安徽經(jīng)典黃酒推薦

有些朋友喜歡在喝黃酒時(shí)喜歡加料（姜絲或話梅）加熱，但上等的黃酒仍應(yīng)純飲，否則會(huì)破壞它原有的風(fēng)味。黃酒更適合室溫或者冷飲。傳統(tǒng)型的黃酒佳飲用溫度10-16℃，特別是酸度偏高的，飲用溫度低點(diǎn)更佳。你不光能體驗(yàn)到豐富的鮮味，還有麥香以及荷葉的香氣，且余味悠長(zhǎng)。黃酒是低調(diào)的，如果不是大閘蟹，我們很難想起它。面對(duì)其他酒類的顧客群不斷增長(zhǎng)，黃酒消費(fèi)者則出現(xiàn)了斷層，年輕人喝黃酒的算不算稀有動(dòng)物？但現(xiàn)代社會(huì)，人們?cè)絹?lái)越注重飲食健康，在商務(wù)宴請(qǐng)和朋友聚會(huì)中野蠻勸酒越來(lái)越少，健康、低度、營(yíng)養(yǎng)、保健越來(lái)越深入人心，相信不久的將來(lái)，中國(guó)的黃酒也會(huì)再一次全方面崛起，向更多人展示它真正的魅力。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕。安徽經(jīng)典黃酒推薦

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？又是怎么控制黃酒的酸堿度？1、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過(guò)精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應(yīng)該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生產(chǎn)時(shí)，好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米。釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生，符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，常用泉水、湖水、深井水和河心水。2、米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響成品質(zhì)量，應(yīng)該通過(guò)精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米。3、浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時(shí)間長(zhǎng)達(dá)18~20天，主要目的是取得浸米漿水，用來(lái)調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的酸度，因?yàn)闈{水含有大量乳酸。新工藝生產(chǎn)一般浸米時(shí)間為2~3天即可使米吸足水分。山東元紅黃酒公司黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好。

干型黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量低，這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開(kāi)耙攪拌的時(shí)間間隔較短。在紹興地區(qū)，干黃酒的表示是"元紅酒"。半干型黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱為"加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。

黃酒的顏色能反應(yīng)陳年時(shí)間嗎？黃酒的天然色澤受陳年影響，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色，隨著陳年越來(lái)越深。但如今市面上的黃酒基本呈褐色，這是后期添加焦糖調(diào)色的結(jié)果。雖然如今有些較好黃酒開(kāi)始恢復(fù)古法，保持原色。但因?yàn)槟壳胺蓪?duì)此未做強(qiáng)制規(guī)定，可以說(shuō)，目前黃酒的顏色并不直接反應(yīng)陳年時(shí)間。那么，當(dāng)我們?cè)谔暨x黃酒的時(shí)候，可以記住這幾點(diǎn)：1、年份老，品質(zhì)的確會(huì)高一些，貴得有道理。2、選擇不加焦糖色、不加香料的好一些。3、如果廠家使用了高比例的老年份酒，甚至強(qiáng)調(diào)單一年份，那么品質(zhì)會(huì)更好。4、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存。黃酒發(fā)酵溫度控制得較低，開(kāi)耙攪拌的時(shí)間間隔較短。

黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會(huì)引起酒精中毒。**建議，選購(gòu)黃酒時(shí)應(yīng)該從以下幾點(diǎn)考慮：一是應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。二是選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。三是選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱、含糖量來(lái)判別產(chǎn)品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。四是黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T13662、GB17946等。五是酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。黃酒源于中國(guó)，并稱世界古酒之一。上海半干型黃酒好喝嗎

黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在。安徽經(jīng)典黃酒推薦

如何品味黃酒？倒酒。將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯。在充分的光線下進(jìn)行視覺(jué)檢查。順序?yàn)橐豢搭伾?，二看濁?澄清度)。三聞。一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度;二聞?chuàng)u動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯后，香氣和諧精細(xì)情況，反復(fù)幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個(gè)性特征;三聞異雜氣味，遠(yuǎn)近左右動(dòng)靜辨別，直到確定為止。品嘗口味(味覺(jué)檢查)。主要用口腔和舌喉等觸覺(jué)來(lái)完成。飲入酒3—5ml，通過(guò)口腔蠕動(dòng)，酒液在舌面上逐漸向后移動(dòng)，感覺(jué)到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿口腔時(shí)，就會(huì)感知其流動(dòng)性、圓潤(rùn)性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺(jué)。以及具濃淡、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會(huì)充分時(shí)，便可將酒咽下，接著便會(huì)從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說(shuō)的回味。安徽經(jīng)典黃酒推薦

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