涮火鍋手切羊肉是羊里脊部位。其他部位也有好吃的，分享給大家。一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經(jīng)典的8大部位，包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質(zhì)細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的心頭愛。羊里脊位于羊脊椎的兩側(cè)，緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質(zhì)較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。買羊肉就找優(yōu)食庫（暢暢海陸空）供應(yīng)鏈！河南羊上腦羊肉加工
安徽蕭縣羊肉，在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇的，當(dāng)數(shù)蕭縣。蕭縣羊肉享有盛名已達300余年。據(jù)《蕭縣志》載：蕭縣歷來養(yǎng)羊較多，此地有國家森林公園皇藏峪、天門寺、圣泉寺等風(fēng)景名勝，山川秀美，飼草豐茂。農(nóng)民養(yǎng)羊，采用純自然放牧方式，讓羊兒自由自在地覓草尋食，每到夏日，經(jīng)過一個冬春的催肥，羊兒膘肥體壯，且為綠色食品，無任何污染。飯店選用的多為3至6個月的山羊羔，肉質(zhì)鮮嫩異常。蕭縣傳統(tǒng)名菜也多以羊肉為主，有“無羊不成席”之說。主要菜品有：羊肉湯，湯汁乳白，綴以綠色香菜及紅色辣油，分外美觀，湯汁醇厚，鮮而不膻，肥而不膩，風(fēng)味雋永，獨具特色。蹄筋燒羊腦：軟糯細嫩，湯醇汁厚，菜色素雅。江西預(yù)制半成品羊肉商家優(yōu)食庫供應(yīng)鏈為客戶提供方便快捷的服務(wù)。
羔羊的出欄（屠宰期）時間均為每年7月份開始12月份結(jié)束，有效生產(chǎn)期年均4個多月，而肉業(yè)公司年加工量需達到6000——7000多噸才可滿足各店需求。這意味著6000噸—7000噸的生產(chǎn)任務(wù)要大部分集中在這四個月的時間來完成。盡管在生產(chǎn)淡季（1—6月份）肉業(yè)公司仍在努力，想盡辦法組織生產(chǎn)，但畢竟在這段時間是沒有大批的羔羊出欄，只是零星的育肥羔羊來彌補需求不足，亦可說“巧婦難為無米之炊”。因此，羔羊肉產(chǎn)品不是隨時需要，隨時就可以生產(chǎn)的，計劃性十分重要。
新巴爾虎右旗(西旗)位于內(nèi)蒙古草原深處，是呼倫貝爾?草原中牧業(yè)四旗之?。并且擁有中國第五?淡?湖呼倫湖和優(yōu)越?闊的天然牧場，被譽為"天堂草原"；可以說這?的?"吃的是中草藥，喝的是礦泉?"；西旗?不僅?質(zhì)鮮嫩，?味濃郁；并且?污染、?膻味；是難得的“?中佳品”。不同于“吃中草藥，喝礦泉?”的?，青海烏蘭縣茶卡?，喝的是鹽湖?，吃的是被鹽湖?滋養(yǎng)長?的天然牧草。所以對?之下，??品質(zhì)優(yōu)，營養(yǎng)價值更?；并且烏蘭縣茶卡??古有享有宮廷“貢?”的美譽。羊肉哪個部位肉比較嫩？適合小朋友吃？
除了羊肉和羊骨以外，羊身上還有值得一提的~筋頭巴腦；羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質(zhì)中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質(zhì)地較嫩。羊筋肉和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉很香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里有的兩塊脆口的肉，口感很特別。羊肉的肉質(zhì)特點影響著不同的烹飪方式。江蘇羊上腦羊肉產(chǎn)地
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羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒咳喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有預(yù)防和補益效果，適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。河南羊上腦羊肉加工
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