生日蛋糕的由來中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，并且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。生日蛋糕，初是只有國王才有資格擁有的，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。滿月蛋糕的由來寶寶滿月，免不了求神祭祖，然后剃胎發(fā)，大人總希望小寶寶快快長大。在滿月當天，外公外婆要送小寶寶許多滿月蛋糕，希望外孫(女)能中狀元，終生圓圓滿滿。隨著時代的進步，滿月送蛋糕表示"蓬發(fā)"的意思，祝福小寶寶將來蓬勃發(fā)達?；槎Y蛋糕的由來婚禮蛋糕，據(jù)傳早出現(xiàn)在古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的面包，同時也意味著"快樂幸福"之意。古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做一只特制的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕?？腿藗兤谕约阂材芊窒硇禄榉驄D的幸福。因此，那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個習慣:把各自帶來的放人香料的面包高高地堆在桌子上，讓新郎新娘在"面包山"的兩側，隔山交吻。這時的面包山也象征著幸福。初蛋糕的做法與面包沒有什么兩樣，把牛奶與面粉揉在一起做成扁圓形就是蛋糕了。蛋糕，就選晗云卷餐飲管理服務（浙江）有限公司，讓您滿意，期待您的光臨！上海做蛋糕圖片
蛋糕的八大打法：戚風打法-即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。海綿打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡(不可攪至干性)，面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法-油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，加入粉類材料拌合。例:餅干類、奶油蛋糕。粉油拌合法-油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。濕性發(fā)泡-蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。干性發(fā)泡-蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。紹興晗云卷蛋糕裱花晗云卷餐飲管理服務（浙江）有限公司致力于提供蛋糕，有想法的可以來電咨詢！
晗云卷餐飲管理服務公司再羅嗦幾句,蛋卷好吃沒錯.但是做起來又慢又燙!要做的朋友記得準備好耐心和做好挨燙的準備喔!當然了,不等干等著挨燙,都準備一下防燙工具,我是把要接觸蛋卷的手指粘上了醫(yī)用膠布.帶上手套卷這個東西真不靈的,除非有非常輕便又防燙的手套.請留意看小貼士,很多重要提示會寫在那里.小貼士:1)這款蛋卷配方雖簡單,但味道香醇.制作面糊的過程中只需要注意要用軟化的黃油,雞蛋要分次加入,材料不要過份攪拌,拌勻即可.2)一定要選用不粘的平底鍋.3)用煤氣,電鍋,電磁爐都可以.但是要用小火喔.4)一個蛋卷的面糊大概是10-15g,這個可以自行調整.攤的不要過薄,但也不要很厚.5)面糊的成形可以使用勺子,叉子,刮板.任何你認為順手的工具.6)面皮在鍋中不要經(jīng)常翻面,一面好了以后,再翻面即可.7)翻面的時候,要小心.一是鍋很燙,再一個這時候蛋皮已經(jīng)有些脆了.8)蛋卷兩面都好了,要在鍋中馬上卷起來,然后再移出.如果拿出來再卷,蛋卷容易馬上變脆,很不好卷.9)鍋中會很熱,你要不怕燙.而且也要做適當防護,戴輕便耐熱的手套,手指粘醫(yī)用膠布都是好用的方法.10)卷的時候,不要緊張,多次都卷不太好,慢慢會有經(jīng)驗.只要卷的松緊適當,粗細一致就好.11)個人認為開始朝下的那面。
用攪拌機攪拌至光滑（約3分鐘）。2．然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。3．加入適量的餡料后，用手搓拌，直至均勻。4．然后將它們放在餅干或蛋糕上。5．放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。附注：1、產(chǎn)品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（freshcream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。2、調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。3、成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。慕斯蛋糕經(jīng)典慕斯蛋糕配料：水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙**）750克、白油50克、水晶果膠150克。制作方法：一、巧克力慕斯部分1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。經(jīng)典慕斯蛋糕3、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。5、加入融化好的巧克力。6、**后再加入打發(fā)好的鮮奶油，洋酒即可入模。7、冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。二、甘拿休部分1、巧克力隔水融化，繼續(xù)加入淡奶、白油拌勻。晗云卷餐飲管理服務（浙江）有限公司致力于提供蛋糕，歡迎您的來電哦！
滴入幾滴檸檬汁。和分三次加入細砂糖，來打發(fā)蛋白，直到蛋白變得光滑細膩，而且，出現(xiàn)的小的彎鉤，即可。取一部分蛋白和蛋黃糊混合，手法是翻拌的手法。翻拌均勻后，倒入蛋白盆中，繼續(xù)翻拌均勻，就得到蛋糕糊了。提前準備好錫紙包好模具，如果是固定底的話，就不用包了，蛋糕糊倒入到模具中，之后稍微震震模具，震出大氣泡。提前準備好水浴的烤盤，上面加一個網(wǎng)架，并提前預熱烤箱，170度。放入預熱好的烤箱中，170度50分鐘。出爐，震出熱氣。倒扣晾涼就可以脫模了很輕松就可以做出來的蛋糕，而且口感細膩入棉花般切面，很細膩戚風蛋糕的烹飪技巧1、油溫不要太高，底部出現(xiàn)紋路就離火，倒入過篩低筋面粉。2、雞蛋是2個蛋白作為蛋白霜，1個蛋白和2個蛋黃作為蛋黃糊的。3、蛋白的打發(fā)無需打到尖角狀態(tài)，只要蛋白細膩，而且出現(xiàn)彎鉤就可以了，不要特別干性，容易和蛋黃糊混合不勻。4、水浴可以直接放到放了水的烤盤，也可以類似這樣架起來，如果你是固定底的模具，可以直接放入水中。5、判斷是否熟透的方法就是，用牙簽，查看是否有附著物，如果沒有就表示熟了。6、這個蛋糕是比較細膩的。 晗云卷餐飲管理服務（浙江）有限公司致力于提供蛋糕，期待您的光臨！紹興晗云卷蛋糕裱花
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蛋糕中的戚風類它混合了面糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。制作重點:1)、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。2)、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。3)、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續(xù)打發(fā)至濕性接近干性發(fā)泡。4)、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。5)、將1/3的低筋面粉過篩加入蛋黃中拌勻。6)、再將1/3蛋清加入拌勻，然后將1/3面粉過篩加入，拌勻。7)、將剩余的蛋清和低筋面粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。8)、戚風類蛋糕因為面糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不涂油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨松。上海做蛋糕圖片
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