干式熟成牛肉；含義：是古老的技術(shù)。完整的半只屠體或初分肉塊，在未包裹的情況下，吊掛在零度以上（0℃-4℃）的恒溫恒濕環(huán)境里風(fēng)干7—24天，在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中，就是干熟成，原理：低溫能抑制微生物生長(zhǎng)，適度的濕度則使肉中的水分緩慢蒸發(fā)，讓肉變得緊實(shí)、滋味更濃郁，口感：肉感緊實(shí)、滋味濃郁，帶有燒烤和核果香氣。優(yōu)點(diǎn)：肉質(zhì)軟嫩且滋味飽滿(mǎn)。缺點(diǎn)：水分蒸發(fā)減少肉品約20%的重量，還要將干硬，甚至發(fā)霉的表層修清，耗損率非常高。優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈牛肉品牌綜合實(shí)力強(qiáng)。揚(yáng)州優(yōu)食庫(kù)牛肉包裝
牛肉的食用價(jià)值：牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。牛肉含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉含卡尼汀和肌氨酸，卡尼汀主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員 增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。牛肉含鉀和蛋白質(zhì)，鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉含鐵，鐵，造血必需的 礦物質(zhì)。雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。衢州雪花牛肉零售牛肉的不同系列會(huì)有不同的優(yōu)勢(shì)。
牛排怎么解凍不影響口感 ？牛排提前24小時(shí)左右，將真空包裝的牛排從冰箱的冷凍室（-18℃）拿出來(lái)，放入冰箱冷藏室（5℃); 然后提前2小時(shí)左右將牛排放到水池里，繼續(xù)解凍； 整個(gè)過(guò)程真空包裝不要拆。牛排在冷凍過(guò)程中，肉的顏色會(huì)比較黯淡，紅色會(huì)比較深，這都是正?，F(xiàn)象，解凍后的牛排會(huì)顯露出肉應(yīng)該有紅色。速凍牛排在解凍后，還是可以再重新冷藏的，但是口感會(huì)有欠缺。所以建議大家購(gòu)買(mǎi)牛排之后盡快食用完，一直放在冰箱口感也會(huì)變得差。
牛排的等級(jí)，日本食用肉等級(jí)規(guī)格協(xié)會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)格管理，市場(chǎng)根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價(jià)交易。首先，用英文字母把成肉率分為三個(gè)等級(jí)——A、B、C，A級(jí)成肉率高，C級(jí)低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”“肉的色澤”“肉質(zhì)緊致和紋理”“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個(gè)項(xiàng)目分出的5個(gè)等級(jí)?！爸净祀s”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚(yú)色”為上乘，然后目測(cè)判斷牛肉的光澤；“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn)，還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個(gè)等級(jí)，數(shù)字越大級(jí)別越高。肉質(zhì)的等級(jí)是由4個(gè)項(xiàng)目中得分低的等級(jí)來(lái)決定的。其中，“脂肪混雜”是被重視的一個(gè)項(xiàng)目，5級(jí)之內(nèi)又細(xì)分為12檔，所以會(huì)出現(xiàn)這樣的級(jí)別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級(jí)之后再加上脂肪混雜的程度。優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈銷(xiāo)售的牛肉擁有完善的售后服務(wù)。
牛肋條就是牛肋骨上面的條狀肉，肥瘦相間，軟嫩合適有嚼勁。適合烹飪方法： 紅燒、燉、烤、煎，可做：炭烤牛肋條、香煎牛肋條等，牛里脊，平時(shí)說(shuō)的菲力牛排就是這里，是牛身上較嫩的地方。適合烹飪方法： 炒、煎、煮、烤、燉湯，可做：菲力牛排、鐵板牛柳等，牛腩肉，主要指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，適合烹飪方法： 紅燒、燉、煮，可做：紅燒牛腩、土豆燉牛腩、番茄牛腩等，牛黃瓜條，位于牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀。主要由半腱肌等肌肉組成。屬于后腿上的一塊精肉，它的肌肉纖維粗大，脂肪含量較低。優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈銷(xiāo)售的牛肉質(zhì)量上乘。浙江雪花牛肉價(jià)格
牛肉的各種系列在餐飲的應(yīng)用領(lǐng)域還是不一樣的。揚(yáng)州優(yōu)食庫(kù)牛肉包裝
草飼還是谷飼。這本不是個(gè)問(wèn)題，但極端崇尚食材自然的一部分人，一提到草飼就想到藍(lán)天下牧場(chǎng)上悠閑吃草的牛群，先入為主的就認(rèn)為草飼的更好更健康。實(shí)際的情況是，谷飼的牛肉品級(jí)更高，口感更好。草飼牛是指從小牛到出欄，全程吃草，這種牛肉質(zhì)偏硬，吃起來(lái)比較柴，嚼起來(lái)比較費(fèi)勁。谷飼牛是指草飼牛仔青年后，也就是到架子牛階段，給牛要添加能量高的谷物育肥。正常情況下，谷飼的時(shí)間越長(zhǎng)，牛肉的品質(zhì)會(huì)越好，牛肉中的脂肪（雪花）分布越好，口感和味道越好。經(jīng)過(guò)谷飼育肥的牛，養(yǎng)殖成本增加，會(huì)比草飼牛肉貴。揚(yáng)州優(yōu)食庫(kù)牛肉包裝
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