老酒糯米做。釀制紹興酒的糯米要求精、新、糯、純。糯米蛋白質(zhì)、脂肪含量低，淀粉含量高，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富，發(fā)酵后產(chǎn)生大量殘?zhí)?，即大量低聚糖、糊精等成分，加上以黃皮小麥做麥曲，因此所釀老酒營(yíng)養(yǎng)豐富、口感醇厚、酒體豐滿(mǎn)、香味濃郁，為黃酒之上品。古越龍山為確保所釀黃酒健康、安全、在江蘇、安徽、湖北等全國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)建立16余萬(wàn)畝綠色糯米原料基地，從源頭加強(qiáng)品質(zhì)控制。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明，紹興酒的起源距今至少六七千年。2006年，紹興酒釀制技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。千百年來(lái)流傳下來(lái)的釀酒工藝：八月做酒藥、九月做麥曲、十月做淋飯、立冬開(kāi)釀，獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝、長(zhǎng)達(dá)90余天的發(fā)酵時(shí)間、發(fā)時(shí)間的存貯……紹興酒釀制工藝通過(guò)一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創(chuàng)新、不斷完善、精益求精，目前已達(dá)到爐火純青的地步，這些工藝已被后人證實(shí)是十分科學(xué)和合理的。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席。浙江高度黃酒多少錢(qián)
遠(yuǎn)古時(shí)代，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^(guò)著女采野果男狩獵的生活。有時(shí)采摘的野果食用不完，便被貯存起來(lái)，因沒(méi)有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會(huì)發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識(shí)，時(shí)日長(zhǎng)久，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn)，盡管這種野果酒尚稱(chēng)不上黃酒，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。時(shí)間又向前推進(jìn)了幾千年，華夏民族開(kāi)始了原始的農(nóng)耕時(shí)代。大概6000年前的新石器時(shí)期，簡(jiǎn)單的勞動(dòng)工具足以使祖先們衣可暖身，食可果腹，而且還有了剩余。但粗陋的生存條件難以實(shí)現(xiàn)糧食的完備儲(chǔ)存，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時(shí)日一久，糧食發(fā)霉發(fā)芽。霉變的糧食浸在水里，經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵成酒，這便是天然糧食酒。飲之，芬芳甘冽。又經(jīng)歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù)。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說(shuō)：“有飯不盡，委于空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方?！闭f(shuō)的就是糧食釀造黃酒的起源。江蘇國(guó)釀黃酒商家黃酒儲(chǔ)存要避免陽(yáng)光的照射，在陽(yáng)光下酒液溫度升高，極大影響酒的口感。
黃酒—養(yǎng)生之酒，紹興黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，故有御寒、去疲增力的保健功能。東漢王允著有《養(yǎng)性》之書(shū)，他“年漸七旬”，總結(jié)養(yǎng)生要決：“長(zhǎng)壽之道，在于‘養(yǎng)氣自守，適時(shí)則酒’?！蹦纤卧?shī)人陸游借酒做詩(shī)，以酒抒情，自得其樂(lè)，“花前一杯酒，不樂(lè)復(fù)何如？”因此他活了86歲。近代有名教育家蔡元培“每飯必酒”，元培先生認(rèn)為適當(dāng)飲用紹酒，能起滋補(bǔ)作用。有人在《我的父親老鄧》初次發(fā)表儀式上回答記者提問(wèn)時(shí)講到，老鄧在85歲那年遵醫(yī)囑戒煙后，每天要喝一杯紹興酒。蔣介石生平不習(xí)煙酒，但患有睡不著及胃病，尤其到了晚年還有嚴(yán)重的心臟病，夫人宋美玲，信奉西醫(yī)，但看遍名醫(yī)，均未顯效。后有人向蔣先生推薦中醫(yī)，中醫(yī)曰：“晚飯后，睡覺(jué)前紹酒三盅”。結(jié)果胃病不醫(yī)治而愈。所以自古以來(lái)，紹興黃酒一直被視為養(yǎng)生的“仙酒”、“珍漿”，備受人們喜愛(ài)。
對(duì)于專(zhuān)業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸。但放在家里容易變壞，是因?yàn)閮?chǔ)存不好，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染，它是酸敗，壞掉的，所以說(shuō)就不要飲用了，喝了酸的黃酒，是存在風(fēng)險(xiǎn)的，其實(shí)黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個(gè)道理。但有些人就會(huì)說(shuō)啦！一般家里喜歡喝黃酒的人，總會(huì)備幾壇子黃酒，如果變酸啦，倒了不是很可惜??？把酸了的黃酒用來(lái)蒸餾白酒，再次加工，把里面的酒精提取出來(lái)，這樣黃酒就不會(huì)浪費(fèi)了。黃酒通常都是用大酒壇裝的，開(kāi)封后需要幾天才能喝完，在夏季，打開(kāi)后的黃酒要盡快喝完，否則會(huì)變酸。
所謂"勾兌"，是釀酒行業(yè)的一個(gè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝。黃酒需要勾兌，國(guó)內(nèi)外其它酒種，如白酒、白蘭地、葡萄酒，包括許多名酒都需要“勾兌”，且每種酒的勾兌方案都是保密的，其精湛的勾兌技藝一脈相承，像干邑軒尼詩(shī)白蘭地已傳承了7代，而像紹興黃酒已經(jīng)傳承百年。在江南部分地區(qū)又將“勾酒”稱(chēng)為“拼酒”，就是將不同品種的成品黃酒混合調(diào)制后得到新的酒品，比較典型的如“太雕”，因此，也有人將“拼酒”解釋為中國(guó)的“雞尾酒”。黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。北京高度黃酒好喝嗎
要想準(zhǔn)確知道黃酒的類(lèi)型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類(lèi)方法。浙江高度黃酒多少錢(qián)
喝黃酒要慢慢品，紹興人管這個(gè)叫做“咪”，咪一口黃酒，然后細(xì)細(xì)回味，這是一種對(duì)美酒的態(tài)度，也是一種對(duì)生活的態(tài)度。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝，也適合悠閑地獨(dú)自品。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合，減緩對(duì)酒精的吸收，不易致醉。喝黃酒是個(gè)緩慢而漸進(jìn)的過(guò)程，不知不覺(jué)中進(jìn)入微醺而陶然的境界，平時(shí)積淀的勞頓全部被一掃而盡，潛意識(shí)中醞釀著的奇思睿智與真知灼見(jiàn)就會(huì)源源涌出，無(wú)數(shù)詩(shī)文書(shū)畫(huà)由此誕生，陸游的詩(shī)、曹雪芹的文、王羲之的書(shū)法都是很好的例證。浙江高度黃酒多少錢(qián)
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