酒文化是文化百花園中的一朵奇葩，源遠(yuǎn)流長、根深葉茂，自出現(xiàn)至今已發(fā)展了數(shù)千年，具有鮮明的時代烙印。千百年來，多少文人墨客飲酒吟誦、借酒明志，留下佳作無數(shù)，這些文人墨客與酒有關(guān)的詩文詞曲，構(gòu)成了中國酒文化豐富的表現(xiàn)形態(tài)，中國人在飲酒過程中所體現(xiàn)出的價值觀、生活情趣、思維方式、審美意象、精神追求等等，是“中國酒文化精神”的重點(diǎn)所在。其實(shí)“酒”這一特殊的文化之物，因中國人特殊的喜好及態(tài)度，在數(shù)千年的歷史與文化承傳中，不斷被豐富發(fā)展，賦予新的內(nèi)涵，成為中國文化與歷史中富有藝術(shù)光彩與具有哲學(xué)魅力的一頁。在人類文化的歷史長河中，酒不光是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種精神文化象征。飲酒的意義，遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂，很多時候，酒都是作為一個文化符號，一種文化消費(fèi)，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。狀元紅除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史積累起來的傳統(tǒng)工藝外，重要的它是用得天獨(dú)厚的鑒湖水釀制的。紹興桶裝狀元紅起源
狀元紅是開放式自然發(fā)酵的酒，其釀造經(jīng)歷的浸米、蒸飯、發(fā)酵、殺菌、陳貯等工藝與整個環(huán)境、氣候密切有關(guān)，特別在發(fā)酵過程中、麥曲與酒藥的生產(chǎn)都是靠自然培育的，由原料本身單一的菌體與大自然中的自然菌體融為一體，估計(jì)不少于400種，這些復(fù)雜的成分釀就了豐滿而獨(dú)特的狀元紅。紹興位于北亞熱帶南緣，盛行東亞季風(fēng)，受冷暖氣交替影響，四季分明，冬夏長，春秋短。雨量充沛，日照豐富，濕潤溫和。狀元紅生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝也是按季節(jié)的變化而進(jìn)行季節(jié)性生產(chǎn)的。釀制黃酒的這些菌體都是由空氣和原料中的微生物接種而成的，環(huán)境與氣候的差異影響了菌體的不同，所以各地釀造的黃酒口味都不一樣，紹興的地理位置、氣候、濕度都十分適宜釀酒微生物的生長，乃至紹興的空氣中含有有利于釀造的微生物圈，并且相當(dāng)穩(wěn)定，也造就了狀元紅獨(dú)特的風(fēng)味。伴手禮狀元紅釀造生的是男嬰，便盼望他長大后飽讀詩書、上京赴考，到有朝一日高中狀元回鄉(xiāng)報(bào)喜，即可把狀元紅開瓶招呼親朋。
狀元紅酒中的苦味物質(zhì)，在口味上靈敏度很高，而且持續(xù)時間較長，但它并不一定是不好的滋味。狀元紅的苦味，主要來自發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。另外，糖色也會帶來一定的焦苦味。恰到好處的苦味，使味感清爽，給酒帶來一種特殊的風(fēng)味。辛味不是飲者所追求的口味，但卻是紹興酒中不可缺少的一味。它由酒精、高級醇及乙醛等成分構(gòu)成，以酒精為主。適度的辛辣味，有增進(jìn)食欲的作用，沒有適度的辛辣味，就會像喝一般飲料那樣，缺乏一種滋味感。鮮味為黃酒所特有，很受飲者歡迎，而狀元紅的鮮味又比其他黃酒更為明顯。狀元紅中的鮮味，來自眾多氨基酸中的谷氨酸、天門冬氨酸，以及蛋白質(zhì)水解所產(chǎn)生的多肽及含氮堿。這些物質(zhì)均呈有鮮味。此外，琥珀酸和酵母自溶產(chǎn)生的5—核苷酸等物質(zhì)也具鮮味。狀元紅的澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇和異戊醇等成分構(gòu)成。澀味適當(dāng)，能使酒味有濃厚的柔和感。
按照國家的標(biāo)準(zhǔn)說法，狀元紅是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，以酒藥、麥曲為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行的雙邊發(fā)酵。狀元紅中的佼佼者便是紹興黃酒。目前分為四種類型。一種是元紅，即狀元紅，是紹興黃酒的大宗產(chǎn)品，因酒壇外壁刷成朱紅色而得名。此酒發(fā)酵完全，糖分少，酒液橙黃透明，味爽微苦，屬于干型黃酒，很受嗜酒者的歡迎。一種是加飯酒，原料配比中水減少，飯?jiān)黾樱惨簼舛却?，色如琥珀，特別醇厚，俗稱“肉子厚”，是半干型黃酒。第三種善釀和第四種香雪這兩種新品種就比較小眾。黃酒要燙燙的喝，38攝氏度時風(fēng)味好，氣味中的揮發(fā)香脂緩緩逸出，芳香撲鼻。大姨媽來的日子里，倒是可以加點(diǎn)姜絲、紅糖，也是古法；加飯酒配大閘蟹是很妥貼的，不過更講究的老饕會將元紅與陳年加飯搭配。也可以繼承金圣嘆的遺志，就著炸花生米和五香豆腐干下酒；或者像潘金蓮那樣，配上用鮮水紅菱、白白凈凈的荸薺、鮮藕。此外，糟蚶、醉蟹，炒螺獅甚至是松子、杏仁都是佐酒好物。狀元紅的小麥應(yīng)符合GB1351規(guī)定二等以上的要求。
“魯迅的酒”不會讓人輕易地去喝，往往在各種矛盾矛盾中讓他筆下的主人公喝上幾碗，《孔乙己》中的孔乙己自不待言，他為酒而生，為酒而死。即便窮困潦倒，也能“排出”九文銅錢，要上兩碗紹興酒和一碟茴香豆，然后就站在柜臺邊慢慢地喝。在較有名的長篇小說《阿Q正傳》中，阿Q不論高興或痛苦都要喝上幾碗紹興酒來宣泄情緒……在酒中，在人物的囈語醉眼中，國民的愚昧麻木都蒙太奇般閃現(xiàn)，無一不滲透出魯迅“哀其不幸，怒其不爭”的無奈與悲憤。從前每戶紹興人家誕下嬰孩后，都會將一壇狀元紅埋在地底。廣西壇裝狀元紅白酒
“狀元紅”承載著傳統(tǒng)文化和國人對美好生活的無限憧憬。紹興桶裝狀元紅起源
酒逢知己千杯少，因酒結(jié)緣，推心置腹可以使關(guān)系牢固；品酒鑒心，不喜歡的人可以冰釋前嫌，漸成好友?！耙黄鸷缺瓢 ?，簡簡單單的一句話，卻不知經(jīng)歷了多少歲月的跋涉才能抵達(dá)。在中國，有一種關(guān)系叫“我們一起喝過酒”。而這種關(guān)系，往往是一種不可復(fù)制的交往經(jīng)歷。在恰好的時間，與幾人，相坐對飲，在一杯酒的光陰里，與他們相識，相知，笑談浮生滄桑，風(fēng)月年華，這是何等的愜意。一個眼神，一杯酒，細(xì)品慢咽，碎語若醴，酒中日月悠久而綿長，那時光縱使重復(fù)一萬年，也是不會倦的。紹興桶裝狀元紅起源
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