怎樣辨別好的牛肉？一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。二聞，新鮮牛肉有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈銷售的牛肉渠道多樣。麗水調(diào)理牛肉加工
中國(guó)到底哪里的牛肉好吃？首先要到“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的草原上去尋找?！疤焐n蒼，野茫?！钡拇蟛菰?，適宜牛羊自由生長(zhǎng)。作為中國(guó)理想的天然牧場(chǎng)之一，承接內(nèi)蒙古高原及松遼平原的科爾沁草原，雨水與陽(yáng)光的和諧輪替，孕育出獨(dú)特的“草原紅珍珠”——中國(guó)草原紅牛。片成薄片的肥牛卷，纖維細(xì)膩，有著漂亮的大理石花紋，是風(fēng)物君的火鍋必備。在科爾沁草原東側(cè)的吉林通榆縣，一桌全牛宴是對(duì)客人熱烈的歡迎方式。鮮紅色的草原紅牛肉，飽滿耐嚼，不同部位的肉質(zhì)，經(jīng)由不同的烹飪方式，就能料理出的誘人味道。舟山牛里脊牛肉配送牛肉的肉質(zhì)特點(diǎn)影響著不同的烹飪方式。
中國(guó)不僅在前不久放開(kāi)了對(duì)澳大利亞新鮮牛肉和冰鮮牛肉的進(jìn)口，同時(shí)宣布了在2004年7月前重啟美國(guó)牛肉進(jìn)口的計(jì)劃。“中國(guó)國(guó)內(nèi)牛肉供給持續(xù)吃緊，擴(kuò)大牛肉進(jìn)口勢(shì)在必行?！?月28日，荷蘭合作銀行發(fā)布研究報(bào)告稱，隨著中國(guó)蛋白質(zhì)消耗的增加以及本國(guó)生產(chǎn)條件所限，未來(lái)5年，中國(guó)的牛肉進(jìn)口量將增長(zhǎng)15%—20%。報(bào)告認(rèn)為，中國(guó)肉牛儲(chǔ)量從2004年起持續(xù)下降，雖然中國(guó)對(duì)牛肉生產(chǎn)商的扶植有所增加，但支持力度仍然低于其他畜類行業(yè)，牛肉生產(chǎn)商依然面臨土地有限、供水不足和飼料短缺的困境。
普通的牛肉可以做牛排嗎？不可以，普通牛肉一般不可以用來(lái)做牛排，因?yàn)榕Ｅ胖v究的是鮮嫩多汁，一般會(huì)選擇肌肉不發(fā)達(dá)的部位，而普通牛肉做出來(lái)的牛排嚼起來(lái)口感比較枯燥、硬、柴，所以不適合用來(lái)做牛排。牛里脊肉、牛小排，牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分肉質(zhì)鮮美。牛的肋脊部：運(yùn)動(dòng)量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。腓力：牛的里脊肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)較嫩，可用以做牛排或鐵板燒。牛肉的不同系列會(huì)有不同的優(yōu)勢(shì)。
澳大利亞建立了嚴(yán)密的牛肉品質(zhì)保證制度，主要包括牧場(chǎng)及養(yǎng)殖場(chǎng)的品質(zhì)保證、運(yùn)輸和售賣(mài)場(chǎng)的品質(zhì)保證以及牛肉追溯系統(tǒng)。在生產(chǎn)上禁止飼料添加骨粉，牧草噴灑農(nóng)藥需要嚴(yán)格的休藥期，只允許對(duì)肉牛注射與呼吸疾病有關(guān)的2種疫苗，建立健全的養(yǎng)殖檔案等。在產(chǎn)品加工方面，國(guó)家對(duì)加工企業(yè)資格審批十分嚴(yán)格，加工企業(yè)數(shù)量相對(duì)很少，而規(guī)模較大、設(shè)備先進(jìn)、自動(dòng)化程度很高。還實(shí)行國(guó)家檢疫局人員駐場(chǎng)衛(wèi)生檢驗(yàn)制度，檢疫人員工資由聯(lián)邦支付，出口的牛肉從未檢測(cè)出任何牲畜疫病。電子耳標(biāo)或胃標(biāo)，一牛一個(gè)標(biāo)識(shí)加上牧場(chǎng)位置衛(wèi)星定位系統(tǒng)，澳大利亞已經(jīng)建立了國(guó)家畜牧識(shí)別追蹤系統(tǒng)，牛肉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了從牧場(chǎng)到餐桌的完整的質(zhì)量可追溯系統(tǒng)。國(guó)家立法要求養(yǎng)殖者、加工者牧場(chǎng)及育肥場(chǎng)整體化，嚴(yán)格遵守牲畜生產(chǎn)保證體系，國(guó)家育肥廠認(rèn)證體系及國(guó)家供應(yīng)商申報(bào)制度，在活牛交易及牛肉加工過(guò)程中必須向國(guó)家畜牧識(shí)別追蹤系統(tǒng)中心數(shù)據(jù)庫(kù)提供相關(guān)信息，否則會(huì)處以重罰，此舉不僅確保牛肉質(zhì)量安全，也有效防止了動(dòng)物疫病的蔓延，提升了澳大利亞畜產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。澳大利亞牛肉分級(jí)制度也十分完善，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了優(yōu)價(jià)。牛無(wú)疑全身都是寶，各個(gè)部位都能制成美味的佳肴。常州牛湯骨牛肉配送
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牛眼肉是指牛背上兩側(cè)，靠前面的部位的兩塊肉，適合烹飪方法： 火鍋、煎、炸、燒烤，可做：香煎牛眼肉、土豆番茄燴牛眼肉等，牛霖肉學(xué)名膝圓，即牛膝蓋的位置，肉質(zhì)較嫩，純瘦肉，筋較少。適合烹飪方法： 煎、炒、燉、烤，可做：爆炒牛霖、烤牛肉串等，牛外脊又名西冷，西冷是sirloin的音譯。有大理石斑紋，肉質(zhì)略帶脂肪和筋膜，Q彈有嚼勁。適合烹飪方法：炒、炸、涮、燒烤?？勺觯何骼渑Ｅ诺?，牛臀肉整體肉塊比較大，油脂非常少，都是瘦肉。適合烹飪方法： 燒烤、煮、爆炒等，可做：水煮牛肉、香辣牛肉等。麗水調(diào)理牛肉加工
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