怎樣辨別好的牛肉？一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。二聞，新鮮牛肉有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。吃牛肉比吃豬肉更健康嗎？淮安進(jìn)口牛肉批發(fā)
牛排煎多久能熟？應(yīng)明確自身要想吃一些熟的牛排，牛排的熟度跟煎的時(shí)間正比，并且不一樣位置的牛排，煎的時(shí)間也是不一樣的。普遍的煎煮牛排時(shí)間的建議：西冷牛排：30秒西冷牛排是牛背脊上很香的部位，因此 肉質(zhì)地細(xì)嫩、汁百味美，口味豐富多彩，正由于這般，因此 西冷牛排一般建議是五分熟完比較美味，大概每面30秒就可以了，那樣才可以保存牛扒的細(xì)嫩口味。菲力牛排：3～5分鐘菲力牛排，也稱(chēng)牛柳，是牛的腰內(nèi)肉，肉質(zhì)地細(xì)嫩，植物油脂較少，可是假如煎得太過(guò)便會(huì)衰老變澀，因此 菲力牛排一般是3—7分熟，每面只煎3～5分鐘。肋眼牛排：2—4分鐘肋眼是牛肋骨旁邊的肉，盡管沒(méi)有腰脊肉那么細(xì)嫩，可是有嚼頭、帶勁道，因此 也備受鐘愛(ài)，假如喜愛(ài)肋眼的這類(lèi)筋道，一般是建議煎2—4分鐘是較美味的，是4—6分熟。T骨牛排：3～5分鐘T骨牛排是牛背上的脊骨血，普遍的T骨牛排一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)地也是一種嫩滑一種粗獷，口味會(huì)產(chǎn)生明顯的比照，因此 建議煎T骨牛排建議5—8分熟，每面煎煮3～5分鐘就可以。南京和牛牛肉批發(fā)牛無(wú)疑全身都是寶，各個(gè)部位都能制成美味的佳肴。
澳大利亞地廣人稀，自然資源豐富，但人力資源缺乏。因此，澳大利亞將肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展放在節(jié)約勞動(dòng)力成本上，架子牛采用天然放牧，配種主要以自然交配為主。集中育肥實(shí)施高度機(jī)械化，年育肥1.2萬(wàn)頭肉牛的牛場(chǎng)，包括飼料加工，工作人員只有6—10人。粗放的架子牛生產(chǎn)和集中育肥是澳大利亞肉牛勞動(dòng)生產(chǎn)率高的重要因素。此外，針對(duì)養(yǎng)殖的實(shí)用技術(shù)問(wèn)題，養(yǎng)牛場(chǎng)可以與協(xié)會(huì)和科研單位共同申報(bào)養(yǎng)殖研究課題，使肉牛生產(chǎn)技術(shù)研究密切結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際。
中國(guó)到底哪里的牛肉好吃？首先要到“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的草原上去尋找。“天蒼蒼，野茫?！钡拇蟛菰?，適宜牛羊自由生長(zhǎng)。作為中國(guó)理想的天然牧場(chǎng)之一，承接內(nèi)蒙古高原及松遼平原的科爾沁草原，雨水與陽(yáng)光的和諧輪替，孕育出獨(dú)特的“草原紅珍珠”——中國(guó)草原紅牛。片成薄片的肥牛卷，纖維細(xì)膩，有著漂亮的大理石花紋，是風(fēng)物君的火鍋必備。在科爾沁草原東側(cè)的吉林通榆縣，一桌全牛宴是對(duì)客人熱烈的歡迎方式。鮮紅色的草原紅牛肉，飽滿(mǎn)耐嚼，不同部位的肉質(zhì)，經(jīng)由不同的烹飪方式，就能料理出的誘人味道。優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈專(zhuān)業(yè)致力于牛肉批發(fā)。
牛肉屠宰2.5小時(shí)后，肌肉纖維會(huì)固定，如果在這個(gè)階段烹煮，肉質(zhì)會(huì)非常老硬，到12—24小時(shí)肉質(zhì)硬，而肉販將屠宰的牛肉掛起，便是要借助重力讓肌肉伸展，下個(gè)階段，肌纖維內(nèi)消化蛋白質(zhì)而酵素開(kāi)始破壞締結(jié)組織，便邁入熟成，牛肉要一天才會(huì)開(kāi)始熟成，一定時(shí)間的熟成，緩慢的化學(xué)變化會(huì)使肉質(zhì)變得軟嫩，也會(huì)讓風(fēng)味更好，因此在牛胴體轉(zhuǎn)化為食用肉時(shí)，解除僵直以及組織蛋白酶等生化變化的熟化過(guò)程尤其重要。長(zhǎng)時(shí)間的干式熟成造成水分損失，也使得風(fēng)味更集中和濃郁。優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈牛肉質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。江蘇調(diào)理牛肉產(chǎn)地
牛肉哪個(gè)部位肉比較嫩？適合小朋友吃？淮安進(jìn)口牛肉批發(fā)
普通的牛肉可以做牛排嗎？不可以，普通牛肉一般不可以用來(lái)做牛排，因?yàn)榕Ｅ胖v究的是鮮嫩多汁，一般會(huì)選擇肌肉不發(fā)達(dá)的部位，而普通牛肉做出來(lái)的牛排嚼起來(lái)口感比較枯燥、硬、柴，所以不適合用來(lái)做牛排。牛里脊肉、牛小排，牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分肉質(zhì)鮮美。牛的肋脊部：運(yùn)動(dòng)量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。腓力：牛的里脊肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)較嫩，可用以做牛排或鐵板燒?；窗策M(jìn)口牛肉批發(fā)