香脆蛋卷的配料:面粉1斤、雞蛋2-3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可工具:蛋卷烤制模;爐子:煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。容器:用來裝蛋液、面粉等。折疊配料方法:將適量面粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經(jīng)驗。折疊烤制:1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫;2、用涮子沾油，涂在模具的內(nèi)面(上下兩面);3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然后上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可;4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀，并立即切成二節(jié)，放在一邊;5、加工到一定數(shù)量，用袋包裝、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包裝好。晗云卷餐飲管理服務（浙江）有限公司為您提供 蛋卷，有需要可以聯(lián)系我司哦！南京做蛋卷
香芋蛋糕卷是一道美食，主料是雞蛋黃、雞蛋清，配料是牛奶、小麥面粉，調(diào)料是白砂糖、色拉油等。這道美食主要通過烤箱烤制而成。1.蛋黃加入細砂糖(20克)、鹽拌勻;再加入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分別過篩加入拌勻，成蛋黃面糊;2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡;把細砂糖(85克)分次加入打至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面糊;3.先取部分蛋白面糊加入蛋黃面糊中拌勻;再加入剩余蛋白面糊拌勻，即成蛋糕體面糊;4取一烤盤，于底層鋪上蛋糕紙后倒入蛋糕體面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘;取出蛋糕體倒扣于蛋糕紙上，待冷卻以后漂亮面朝下;5.朝上一面均勻抹上芋頭內(nèi)餡(300克)，欲卷起的開頭約2厘米處，先淺切一刀，再用搟面杖連同蛋糕紙將蛋糕體一起卷起;于做好的蛋糕卷面均勻抹上芋頭鮮奶油(150克)，均勻以線條方式擠上裝飾即可。寧波做蛋卷怎么做晗云卷餐飲管理服務（浙江）有限公司為您提供蛋卷，期待您的光臨！
蛋卷，又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再卷成筒而成。色澤金黃偏紅，質(zhì)松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。據(jù)傳，此蛋卷是瑞士傳來，故也稱瑞士蛋卷。將雞蛋汁充分攪拌，倒入燒燙的鍋內(nèi)，兩手端鍋，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮;然后，把原料用蛋皮卷成圓筒，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥脆鮮美。蛋卷的不同配料1、香酥蛋卷:適量面粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠。2、芝麻蛋卷:按上方加入適量芝麻。3、花生蛋卷:將花生粉碎成小顆粒按1方加入。4、蔥油蛋卷:將蔥切碎拌，加入1方。5、香辣蛋卷:將香辣料加入1方中攪拌均勻。
戚風蛋糕卷，一種糕點名稱，是以面粉，雞蛋，奶油，牛奶等材料制作而成。戚風蛋糕質(zhì)地非常輕而且非常的濕潤，這得益于用料中的菜油、雞蛋、發(fā)粉。戚風蛋糕卷含有較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，所以戚風蛋糕卷通常需要加入味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。配料:雞蛋2個，低筋面粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克(加入蛋白中)，細砂糖12克(加入蛋黃中)，果醬適量。烘焙:烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右。參考分量:8寸方烤盤一盤8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤。做法：1、蛋白、蛋黃分別打到兩個干凈的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻2、蛋白用電動打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至濕性發(fā)泡3、打發(fā)的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤中4、烤箱預熱180度，蛋糕糊放入中層20分鐘5,蛋糕出爐后出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙撕開,拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。油紙在搟面杖上往后卷的同時，用手推動蛋糕往前卷起來。蛋卷，就選晗云卷餐飲管理服務（浙江）有限公司，有需要可以聯(lián)系我司哦！
蛋糕卷的原料:蛋糕專屬粉2斤、白糖2斤、全蛋4斤、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4兩、鹽適量、果醬適量?！局谱鞣椒ā?1.將雞蛋打入攪拌缸內(nèi)然后加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩(wěn)定性時加入面粉繼續(xù)打發(fā)。2.待面糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。3.加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續(xù)攪拌均勻4.將攪好的面糊倒入模具內(nèi)。5.烤爐上火調(diào)至200度，下火調(diào)至160度烘烤至表面金黃色(20分鐘左右)即可出爐。6.出爐后立即取出脫離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。7.待冷卻后再予以裝飾，制作蛋糕卷時先找一張結(jié)實的干凈紙墊在案板上，然后將蛋糕坯反扣在紙上，并抹上果醬。8.找一個長一點的搟面棍卷住紙然后向反方向卷，卷好后將紙從搟面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。9.放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。【特點】:組織暄軟，膨松，具有果醬的香味。蛋卷，就選晗云卷餐飲管理服務（浙江）有限公司，用戶的信賴之選，有想法的不要錯過哦！南京蛋卷加盟
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香酥蛋卷的營養(yǎng)價值：面粉營養(yǎng)分析:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉食療:小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。低筋面粉，55克，輔料：雞蛋2個芝麻10克。調(diào)料黃油50克細砂糖45克。香酥蛋卷的做法1.雞蛋加糖在碗內(nèi)用手動打蛋器攪拌均勻，至砂糖溶化2.黃油放入小碗內(nèi)，隔熱水加熱至溶化成液態(tài)3.將溶化成液態(tài)的黃油倒入蛋液中，攪拌均勻4.加入低筋面粉拌勻5.用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒的糊狀6.加入黑芝麻拌勻7.不粘平底鍋先不要燒熱，裝一大匙的蛋糊放入鍋內(nèi)8.晃動鍋子，將鍋子里的蛋糊平攤開來9.用小火加熱鍋子，待見到蛋皮邊緣有些微黃色時，小心的用手掀起蛋皮，翻面10.同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色11.趁熱用筷子將蛋皮卷起，卷起后放至一邊定形2分鐘即可。南京做蛋卷
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