管理規(guī)則
總則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。
廚房之管理
1．1廚工守則，衛(wèi)生條例
1．1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1．1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
1．1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1．1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1．1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
1．1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以比較大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1．1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
1．1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 食堂承包經(jīng)驗方案設計。溫州企業(yè)食堂承包介紹
國內旅游，是指國家內的居民離開長住地到國內另一地方去進行的旅游。又稱民用電器、日用電器。家用電器使人們從繁重、瑣碎、費時的家務勞動中解放出來，為人類創(chuàng)造了更為舒適優(yōu)美、更有利于身心健康的生活和工作環(huán)境，提供了豐富多彩的文化娛樂條件，已成為現(xiàn)代家庭生活的必需品。家用電器問世已有近百年歷史，美國被認為是家用電器的發(fā)祥地。家用電器的范圍，各國不盡相同，世界上尚未形成統(tǒng)一的家用電器分類法，有的國家將照明器具列為家用電器的一類，將聲像電器列入文娛器具，而文娛器具還包括電動電子玩具。2020年1月10日，《家用電器安全使用年限》系列標準正式發(fā)布[1]。6月，國家發(fā)改江蘇境淘食堂承包創(chuàng)新服務上海食堂承包的場地。
接上電源，調節(jié)溫度，宜調至第二檔。讓自動控制器作自停，自開多次，檢查溫控裝置是否可靠有效，然后檢查壓縮機的運轉是否正常和噪音大小，這時再將調節(jié)旋紐旋至“不?！蔽恢?，半小時后蒸發(fā)器內即可出現(xiàn)霜水，就此檢查蒸發(fā)器四壁是否均勻，散熱是否一樣，檢查門是否關得嚴和靈活。好的冰箱，電源接通就能啟動運轉，并且聲音和振動很小，幾乎不容易察覺。壓縮機運轉，電冰箱會微微顫動，并聽到運行噪聲，但噪聲不應高于45dB，即在安靜的環(huán)境中，只能聽到壓縮機輕的嗡嗡聲，在離冰箱約一米遠處，應聽不到聲音。手摸箱體，不應有明顯的振動。電飯煲先把內煲（或稱內膽）放進外殼，左右轉動數(shù)次，檢查內煲與外殼底部的發(fā)熱板是否吻合，吻合的使用效率就高。接上電源后，用手指碰觸外殼，不應有發(fā)麻的感覺（漏電）。按下煮飯開關五分鐘后，內煲底部的溫度約為103度，這時，限溫器觸點應能自動斷開，煮飯開關彈起，轉入60攝氏度的保溫狀態(tài)。冰箱溫控器先將溫控開關旋至“強冷”檔（必須在五分鐘以后），此時壓縮機開始工作。待5－－7分鐘，將開關旋至“弱冷”檔，壓縮機應停止工作，同時開關會有“的嗒”一聲。再等五分鐘，將開關撥至原“強冷”檔，壓縮機應工作。
個人衛(wèi)生管理：
① 員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。
② 員工須接受衛(wèi)生培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。
③ 在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。
④ 保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，不允許用勺直接嘗味。
⑤ 員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物*。 食堂承包的管理制度。
食品衛(wèi)生管理：
① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美**。
③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。
⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染?！?上海韻瑋的食堂承包優(yōu)勢。蘇州**食堂承包介紹
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就餐模式
食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應用，在業(yè)內已形成就餐模式標準。
固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。 合作程式：企業(yè)負責人報備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報一次為準，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結算憑證之一。 溫州企業(yè)食堂承包介紹
上海韻瑋餐飲管理有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè)，技術力量雄厚。餐飲管理是一家有限責任公司（自然）企業(yè)，一直“以人為本，服務于社會”的經(jīng)營理念;“誠守信譽，持續(xù)發(fā)展”的質量方針。公司擁有專業(yè)的技術團隊，具有企業(yè)管理，會務服務，物業(yè)管理等多項業(yè)務。餐飲管理順應時代發(fā)展和市場需求，通過**技術，力圖保證高規(guī)格高質量的企業(yè)管理，會務服務，物業(yè)管理。