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咸香入味！5款經(jīng)典咸蛋黃烘焙配方安排~
咸蛋黃不少人都喜歡吃，那咸香油潤的口感著實(shí)令人著迷。在烘焙中，咸蛋黃也是頗具地位的材料之一，不少以咸蛋黃為原料的經(jīng)典美食深受大眾喜愛。那么現(xiàn)在我們就為大家整理了5款美味咸蛋黃烘焙食譜，喜歡的小伙伴趕快來試試吧！
蛋黃酥材料：
油皮：中筋面粉200g、豬油80g、溫水90g、糖粉30g；
油酥：低筋面粉140g、豬油70g；
餡料：豆沙適量、咸蛋黃若干；
步驟：
1、把油皮所需的所有材料混合在一起，攪拌均勻后揉成面團(tuán)，然后放置30分鐘讓其自然松弛；
2、將油酥的材料混合并揉成一個(gè)團(tuán)狀；
3、將油皮和油酥分別等分成若干小份，把每份油酥包裹在油皮里面，然后搟成舌頭形狀，卷起來后再度搟開并卷起；
4、完成接下來一次搟平后，在面皮中心放入豆沙和咸蛋黃作為餡料，將口封好朝下放在烤盤上；
5、在面點(diǎn)表面涂抹一層蛋黃液，并撒上黑芝麻作為點(diǎn)綴，接下來將烤盤放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中，烘烤大約25分鐘即可出爐。
溫馨提示：
1、一定要給面團(tuán)足夠的靜置時(shí)間，以防在搟制過程中出現(xiàn)破裂，從而影響較終成品的質(zhì)量；
2、在搟卷的過程中要控制好力度，以免將油酥搟破。
蛋黃月餅材料：
轉(zhuǎn)化糖漿150g、花生油50g、枧水4g、中筋面粉200g、豆沙餡250g、咸蛋黃10個(gè)；
步驟：
1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和花生油混合并攪拌均勻，之后篩入適量的面粉，揉搓至面團(tuán)光滑，然后讓其醒發(fā)1到2個(gè)小時(shí)；
2、按照6:4的比例，將面團(tuán)和餡料分別稱重并分配好，隨后用豆沙完全包裹住蛋黃，再用面團(tuán)將豆沙蛋黃餡整個(gè)包起來，揉成圓形；
3、借助模具將面團(tuán)壓成月餅的形狀，之后放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中，先烘烤5分鐘以使其形狀固定；
4、從烤箱中取出月餅，在其表面均勻刷上一層薄薄的蛋黃液，再次放入烤箱中烘烤大約15分鐘，然后即可取出。
溫馨提示：
1、刷蛋黃液時(shí)，要確保液體既薄又均勻，同時(shí)要小心不要讓蛋黃液流到月餅的底部，以免造成粘連；
2、在整個(gè)烘烤過程中，要時(shí)刻注意月餅的上***況。如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)立即加蓋錫紙，以防止月餅被烤焦。
蛋黃奶油蛋糕材料：
雞蛋4個(gè)、細(xì)砂糖70g、牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉100g、淡奶油適量、熟咸蛋黃若干；
步驟：
1、把蛋清和蛋黃分開，然后將它們分別放進(jìn)干燥、清潔的容器里，留待后用；
2、把牛奶和玉米油加入蛋黃中，攪拌均勻后，再慢慢篩入低筋面粉，繼續(xù)混合至均勻；
3、把細(xì)砂糖分三次加入蛋白，一直打發(fā)到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡的狀態(tài)；
4、將打發(fā)好的蛋白霜一點(diǎn)點(diǎn)地混入蛋黃糊中，攪拌均勻；
5、將這個(gè)混合好的面糊倒進(jìn)模具里，通過震動(dòng)去除大氣泡，之后放入已預(yù)熱到150℃的烤箱中，烘烤大約50分鐘；
6、烘烤完成后，取出蛋糕并倒扣，待其冷卻后脫模，接著把蛋糕橫向切成兩片；
7、打發(fā)淡奶油，并與事先烤香并碾碎的咸蛋黃混合均勻，涂抹在一片蛋糕上，然后將另一片蛋糕蓋上。
溫馨提示：
1、咸蛋黃在使用前，建議噴點(diǎn)白酒以減少腥味，然后烤到冒油，這樣會(huì)更香；
2、在混合淡奶油和咸蛋黃之前，要確保兩者都已完全冷卻，以防奶油融化。
蛋黃派材料：
低筋面粉100g、無鹽黃油50g、冷水30g、細(xì)砂糖20g、咸蛋黃適量、淡奶油100ml、糖粉10g；
步驟：
1、黃油切成小丁，與面粉和糖一同混合，用手揉搓直到呈現(xiàn)粗粒狀態(tài)，隨后緩緩地加入冷水，繼續(xù)揉搓直至形成光滑的面團(tuán)，然后讓其靜置20分鐘；
2、將面團(tuán)搟平展開，輕輕地鋪入派盤中，確保邊緣部分被緊實(shí)地按壓貼合，在派皮上扎些小孔，之后均勻地鋪上烘焙石或者豆子，將派放入已預(yù)熱至180度的烤箱中，烘烤15分鐘；
3、從烤箱中取出烤制好的派皮，小心地移除上面的烘焙石或豆子。接著將打發(fā)至適宜狀態(tài)的奶油填入派皮內(nèi)；
4、把咸蛋黃精細(xì)地切碎，均勻地撒在派的表面作為裝飾即可。
溫馨提示：
1、在烘焙過程中，要時(shí)刻留意派皮底部的受熱狀況，以防出現(xiàn)燒焦的情況；
2、打發(fā)奶油時(shí)要注意控制程度，避免打發(fā)過硬，從而確保較終的口感不受影響。
蛋黃曲奇餅干材料：
低筋面粉200g、無鹽黃油120g、細(xì)砂糖60g、奶粉10g、咸蛋黃3個(gè)；
步驟：
1、將黃油放置至軟化狀態(tài)后，添加細(xì)砂糖，并打發(fā)至黃油顏色變淺且體積明顯膨脹；
2、把咸蛋黃細(xì)心地碾碎，通過篩網(wǎng)過濾，隨后加入已打發(fā)的黃油糊中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?
3、篩入適量的低筋面粉與奶粉，利用翻拌的方式將其與黃油糊混合，直至形成面團(tuán)；
4、把面團(tuán)小心地裝入裱花袋中，按照自己的喜好擠出各種形狀，然后放入已預(yù)熱至170℃的烤箱中烘烤，大約15分鐘后即可取出。
溫馨提示：
1、由于曲奇餅干在烘烤過程中會(huì)膨脹，因此在擠制形狀時(shí)，要確保餅干之間留有足夠的空隙；
2、當(dāng)觀察到餅干表面開始上色時(shí)，應(yīng)立即將其從烤箱中取出，以避免烘烤過度。
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