(chǎn)。每道菜的背后都是經(jīng)過千次測試，再進行工業(yè)化研發(fā)。再加上采用的是真空保鮮技術、冷鏈技術安全鎖鮮，這就保證了全鏈條安全衛(wèi)生。從這個角度而言，安全性是沒有問題，更不會存在違規(guī)添加問題。那營養(yǎng)方面會有流失嗎？確實會有。這個問題不只是預制菜，在任何的加工食品都會存在。即便是再好的冷凍或保鮮技術，食物加工以后隨著時間的延長都會損失營養(yǎng)素，但只要處理得當損失幾乎都是輕微的。
“品牌要有足夠多的工廠，且距離門店足夠近。短供應鏈上的工廠只是開始，對終端平臺的管理、協(xié)調(diào)工廠生產(chǎn)的協(xié)調(diào)、產(chǎn)品品質(zhì)的把控等，也是品牌需要考慮的問題?！蓖醵鞅硎?。在他看來，現(xiàn)在市場上推鮮食預制菜的多是生鮮電商企業(yè)，原因就在于這些企業(yè)普遍具備銷售渠道及供應鏈優(yōu)勢，能大幅度攤薄成本。如果不具備這些優(yōu)勢貿(mào)然入局，很容易得不償失。除了供應鏈，鮮食預制菜還有很多待解難題。比如，鮮食預制菜的貨架期往往很短，這就導致銷售端面臨的壓力非常大，產(chǎn)品很容易滯銷。生鮮品類毛利較低，而預制菜品類毛利較高，生鮮電商企業(yè)布局預制菜能夠拉利潤高空間。
在她看來，消費者不是不接受預制菜，而是不接受自己所期待的東西沒有實現(xiàn)。“每一種預制菜產(chǎn)品都應該擁有自己的營養(yǎng)屬性、食材追溯以及感官評價體系，一旦建立起來，消費者就可以有跡可循。”對于企業(yè)而言，建立標準體系也可以把控預制菜質(zhì)量安全風險，讓生產(chǎn)側可視、可測、可追溯、可分級。有人也坦言，建立營養(yǎng)標準化體系是一塊“硬骨頭”?！爸袊瞬似坟S富，配料很多，需要詳細梳理美食產(chǎn)品通用鏈路和品類評價標準，開展食材真實性追溯、營養(yǎng)成分檢測、專業(yè)感官品鑒、定性定量評級，實現(xiàn)全過程透明、標準、可追溯?！比绱?，預制菜的火熱才不是曇花一現(xiàn)。在生鮮電商企業(yè)爭相入局之際，眾多家電巨頭也瞄準了預制菜領域。寧波原始食材預制菜供應商
預制菜發(fā)展也受到市民接受程度、物流運輸費用高、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等因素制約。合肥紅燒肉預制菜供應商
我們看看全球三次工業(yè)革新，都是高效率的生產(chǎn)方式淘汰落后的生產(chǎn)力。而預制菜就是提高效率的革新，提高餐飲生產(chǎn)效率，提升家庭時間效率。但是每一次推動效率提升的革新，根本原因在于新的技術出現(xiàn)。頭一次工業(yè)革新，是蒸汽機技術；第二次工業(yè)革新，是內(nèi)燃機技術；第三次工業(yè)革新，是運算能力技術。還記得之前文章里關于我認可的預制菜的定義嗎？“預制菜是后廚工業(yè)革新的衍生品。”當下預制菜之所以沒有真正對傳統(tǒng)方式“革新”，因為還有待技術性的革新和突破。比如酸菜魚預制菜復熱后“一團糊狀”，讓消費者排斥的“海克斯科技”，等等。合肥紅燒肉預制菜供應商
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