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面包蛋糕脫氫替代迫在眉睫!?。?/h1>
來源: 發(fā)布時間:2024-10-18

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在《烘焙新趨勢 擁抱清潔標(biāo)簽》一文中,我們探討了新國標(biāo)對烘焙行業(yè)的影響,特別是對脫氫乙酸鈉等化學(xué)防腐劑使用的禁令,以及這一變化如何推動行業(yè)向更健康、更透明的產(chǎn)品標(biāo)簽轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在,隨著消費者對健康食品的需求不斷增長,對清潔標(biāo)簽的關(guān)注也在加深,這一趨勢對烘焙行業(yè)的未來發(fā)展具有重要意義。

本文目錄/content

1、新國標(biāo)對面包糕點脫氫使用的禁令

2、脫氫替代-乳清發(fā)酵物成本效益分析

3、使用乳清發(fā)酵物進行脫氫替代的各品牌

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新國標(biāo)對面包糕點脫氫使用的禁令

讓我們簡單回顧一下,根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024),自2025年2月8日起,脫氫乙酸鈉將在面包、糕點等7類產(chǎn)品中禁用。這一變化促使烘焙行業(yè)尋找更健康的替代品,以滿足消費者的需求。


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脫氫替代-乳清發(fā)酵物成本效益分析

在這一背景下,脫氫替代迫在眉睫。就化學(xué)防腐劑方面而言,可以用丙酸鈣、山梨酸鉀進行脫氫替代。若是同時考慮升級清潔標(biāo)簽,乳清發(fā)酵物則是另一種選擇。

乳清發(fā)酵物作為一種天然防腐劑,因其發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸、醋酸及多種小分子多肽等成分,展現(xiàn)出了良好的抗微生物活性,能夠有效抑制腐壞微生物的生長,延長食品的保質(zhì)期。乳清發(fā)酵物不僅符合清潔標(biāo)簽的趨勢,還能提升產(chǎn)品的市場競爭力。

市場趨勢:隨著消費者對健康食品的關(guān)注增加,乳清發(fā)酵物作為一種天然防腐劑,符合清潔標(biāo)簽的趨勢,能夠提升產(chǎn)品附加值和品牌美譽度。

經(jīng)濟效益:乳清發(fā)酵物的使用可以降低食品腐壞風(fēng)險,延長產(chǎn)品的賞味期和保質(zhì)期。相比于化學(xué)防腐劑,乳清發(fā)酵物的應(yīng)用不僅能滿足消費者對健康的需求,還能在市場中獲得更高的認(rèn)可度和消費者忠誠度,同時,在多個實驗與實際應(yīng)用中,乳清發(fā)酵物在不同食品中的防腐效果明顯優(yōu)于脫氫乙酸鈉。

成本對比:雖然乳清發(fā)酵物的初期投入可能高于傳統(tǒng)防腐劑,但其帶來的健康和清潔標(biāo)簽的優(yōu)勢,可能會轉(zhuǎn)化為長期的經(jīng)濟效益。隨著技術(shù)的進步,乳清發(fā)酵物的成本有望進一步降低,從而提高其在烘焙行業(yè)中的成本效益。

消費者接受度:隨著消費者對成分的透明度和健康性的關(guān)注,乳清發(fā)酵物作為一種天然成分,能夠更好地滿足市場需求,提升產(chǎn)品的市場競爭力。

綜上所述,乳清發(fā)酵物在成本效益方面具有明顯優(yōu)勢,尤其是在替代傳統(tǒng)化學(xué)防腐劑的背景下,能夠為烘焙和其他食品行業(yè)帶來更好的經(jīng)濟效益和市場前景。

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使用乳清發(fā)酵物進行脫氫替代的各品牌

市場案例表明,一些烘焙品牌已經(jīng)開始采用脫氫乙酸鈉替代方案。例如,賓堡面包已經(jīng)使用乳清發(fā)酵物進行脫氫替代,豪士、良品鋪子、嘉華也正大量訂購乳清發(fā)酵物準(zhǔn)備生產(chǎn),另外義利食品、桃李面包等品牌也在優(yōu)化產(chǎn)品配方,陸續(xù)推出不含脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品,以符合新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。


此外,更多的品牌也因提早使用乳清發(fā)酵物進行脫氫替代而贏得了消費者的青睞,接住了這潑天富貴。


為了確保使用乳清發(fā)酵物替代脫氫乙酸鈉后的產(chǎn)品安全和品質(zhì),烘焙品牌同時也需要采取一些措施保證內(nèi)控外控。比如采用高標(biāo)準(zhǔn)的凈化車間,建立或與專業(yè)的研發(fā)檢測中心、高校等合作,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全;自動化生產(chǎn)流程和品質(zhì)安全體系的建設(shè),實現(xiàn)原料、產(chǎn)品、生產(chǎn)全程可溯源,確保每一個細(xì)節(jié)的嚴(yán)控。

隨著新版食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的實施,作為供應(yīng)鏈一環(huán)的我們積極響應(yīng)法規(guī)要求,提前進行產(chǎn)品配方調(diào)整。同時,通過市場調(diào)研和替代品乳清發(fā)酵物的篩選與測試,確保替代品的有效性和安全性。 并緊跟市場健康需求,快速響應(yīng),研發(fā)出符合市場需求的新產(chǎn)品,確保產(chǎn)品品質(zhì)與食品安全的雙提升。

綜上所述,乳清發(fā)酵物作為一種天然防腐劑,在替代脫氫乙酸鈉的過程中展現(xiàn)出了明顯的優(yōu)勢。它不僅能夠滿足消費者對健康食品的需求,還能為烘焙行業(yè)帶來更好的經(jīng)濟效益和市場前景。隨著技術(shù)的不斷進步和消費者需求的不斷變化,乳清發(fā)酵物正在成為烘焙行業(yè)的理想選擇。



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