十三香配方分析

在生活中，我們大多數(shù)人都喜歡在家里煎自己喜歡吃的菜肴。 每個(gè)人都不一樣，炒菜的味道也大不相同，這是為什么呢？ 也是因?yàn)槲覀冏约鹤霾说臅r(shí)候，對(duì)于調(diào)料的量，我們個(gè)人有不同的做法。 某種調(diào)味料加多了，會(huì)影響口感，不加，就會(huì)覺得缺點(diǎn)和味道。 做菜時(shí)分清調(diào)料很重要，菜會(huì)更美味。

1.概念

又稱十全香，廚房用品，指將13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨為粉做成的調(diào)味料。

2.做法

原料醇香

十三香有多種制作配方，細(xì)節(jié)上各有不同，在這里列出一種配方:八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陳皮、丁香各40克，花椒30克。先將這些材料倒進(jìn)鍋中干炒2分鐘以此炒香，也可用微波爐烤香，之后用石臼搗碎成粉，或直接用破壁料理機(jī)打成粉，就是十三香的成品了。

工藝奇香

聽老人講，制作"十三香"時(shí)原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細(xì)越好。每種原料應(yīng)該單獨(dú)粉碎，分別存放，zui好將其裝在wudu無異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料"回潮"或走味兒。使用時(shí)并非用量越多越好，一定要適量，因?yàn)楣鹌�、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時(shí)應(yīng)以"寧少勿多"為宜。

3.十三香分析技術(shù)

生活中，不管我們要煮什么樣的菜，只要注意調(diào)味的量，做什么樣的菜，都不是問題。 要想過上更愜意的生活，就得合理使用這些調(diào)味料，看哪些菜該用，哪些菜不該用。