白酒會不會過期呢？一、國家規(guī)定。有些酒，在酒瓶上是看不到保質(zhì)期的，原因是因為，在《食品標(biāo)識管理規(guī)定》里，國家有嚴(yán)格規(guī)定，乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。而且，白酒一般都在53度左右，已經(jīng)具備了消毒的作用，只要擁有適當(dāng)?shù)谋４鏃l件，即可保存酒。二、香型酒儲存區(qū)別。白酒的保質(zhì)期，是和釀造方式、存儲條件以及是否開封有著一定的相關(guān)性的。白酒一般分為普通香型、醬香型、濃香型、清香型等幾大類：普通香型的白酒，在長時間的儲存之后，口味會變淡，香味也會減弱。而醬香型白酒，它的適飲年限一般是15年左右，超過15年以上的酒一般用來勾調(diào)，不建議直接飲用。在32度以下的白酒，屬...

濃香型白酒釀造工藝簡介。自古以來，白酒作為一種特殊飲品早已經(jīng)融入了人們的生活當(dāng)中，尤其在我們的傳統(tǒng)文化中更為突出。而白酒品牌在中國更是數(shù)不勝數(shù)，沒有哪一種是好，主要還是看個人的飲酒習(xí)慣和口味。就來介紹下占市場份額70%的濃香型白酒。根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型目前有12種，其中較具表示性的有濃香、醬香、清香、兼香等，不同的原料和釀造工藝決定了不同香型白酒的質(zhì)量和風(fēng)格。接下來白酒廠家詳細(xì)介紹一下濃香型白酒的釀造工藝。濃香型白酒具有窖香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分...

白酒的香氣與香型有什么關(guān)系？白酒的香氣和香型的主體都是白酒,因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型。但兩者并無直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然,即某一種香氣不光光反映某種香型的白酒,往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對應(yīng)時,則屬于正常的香氣;反之,如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣,則應(yīng)視為不正常的香氣,將影響其感官質(zhì)量。白酒使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會與窖泥接觸。陜西高級醬香白酒哪里買釀白酒用的曲藥，有什么講究？酒——中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中...

白酒收藏要注意什么呢？白酒度數(shù)。高度酒和低度酒看起來兩者之間的區(qū)別是酒精含量不一樣，一般是以40度為界線，低于40度的為低度酒，相反則為高度酒，低度酒盡快飲用，不適宜長期存放，收藏的時候較好是50度以上的白酒，度數(shù)低的酒放越久就沒有味道了，除非密封性很好的，如現(xiàn)在的瓶蓋就好，以前的瓶蓋設(shè)計工藝，以前密封性不好，所以白酒也不值得留用自己喝。儲存白酒。白酒的存放時間越長越好喝，只要是真的口糧散酒，年份很老的酒也是可以喝的。較好口感的存放年份是不一定的，不同香型的白酒較佳存放時間不一樣，每個人的口感偏好不一樣，喜好的較佳口感也是不一樣的，貯存白酒的目的是為了白酒越來越好喝，越來越香。白酒具有窖香濃郁...

固態(tài)釀酒注意這些細(xì)節(jié)，方可提升白酒口感。1、選糧：首先要清楚，散裝白酒是需要淀粉糖化后在酒化的過程，所以糧食要選淀粉含量高，陳年糧食，蟲蛀，發(fā)霉的糧食都會對釀酒有很大影響，其次就是單寧，適量的單寧有助于濃香型白酒生香，過多則會影響發(fā)酵，所以要減少高粱殼的使用量，再者就是糧食中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)過高，釀酒的雜醇就會增加。2、洗糧泡糧：糧食盡可能清洗干凈，可以有效的減少糧食酒的苦味，泡糧想要時間快可用熱水浸泡，水溫40-50度，溫度不能太高，熱水將糧食快速泡透的作用。如果溫度太高，則會將糧食表皮破壞，黏爛，影響淀粉含量和蒸糧效果，泡糧時間，冬天可以延長，夏天可縮短，減少攪拌次數(shù)，避免升酸，糧食泡透即...

喝完白酒會有口干上頭的感覺，可能是這個原因？食用酒精方面的原因？很多低檔的白酒并非是用糧食釀造而成，而是使用普通食用酒精勾兌而成的，因此，存在酒精基酒質(zhì)量不高的問題，也會引起口干更容易上頭。衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)？一些不符合規(guī)范的白酒里可能含有大量的重金屬元素，如果鉛超標(biāo)易引起鉛中毒，出現(xiàn)頭暈等癥狀。錳超標(biāo)進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點是神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，記憶力減退白酒廠家還是建議大家，我們還是應(yīng)當(dāng)在正規(guī)廠家，買符合安全標(biāo)準(zhǔn)的白酒為宜。酸酯平衡方面的原因？酸酯平衡是中國白酒的傳統(tǒng)特色，中國名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的...

白酒會不會過期呢？一、國家規(guī)定。有些酒，在酒瓶上是看不到保質(zhì)期的，原因是因為，在《食品標(biāo)識管理規(guī)定》里，國家有嚴(yán)格規(guī)定，乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。而且，白酒一般都在53度左右，已經(jīng)具備了消毒的作用，只要擁有適當(dāng)?shù)谋４鏃l件，即可保存酒。二、香型酒儲存區(qū)別。白酒的保質(zhì)期，是和釀造方式、存儲條件以及是否開封有著一定的相關(guān)性的。白酒一般分為普通香型、醬香型、濃香型、清香型等幾大類：普通香型的白酒，在長時間的儲存之后，口味會變淡，香味也會減弱。而醬香型白酒，它的適飲年限一般是15年左右，超過15年以上的酒一般用來勾調(diào)，不建議直接飲用。在32度以下的白酒，屬...

白酒的香氣與香型有什么關(guān)系？白酒的香氣和香型的主體都是白酒,因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型。但兩者并無直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然,即某一種香氣不光光反映某種香型的白酒,往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對應(yīng)時,則屬于正常的香氣;反之,如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣,則應(yīng)視為不正常的香氣,將影響其感官質(zhì)量。醬香型白酒，酒質(zhì)微黃透明。湖北曲香型白酒收藏白酒香氣與香型的秘密。酸類：酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了，當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過某個閥值時，你就會聞到那微酸氣味...

白酒有哪些味道？散裝白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。酸味：酸味是濃香型白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類物質(zhì)一乙酸含量多，其酸味有愉，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。辣味：辣味是醬香型白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可...

掛杯度好的白酒是好還是不好。白酒的掛杯度越好，說明其酒精度數(shù)越高，一般情況下，出售的白酒都是54度以下的，如果說掛杯度好的話，一般都是52度左右，這個度數(shù)的白酒其酒質(zhì)和健康程度都要高很多，因為即便是勾兌的，其中添加的勾兌品也少很多，如果說度數(shù)低的話，說明勾兌物添加得比較多，酒質(zhì)就會被搗亂，造成酒質(zhì)的張力變下小，附著力下降，從而導(dǎo)致掛杯度不好。所以掛杯度好越好的白酒，其酒質(zhì)相對會比較好一些。雖然從掛杯度上來能夠大致看出白酒的酒質(zhì)，不過卻看不出其酒里面所含的物質(zhì)。白酒配料時要加入較多的母糟，其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度。吉林婚宴用白酒白酒香型是一種標(biāo)準(zhǔn)，而世上本沒有標(biāo)準(zhǔn)，用同樣的方法的人多了，也便有...

38度、53度的白酒都有什么不一樣？口感不一樣。先說明一點，白酒的度數(shù)和質(zhì)量沒有關(guān)系，并不是說度數(shù)越高的酒質(zhì)量越好，度數(shù)低的酒就是水勾兌的。市面上喝的較多的酒是52度至54度，能被大眾認(rèn)可，符合絕大多數(shù)人的口感。如果度數(shù)高于54度，就會感覺辛辣、刺激，受不了，度數(shù)過低則沒什么酒味，喝起來像水。所以品牌酒大多數(shù)在52度左右，口感更香醇。成本不一樣。不同度數(shù)的酒制作工藝和成本會有所不同，在不懂行的人看來，度數(shù)低的酒肯定制作工藝簡單，價格便宜。事實并非如此，有些優(yōu)異的低度酒制作工藝十分復(fù)雜，成本也比高度酒高得多。生產(chǎn)低度酒時，基本工序差不多，但是要加入降度、調(diào)香、提味等工藝，這樣才能生產(chǎn)出優(yōu)異的白酒...

白酒的”綿、甜、凈、爽“是什么含義？1、是“綿”。主要是指濃香型白酒口感中厚實感。好的白酒品牌一般都不會出現(xiàn)很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團(tuán)溫暖的水，迅速擴(kuò)散。我們稱之為綿。2、是“甜”。主要針對善飲者而言，我們吃飯的時候會有一個感覺，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，光光讓你吃飯，不要很長時間，你就可以品嘗到米飯實際上還是非常之甜。好的散裝白酒也是這樣，如果光是細(xì)細(xì)品味，相信你一定會感覺到白酒也是很甜的感覺。3、是“凈”。主要是感覺不粘口。好的白酒品牌一般都會十分爽滑，具有不粘口的特點，因此很多企業(yè)往往會在凈上下功夫。白酒待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥。...

喝完白酒會有口干上頭的感覺，可能是這個原因？雜醇油的影響？一些白酒中含有雜醇油，雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。但是白酒如果沒有雜醇油，味道會顯得比較淡薄。雜醇油的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的原因之一。外加香料引起？一些白酒需要通過添加一些香料來調(diào)和口感，外加的香料有時會對酒的性質(zhì)產(chǎn)生影響，如果外加香料不符合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，是會引起口干的，讓人喝了感覺不舒服。白酒根據(jù)色、香、味的品評情況，綜合判斷出酒的風(fēng)格、個性，從而判定出酒的質(zhì)量等級。紹興42度白酒價...

白酒生產(chǎn)過程中為什么要使用輔料？由于勾兌技術(shù)的運用，不同香型的酒也不是單獨存在的，也會包容并蓄、取長補短。比如濃香酒通常會加入1/100的醬酒來平衡香氣，也會加入少量芝麻香的酒來改善余味。這就像大廚做菜，信手拈來，靈感不光來自食材本身，也來自各種調(diào)味料的使用，以及不同食材的搭配。由于白酒的復(fù)雜性，香型的劃分也光是一個參考，并不能以此判定酒的高低優(yōu)劣。如果想明確區(qū)分出不同香型，還需要多喝，見多識廣，自然就分出來了，那些書面標(biāo)準(zhǔn)看了等于白看。如果想要有品酒師那么細(xì)膩的技術(shù)，是需要專業(yè)的訓(xùn)練和不斷的練習(xí)的。白酒的氧化，即微量的氧氣進(jìn)入到白酒，與白酒中的有機(jī)物反應(yīng)。浙江商務(wù)用白酒白酒香型是一種標(biāo)準(zhǔn)，而...

固態(tài)釀酒注意這些細(xì)節(jié)，方可提升白酒口感。1、發(fā)酵，發(fā)酵容器，干凈衛(wèi)生，避免雜菌，無葷腥，發(fā)酵應(yīng)該保持密封，和溫度的把控，釀酒發(fā)酵時屬于半密封狀態(tài)，可排氣不進(jìn)氣的狀態(tài)，入缸發(fā)酵溫度應(yīng)在20度左右，酒曲的活躍溫度時20-30度。溫度太低發(fā)酵緩慢，或者不發(fā)酵；溫度太高，則提前讓酒曲活性降低，影響發(fā)酵，升酸嚴(yán)重，出酒雜味大，出酒少。發(fā)酵天緩慢升溫，3-7天發(fā)酵中挺期，小曲頂溫控制在38度，大曲頂溫32度，中挺期過去后，溫度會下降，直到降溫到于室內(nèi)溫度相同，明顯酒醅下沉，則發(fā)酵完成，發(fā)酵溫度太高時應(yīng)該翻拌降溫。2、蒸餾：蒸餾時上汽后在放酒醅，逐層輕撒，見氣壓氣，避免壓氣，影響出酒度數(shù)和出酒量，蒸酒選擇中...

濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點：一、原料處理。濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但目前市場普遍流行多糧，尤其以五糧濃香：高粱、大米、玉米、糯米、小麥為五糧原料。濃香型酒采用續(xù)糟法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細(xì)，光要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。二、出窖。采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進(jìn)行配料，人們把這種糟稱為“萬年糟”?！扒昀辖讶f年糟”這句話，充分說明濃香型白酒的質(zhì)量與窖、糟有著密切關(guān)系。起糟出窖時，先將黃水抽盡，這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染。中國白酒在釀制過...

濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點：打量水、攤涼、撒曲。根據(jù)發(fā)酵基本原理，糊化以后的淀粉物質(zhì)，必須在充分吸水以后才能被酶作用，轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖，再由糖轉(zhuǎn)化生成酒精。因此糧糟蒸餾后，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”。攤涼后的糧糟應(yīng)加入適量大曲粉，提供發(fā)酵微生物。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵。封窖發(fā)酵。待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥。封窖泥是用優(yōu)異黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒循環(huán)。白酒的度數(shù)和質(zhì)量沒有關(guān)系，并不是說度數(shù)越高的酒質(zhì)...

儲存白酒對地窖的要求。1、陰涼的儲藏環(huán)境，因為白酒在陰涼的環(huán)境中儲存是較能保持和增進(jìn)酒香的；2、避免潮濕之地，因為潮濕的空氣會影響白酒的濃郁香味；3、白酒較好能在同一地方存儲，注意環(huán)境保持性，不要輕易移動。換地方，影響白酒包裝，影響白酒的質(zhì)量。溫馨提示，醬香型白酒較容易儲藏，可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r間長一些，而另外一些香型如米香型等，不宜儲存太長時間，建議不要超過三年。4、放置：放在什么地方也是很講究的，要考慮到環(huán)境、溫度和濕度，家中的話，推薦放在房間避光的陰涼角落等地方！白酒的度數(shù)和質(zhì)量沒有關(guān)系，并不是說度數(shù)越高的酒質(zhì)量越好，度數(shù)低的酒就是水勾兌的。廣東純糧白酒廠家白酒為什么要降度？不同的酒廠，不同...

醬香白酒變酸是怎么回事？還能不能喝？首先，四川白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應(yīng)，當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。的醬香型白酒，也是坤沙白酒，是經(jīng)過糧食發(fā)酵釀造而成的，內(nèi)部含有多種有機(jī)酸物質(zhì)，就包括乙酸、乳酸以及高級脂肪酸等。也是醬香型白酒重要的一種呈現(xiàn)味覺的成分。能夠幫助老酒進(jìn)行老熟，同時酸味還能夠掩蓋白酒本身的苦味，增加白酒內(nèi)部的醇和度，讓白酒喝起來更加飽滿，相對來說也能夠讓醬香型白酒的味道變得更加突出。另外喝起來回味上還未帶有一點甜味，可以看出酸味也是構(gòu)成白酒當(dāng)中的一種重要的味道。白酒較大的粘度值所對應(yīng)...

白酒氧化主要發(fā)生的反應(yīng)？1、白酒中的醇通過氧化生產(chǎn)醛，醛通過氧化生成酸，這個反應(yīng)非常緩慢的，但卻保證了白酒的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。2、在儲存過程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。3、有研究認(rèn)為，長期儲存的老酒味是高級脂肪酸乙酯水解的結(jié)果。4、其它香味物質(zhì)的氧化：白酒中氧化事實上是非常復(fù)雜的，通常大家研究的還非常有限，也許并沒有意識到氧化對品質(zhì)影響的重要性。酒的粘度就取決于水和酒精分子的比例，與二者間的相互作用。酒精度數(shù)與酒水的粘度之間，存在“倒U型”曲線關(guān)系。較大的粘度值所對應(yīng)的酒精體積，就是53%左右。白酒低于40度的為低度酒，相反則為高度酒。湖北低度白酒品質(zhì)38度、53度的白...

白酒儲存容器如何選擇？陶缸一般都是采用黏土燒結(jié)而成的，陶瓷的缸壇內(nèi)部和外部都會涂上一層釉質(zhì)。在制造陶瓷缸的過程中會形成許多大小不一的孔隙，也正是因為這些孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積，也讓盛裝濃香型白酒的陶缸具有氧化和吸附作用。這時候陳年老酒儲存在這個陶瓷缸內(nèi)并不是與空氣完全隔絕了，而且通過孔隙進(jìn)入壇內(nèi)，滲入微量空氣，與白酒中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。陶瓷的缸也因為有著這獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)“呼吸作用”，可以讓白酒在陶瓷缸中儲存的過程中不斷陳化老熟，白酒也是越陳越香。白酒含有大量有利于人體健康型的微生物物質(zhì)。湖北低度白酒品質(zhì)濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點：打量水、攤涼、撒...

白酒香型是一種標(biāo)準(zhǔn)，而世上本沒有標(biāo)準(zhǔn)，用同樣的方法的人多了，也便有了標(biāo)準(zhǔn)。香氣是產(chǎn)品的一種屬性，其本源是產(chǎn)品。那么產(chǎn)品是如何得到的呢？是人們按照某種工藝生產(chǎn)加工而來。酒這種產(chǎn)品，較大的區(qū)別來自于原料和工藝，是這些導(dǎo)致了風(fēng)味的不同。比如醬香型酒的酒醅(釀酒原料)只有高粱，酒曲原料也只有小麥;而濃香型酒，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同，工藝也不同。比如發(fā)酵，醬酒用石窖，濃香用泥窖;下料、拌料、蒸餾也都不一樣。此外，由于產(chǎn)地不同，地理環(huán)境有差別，微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同，這就帶來了多變的風(fēng)格。白酒根據(jù)色、香、味的品評情況，綜合判斷出...

怎樣去品鑒品質(zhì)醇香白酒？一、選杯斟其酒分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來定，一般來說，選用100-200ml的分酒器為合適，而選用陶瓷分酒器更佳。酒杯選擇不用太大，可選用2-3兩的小酒杯，一般是用陶瓷酒杯。用大杯品嘗好酒是一種極大的浪費!千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝好酒，這樣一杯好酒就會浪費掉了！二、蕩香觀其色主要是看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中，輕輕晃蕩其酒杯，觀察酒的顏色，粘稠度，掛杯效果等。有些陳年老酒，顏色會發(fā)黃，就像膠水一樣粘，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢的往上爬，達(dá)到一定的高度。三、嗅味感其香，小酒杯斟入酒之后，先不要急著喝。在觀察其顏色！白酒通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去，得到所需的成品酒...

白酒收藏要注意什么呢？1、儲藏時間。一般來說醬香型白酒，如果是自己喝的話，一般放5--10年，喝起來口感香味都挺好，存放10年以上的，口感不是很好了，一般都是用于新酒勾調(diào)了5--12年是較佳飲用年份，超過12年的酒口感就不是很好了，但是超過12年的酒調(diào)味是非常完美的。2、注意事項.如果確定是沒有任何添加的純糧食酒，那么在密封得當(dāng)，并且貯藏條件理想的情況下是可以貯藏很多年的，甚至幾十年上百年都可以，但是在這個過程中不可避免的會損失一些酒，因為酒精也是易揮發(fā)的物質(zhì)，但是只要密封好，是可以有效防止的，而且貯藏白酒一定要選擇陶瓷器皿才行。白酒待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀...

喝完白酒會有口干上頭的感覺，可能是這個原因？食用酒精方面的原因？很多低檔的白酒并非是用糧食釀造而成，而是使用普通食用酒精勾兌而成的，因此，存在酒精基酒質(zhì)量不高的問題，也會引起口干更容易上頭。衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)？一些不符合規(guī)范的白酒里可能含有大量的重金屬元素，如果鉛超標(biāo)易引起鉛中毒，出現(xiàn)頭暈等癥狀。錳超標(biāo)進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點是神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，記憶力減退白酒廠家還是建議大家，我們還是應(yīng)當(dāng)在正規(guī)廠家，買符合安全標(biāo)準(zhǔn)的白酒為宜。酸酯平衡方面的原因？酸酯平衡是中國白酒的傳統(tǒng)特色，中國名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的...

關(guān)于白酒“度數(shù)”的8個秘密。在網(wǎng)上經(jīng)?？吹健鞍拙贫嗌俣葦?shù)的好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎?”類似的問題，顯然對白酒度數(shù)了解的不夠。下面8個白酒度數(shù)知識，不光可以解答以上問題，還會揭示為何“李白斗酒詩百篇”“武松一氣十八碗”。酒度走過的歷程。中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時釀出來的是黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度。白酒的香型目前有12種，其中較具表示性的有濃香、醬香、清香、兼...

怎樣去品鑒品質(zhì)醇香白酒？一、選杯斟其酒分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來定，一般來說，選用100-200ml的分酒器為合適，而選用陶瓷分酒器更佳。酒杯選擇不用太大，可選用2-3兩的小酒杯，一般是用陶瓷酒杯。用大杯品嘗好酒是一種極大的浪費!千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝好酒，這樣一杯好酒就會浪費掉了！二、蕩香觀其色主要是看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中，輕輕晃蕩其酒杯，觀察酒的顏色，粘稠度，掛杯效果等。有些陳年老酒，顏色會發(fā)黃，就像膠水一樣粘，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢的往上爬，達(dá)到一定的高度。三、嗅味感其香，小酒杯斟入酒之后，先不要急著喝。在觀察其顏色！白酒通過輻照也使酒中的分子鍵斷裂，生成新的物...

白酒會不會過期呢？一、國家規(guī)定。有些酒，在酒瓶上是看不到保質(zhì)期的，原因是因為，在《食品標(biāo)識管理規(guī)定》里，國家有嚴(yán)格規(guī)定，乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。而且，白酒一般都在53度左右，已經(jīng)具備了消毒的作用，只要擁有適當(dāng)?shù)谋４鏃l件，即可保存酒。二、香型酒儲存區(qū)別。白酒的保質(zhì)期，是和釀造方式、存儲條件以及是否開封有著一定的相關(guān)性的。白酒一般分為普通香型、醬香型、濃香型、清香型等幾大類：普通香型的白酒，在長時間的儲存之后，口味會變淡，香味也會減弱。而醬香型白酒，它的適飲年限一般是15年左右，超過15年以上的酒一般用來勾調(diào)，不建議直接飲用。在32度以下的白酒，屬...

儲存白酒對地窖有哪些要求？1、聞香：這可不是教你品酒，是要你確認(rèn)一下瓶蓋是否擰緊了，如果聞到酒香，說明你的瓶蓋沒有擰緊。2、除塵：用小的軟毛刷輕輕地刷一遍，再用濕毛巾擦拭，較后擦干，注意不要去擦拭酒標(biāo)和包漿。3、密封：這要三重保護(hù)，前列重用保鮮袋纏繞瓶口，這可以起到隔絕作用；第二重用生料帶（常用于水管安裝）再次纏繞，達(dá)到封閉的效果；第三重用蜂蠟覆蓋，這樣可以確保萬無一失。4、記錄重量：將密封好的白酒稱重，并記錄在記錄牌上，隔1~2年再稱一次，可以判斷是否存在“跑酒”現(xiàn)象。白酒根據(jù)自己的口感來，不能喝酒的人就選擇低度數(shù)的，愛喝烈酒的人就選擇50多度的酒。婚宴用白酒價值白酒氧化主要發(fā)生的反應(yīng)？1、...

白酒生產(chǎn)過程中為什么要使用輔料？首先，全是淀粉質(zhì)的主料經(jīng)過蒸煮糊化后比較黏糊，透氣性不好，容易形成密閉的環(huán)境。為了保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率，所以釀造散裝白酒需要添加輔料來輔助釀造。其次，選擇輔料的時候要選擇優(yōu)異的、無雜味、新鮮、干燥、沒有霉變、不含或是少含營養(yǎng)物質(zhì)的輔料，比如稻殼、谷糠、高粱殼、玉米蕊、麩皮等。那其中稻殼，是吸水性好，質(zhì)粒輕，顆粒的大小合適，添加時的量少，增大發(fā)酵面積，是一種良好的填充劑，但稻殼中含有果膠質(zhì)和多縮戊糖，容易產(chǎn)生甲醇和糠醛。在用之前都要先經(jīng)過清蒸后才使用，這樣能去掉一些雜味物質(zhì)。中國白酒在釀制過程中用到曲藥。上海53度白酒儲藏白酒的香氣都有哪些？1、頭香——香氣...