隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和iternationanlity貿(mào)易需求的迅猛發(fā)展，隨著人們生活水平的提高，食品工業(yè)也開始迅猛發(fā)展，食品工業(yè)配料市場(chǎng)和調(diào)味品市場(chǎng)對(duì)番茄粉的需求量與日俱增。高質(zhì)量的番茄粉可以復(fù)水加工成不同濃度的番茄醬、番茄汁、番茄沙司和番茄湯等等，番茄粉還可以作為配料直接用于方便食品、休閑食品和湯料、沙司等預(yù)混料 ，另外，番茄粉還可以作為番茄的替代品用于一些特殊市場(chǎng)，例如地質(zhì)勘探、force野營(yíng)訓(xùn)練、海島和雪山等邊防哨所、北歐冬季滑雪旅游業(yè)、戰(zhàn)爭(zhēng)以及航空航天食品等。
1.概述
保持了番茄的天然性、自然色澤及風(fēng)味，流動(dòng)性好;在加工過程中操作方便、噴涂均勻、達(dá)到口感一致性。
番茄粉是新疆大田番茄制成原醬，經(jīng)噴霧干燥后制成天然番茄純粉
番茄粉的干燥法
(1)冷凍干燥法
(2)膨化干燥法
(3)噴霧干燥法
(4)泡沫層干燥法
(5)滾筒干燥法
2.生產(chǎn)意義
番茄的含水量相當(dāng)高，高達(dá)95%左右，很少有其它果蔬具有如此高的含水量，因此，每包裝、運(yùn)輸和貯藏干重為1kg的番茄，就得包裝、運(yùn)輸和貯藏19kg左右的水分。對(duì)消費(fèi)者而言，每購(gòu)買干重為1kg的番茄，還得承受19kg左右的水所帶來的費(fèi)用。如果把番茄加工成番茄粉，則可以大量節(jié)約包裝、運(yùn)輸、貯藏和消費(fèi)成本 。
番茄由于含水量高，果實(shí)皮薄多汁，因此在微生物作用下很容易腐爛變質(zhì)，不耐儲(chǔ)藏，從而有番茄的損耗率增加。
3.加工工藝流程
番茄粉的加工工藝流程為:番茄→清洗→揀選→熱破碎→打漿→真空濃縮→干燥
番茄粉生產(chǎn)過程中存在的主要問題
番茄在預(yù)處理、濃縮、干燥和貯藏時(shí)，除物理變化外，同時(shí)還會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，從而影響番茄粉的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、復(fù)水率和保存期。因此，在生產(chǎn)過程中應(yīng)most大限度地保存番茄原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物，生產(chǎn)出保存期限長(zhǎng)的產(chǎn)品。另外，選擇合理的包裝材料、貯藏條件也utmost為重要
