黃酒是自然界的一種天然產物?，F(xiàn)代科學研究證明，酒是先于人類產生于這個星球上的。當?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時，在合適溫度、必要水分、發(fā)酵菌的作用下，酒就產生了。現(xiàn)在，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實中，我們可以實物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年，余姚河姆渡（曾經歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造。2005年，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能，并為釀酒提供了物質條件。動蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進入有細菌的空氣，影響黃酒的品質。安徽滿月宴黃酒推薦
說起古城紹興，讓人印象深刻的當屬紹興黃酒?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉。古有王羲之乘酒興揮毫寫就《蘭亭集序》之豪情，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時，地有氣，材有美，工有巧"的規(guī)律。以精白糯米、上等小麥和鑒湖原水為原材料，每逢農歷七月制酒藥、八月做麥曲、九月釀酒釀，等到立冬便投料開釀，用老紹興獨特的復式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天。來年立冬開始壓榨、煎酒，然后泥封貯藏，經過數(shù)年乃至數(shù)十年的存貯，才會有如花雕、女兒紅等酒中佳品。紹興香雪黃酒品牌經過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種已經是琳瑯滿目。
黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過沉淀物的現(xiàn)象。黃酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。眾所周知，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個比較，白酒是蒸餾酒，因為采用蒸餾技術，所以白酒無論放置多長時間都不會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，但是黃酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因為沒有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個問題。對于大型酒廠來說黃酒過濾設備先進，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，并不能完全排除這種現(xiàn)象。而對于小作坊來說，設備普遍比較原始，因此在過濾過程中會帶有糧食的殘渣，因此在黃酒長時間靜置之后會在瓶底部出現(xiàn)沉淀。這種沉淀其實是蛋白質的生成物，這屬于一種正?，F(xiàn)象，不影響黃酒的飲用。
手工黃酒的發(fā)酵一般在傳統(tǒng)的陶質器皿中利用自然溫度慢慢進行，而機械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成。當然手工做的酒一般口感更豐富，滋味更細膩，層次感也多，適合陳釀轉化。而機制黃酒生產效率高，成本低，便于推廣。一般情況下，手工黃酒的價格要高許多。而且黃酒歷來是保健酒，這是公認的。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多，有20多種，是各種釀造酒之冠，營養(yǎng)價值比啤酒和葡萄酒高得多?！侗静菥V目》里記載，黃酒能通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，養(yǎng)脾氣，扶肝，除風下氣。黃酒壓榨后應適當延長澄清時間，煎酒時要選擇恰當?shù)臏囟取?/p>
黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人創(chuàng)造了酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、等。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型楷模。黃酒很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適于各類人群飲用。河南甜型黃酒怎么喝
黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。安徽滿月宴黃酒推薦
黃酒與白酒都是我國傳統(tǒng)的地方酒，但是論起資歷來，黃酒可以說是白酒的始祖，在我國黃酒有著近3000余年的歷史，而白酒則短短的數(shù)百年，無論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種，白酒所用原料主要以大米、玉米、小麥、高粱等，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是三個月以上，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術，在釀造方面黃酒的更原始，而白酒的蒸餾技術則屬于較為先進的釀造工藝。安徽滿月宴黃酒推薦
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