白酒應該怎樣選擇？酒瓶是否有疵漏，劣質白酒無論是酒質還是酒的包裝都是疵漏百出。在白酒出廠前，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣的瓶蓋比較保險。再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤。挑選白酒時，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶蓋是否封的嚴實，酒瓶是否有裂紋和砂眼等。如有上述疵漏，則酒容易漏氣、跑度和虧量。判斷酒精度，對于酒精度的判斷，大多消費者是直接看酒瓶上的標識，其實白酒酒精度的判斷也可以由觀察得知。判斷白酒的度數(shù)可用搖晃的辦法。搖動酒瓶后，若出現(xiàn)小米粒到高梁米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，則酒的度數(shù)大約是53-55度；如果酒花有高梁米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，則酒的度數(shù)大約在57-60度；如果酒花有高梁米粒到玉米米粒大小，堆花時間在3秒鐘左右，則酒的度數(shù)可達65度。從色澤上看，一般白酒都應該是無色透明的。山東柔和型醬香白酒價位
劣質酒精勾兌酒甚至還有難聞的味道，有臭味，對著手掌吹氣后，味道逐漸消失，生冷的酒精味道越來越淡。加溫：取兩個玻璃杯，分別倒好兩杯白酒，在白酒里面加入2%的燒堿，將兩杯白酒放可以升溫的火爐或者開水中（注意：水不能超過杯子，否則水進入以后會影響效果，）讓酒升溫，你會發(fā)現(xiàn)酒體的顏色正在慢慢變化，純糧食酒隨著溫度的升高，顏色會慢慢變黃，酒精酒無變化，糧食酒和酒精酒混合勾兌的，顏色也會變的微黃，但是顏色呈不均勻狀，純糧食酒的顏色均勻并會受溫度的影響而變深。吉林白酒廠家味白酒的香味主要是通過人的舌頭來確定的，品嘗時判斷醇酯等香味大小是否協(xié)調以及有無異雜味等味感。
白酒可以加熱飲用嗎？關于白酒能否熱飲這個問題一直都存有爭議的。在傳統(tǒng)上，大多數(shù)人都認為，白酒先燙后飲對人體有益，而這在科學上也一定的道理。因為白酒的主要成分是乙醇(酒精)，除此還有醛，飲酒過多會引起酒精中毒。醛雖然不是白酒的主要成分，但對人體的損害要比酒精大得多。醛的沸點低，只有20℃左右，所以只要把酒燙熱一些，可以使大部分醛揮發(fā)掉，這樣對人身體的危害就會少一些。古代溫酒喝主要是在冬季，當時酒度數(shù)低，相當于現(xiàn)在的米酒，溫喝后對胃有好處，口感也很好。
白酒是怎樣制作的？粉碎，五種糧食按比例準確配料后經(jīng)充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊搿？窔な轻劸浦胁捎玫牧己玫奶畛鋭诎l(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。發(fā)酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。配料、攪拌和潤糧此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運入酒庫，稱量后按質并壇。出甑，攤涼出甑前先關氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質，具有醬香型風格的白酒。
白酒勾兌的作用，白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過程中多是開放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、質量的因素很多，造成酒質的不一致。如果不經(jīng)勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質就極不一致，批次之間的質量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產(chǎn)品質量的平衡、穩(wěn)定及其獨特風格。通過勾兌，可以統(tǒng)一酒質、統(tǒng)一標準，保證酒質長期穩(wěn)定和提高，保持產(chǎn)品市場信譽。通過勾兌，可以取長補短，彌補客觀因素造成的的半品酒缺陷，改進酒質，增加效益。白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學變化。廣東醬香型白酒
白酒生產(chǎn)用水質量的優(yōu)劣，直接關系到糖化發(fā)酵能否順利進行和成品酒質量是否優(yōu)劣。山東柔和型醬香白酒價位
收藏好酒，存放方式也很重要，那白酒要如何存放呢?一般純糧釀造的醬香型、濃香型的高度白酒都適合收藏，因為純糧釀造的高度酒比較穩(wěn)定，而清香型和米香型的白酒就不適合收藏了，這類香型的酒在收藏時容易變味，所以酒友在選擇收藏酒時可千萬要注意了。有條件的朋友可以直接把白酒放在酒窖里面或地下室。如果自己家里有酒窖可以直接將密封好的白酒放在酒窖里，如果沒有酒窖而是地下室，地下室存酒要注意保持室內(nèi)的通風避光和恒溫恒濕，同時也要保住清潔。在收藏白酒時需要檢查酒瓶是否封口，對白酒的瓶口處應該做密封處理，一般白酒瓶口處都不夠封閉，我們可以用保鮮膜或生料帶將白酒的瓶口纏緊，如果覺得還不夠嚴實，可以直接用蠟封瓶口，把蠟融化，把白酒的瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。山東柔和型醬香白酒價位
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