北京暢暢海陸空牛肉包裝

澳大利亞肉牛規(guī)?；曫B(yǎng)程度很高，肉牛飼養(yǎng)分工比較合理，架子牛生產(chǎn)和集中育肥分段飼養(yǎng)，全程生產(chǎn)周期20個月左右。架子牛90%左右是天然牧場粗放飼養(yǎng)，添加干草及少量玉米、高粱、大麥、小麥和燕麥等精料，從出生到進(jìn)育肥場一般需要12—15個月。集中育肥主要以玉米、高粱、大麥等精料為主，約占飼料組成的65%-75%，另外再添加25%的干草。普通肉牛育肥時間為70—150天左右，日增重1.2～2公斤，出欄體重為500公斤左右。較好的肉牛育肥時間為300—400天，以安格斯及日本和牛為主，主要追求豐富的脂肪沉積。澳大利亞牛肉實(shí)行屠宰分級制度，產(chǎn)品附加值高，牛肉價格在6～50澳元之間不等。澳大利亞加工企業(yè)年屠宰量占全國總量的41.3%。澳大利亞牛肉國際市場競爭力很強(qiáng)，是僅次于巴西的世界第二大牛肉出口國。優(yōu)食庫供應(yīng)鏈專業(yè)致力于牛肉零售。北京暢暢海陸空牛肉包裝

牛肉屠宰2.5小時后，肌肉纖維會固定，如果在這個階段烹煮，肉質(zhì)會非常老硬，到12—24小時肉質(zhì)硬，而肉販將屠宰的牛肉掛起，便是要借助重力讓肌肉伸展，下個階段，肌纖維內(nèi)消化蛋白質(zhì)而酵素開始破壞締結(jié)組織，便邁入熟成，牛肉要一天才會開始熟成，一定時間的熟成，緩慢的化學(xué)變化會使肉質(zhì)變得軟嫩，也會讓風(fēng)味更好，因此在牛胴體轉(zhuǎn)化為食用肉時，解除僵直以及組織蛋白酶等生化變化的熟化過程尤其重要。長時間的干式熟成造成水分損失，也使得風(fēng)味更集中和濃郁。杭州牛湯骨牛肉產(chǎn)地買牛肉選擇優(yōu)食庫暢暢海陸空供應(yīng)鏈。

干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用肉眼牛排存放至少7～24天風(fēng)干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)締組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計，在風(fēng)干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時都挑選的牛肉為120—140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鐘愛紐約一家餐館的干式熟成牛排。他曾經(jīng)在用餐時，玩笑地說了一句：“如果周五吃不到它，也許我就無法預(yù)測未來經(jīng)濟(jì)的方向。”

濕式熟成牛肉；含義：形成于近代，隨著塑膠與冷藏的使用發(fā)展而成。將分割好的肉塊包裝于塑料袋中，再運(yùn)至市場，原理：從屠宰販?zhǔn)鄣?—10天平均時間里，能隔絕空氣并保持濕潤口感：含有微鐵質(zhì)味道，保有血腥味， 優(yōu)缺點(diǎn)：保有血腥味的同時，也缺乏深度，濕式熟成牛排就是在大型超市購買到的牛排，將牛肉分切、利用包裝技術(shù)將新鮮冷藏牛肉包膜塑形，在冷藏運(yùn)送的過程中，以牛肉本身天然酵素熟成，達(dá)到軟嫩多汁的效果。目前進(jìn)口的牛肉多采濕式熟成。優(yōu)點(diǎn)是損耗較低，當(dāng)牛肉在「熟成」進(jìn)行時，原有的包裝取代了在干式熟成過程中因風(fēng)干而變硬的硬殼，讓肉質(zhì)達(dá)到軟嫩多汁的效果，還可避免熟成過程的損耗，因此濕式熟成牛肉的價格向來比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，較為一般消費(fèi)者所接受。想要買牛肉？您要先了解牛肉的特點(diǎn)。

干式熟成牛肉；含義：是古老的技術(shù)。完整的半只屠體或初分肉塊，在未包裹的情況下，吊掛在零度以上（0℃-4℃）的恒溫恒濕環(huán)境里風(fēng)干7—24天，在風(fēng)干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中，就是干熟成，原理：低溫能抑制微生物生長，適度的濕度則使肉中的水分緩慢蒸發(fā)，讓肉變得緊實(shí)、滋味更濃郁，口感：肉感緊實(shí)、滋味濃郁，帶有燒烤和核果香氣。優(yōu)點(diǎn)：肉質(zhì)軟嫩且滋味飽滿。缺點(diǎn)：水分蒸發(fā)減少肉品約20%的重量，還要將干硬，甚至發(fā)霉的表層修清，耗損率非常高。好牛肉需要具備哪些特點(diǎn)您了解嗎？北京暢暢海陸空牛肉包裝

牛肉（每個部位）的主要特點(diǎn)都有哪些呢？北京暢暢海陸空牛肉包裝

原切牛排有一個特點(diǎn)就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據(jù)自己的口味去權(quán)衡想要買的牛排。一塊牛肉用煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調(diào)的原汁原味，這就是說的牛排。這種簡單的做法，可以凸顯牛肉的營養(yǎng)價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如受歡迎的菲力柔軟，口感細(xì)膩。其實(shí)，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀(jì)，還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類、烹飪技術(shù)、切割逆紋、去筋或斷筋等因素。很多國內(nèi)的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對牛排的口感都會產(chǎn)生一定影響。北京暢暢海陸空牛肉包裝

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