如何品鑒醬香型白酒的優(yōu)劣?1、將酒杯舉起，放于鼻下1-75px處，稍低頭聞它的香味。吸氣量保持一致，不要忽大忽小，聞時，要保持吸氣狀態(tài)，不能呼氣，開始聞其自然揮發(fā)的香氣，然后慢慢搖動酒杯再聞。2、將酒杯舉起與眉齊平，觀察酒色是否清澈透明，醬香型白酒，酒質(zhì)微黃透...

黃酒要怎么喝？黃酒傳統(tǒng)式的飲法，自然是溫飲。溫飲的鮮明特點是香醇濃厚，酸味溫和。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進開水中燙熱，另一種是隔火升溫。但黃酒加溫特間不適合太久，不然乙醇都揮發(fā)了，反倒淡而無味。一般，冬季風靡溫飲。黃酒的溫度是在38℃上下。在黃酒...

商務用酒喝多了如何解酒？1、喝葡萄糖水或蜂蜜水：可以促進酒精的代謝，同時稀釋胃內(nèi)的酒精，降低酒精對胃黏膜的刺激作用；2、喝溫開水：對酒精代謝也起到較好的作用，也可以稀釋胃內(nèi)的酒精，降低酒精對胃黏膜的損傷；3、喝含維C豐富的果汁：如蘋果汁、橙汁、葡萄汁等，可以加...

商務用酒嘗評步驟是什么？眼觀其色。白紙作底，舉杯對光觀察商務用酒色澤、透明度、清亮度、有無沉淀、懸浮物。也可輕晃酒杯觀察、正視和俯視觀察。對于瓶裝濃香型的商務用酒則應輕輕倒置觀察，不能振動。商務用酒國家標準規(guī)定，“無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀”。低于...

不知道白酒香型的來歷，酒就白喝了！中國的白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止，大體可以劃分為12種香型，但這些不同香型的白酒都是怎么釀造的？他們有什么不同？從科學的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質(zhì)是酸類、高級脂肪酸酯和多...

加飯酒與狀元紅有什么區(qū)別？一、釀造時間長短的不同。加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來的酒精度數(shù)在18～19度左右。而狀元紅是屬于發(fā)酵酒中的黃酒，根據(jù)貯存時間不同，有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。儲存的時間越久，狀元紅酒性越柔和，酒...

狀元紅在儲存過程中一直有著水解反應，將酒中的酯不斷地水解為相應的酸和醇，使酒的口味逐漸發(fā)生變化，呈現(xiàn)老熟的風味特征。狀元紅的貯存也不是越久越好，比如低度狀元紅，一般不建議長時間貯存，因其水的濃度較大，水解反應的速度相對較快，貯存時間久了反而容易淡薄無味。我們都...

狀元紅是歷史悠久的中國傳統(tǒng)名酒。從前每戶紹興人家誕下嬰孩后，都會將一壇花雕酒埋在地底。如果生的是男嬰，便盼望他長大后飽讀詩書、上京赴考，到有朝一日高中狀元回鄉(xiāng)報喜，即可把老酒開瓶招呼親朋。話雖如此，能夠真正考上狀元的人萬人無一，因此實際上“狀元紅”一般都是在兒...

商務用酒為什么比乙醇香！酸類是散裝商務用酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成商務用酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進酒的甜味感，但過酸的酒甜...

宴席上面的白酒各種香型有什么特點？1、醬香型白酒。醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香”是出名的。2、濃香型白酒。濃香型白酒以高粱為主...

糯米釀造黃酒技術。1、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用...

獨特的色香味格，色：女兒紅營養(yǎng)白酒主要呈微黃色，透明澄澈，使人賞心悅目。香：女兒紅營養(yǎng)白酒有誘人的馥郁芳香，這種馥香，不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛、酸、羰基化合物和酸類等多種成分組成。味：女兒紅酒的味主要是醇厚甘鮮，回味無窮。講...

宴席用酒看等級。即便是純糧酒也未必就是好酒,也是有等級之分的,白酒有4個等級,即特級、優(yōu)級、一級、二級,其中特級和二級極為少見,通腸胃優(yōu)級和一級,因此大家不要看到是一級酒就是好酒。以上這些內(nèi)容,我們通常在白酒的包裝上都可以看到,我們每個人都可以輕松辨認糧食酒和...

宴請上面酒精飲料和烈性酒，都不適合宴會。啤酒、葡萄酒和黃酒是世界上古老的三大酒種。而黃酒是中華民族和釀造的。甚至可以說黃酒是陪伴，或者說孕育了我們這個民族。從戰(zhàn)士出征疆場，成功時的慶祝、失意時的陪伴，到文人墨客創(chuàng)作時的，無處不見黃酒的身影。從老百姓的餐桌到中國...

黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會引起酒精中毒。**建議，選購黃酒時應該從以下幾點考慮：一是應在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務有保證。二是選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，...

半甜型黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。...

喝黃酒的注意事項。加熱過久，溫度過高。在喝之前把黃酒加下熱，尤其在冬天，這基本上是大多數(shù)人的選擇。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜，.高到70℃也勉強可以。一定要煮沸酒體，那是大忌諱，若是煮沸了，再保持個十來分鐘，那就是故意搞破壞！酒中甲醇的沸點在...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？又是怎么控制黃酒的酸堿度？1、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀...

商務用酒中有絮狀物是什么原因？冬天溫度較低，會令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的物理變化，并不是酒壞了，對商務用酒進行加熱又會恢復清澈酒體。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對酒質(zhì)不會產(chǎn)生任何負面影響。有...

固態(tài)釀酒注意這些細節(jié)，方可提升白酒口感。1、蒸煮糧食：糧食一定要做到全部蒸煮熟透，無白心，無生硬，也不能大開花得太多，大開花太多，容易粘塊，影響發(fā)酵，如果有夾生，會出現(xiàn)長白毛，發(fā)酵不徹底，出酒少，出酒有雜味等。2、攤涼下曲：攤涼到下曲應保持在兩個小時內(nèi)完成，減...

不知道白酒香型的來歷，酒就白喝了！中國的白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止，大體可以劃分為12種香型，但這些不同香型的白酒都是怎么釀造的？他們有什么不同？從科學的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質(zhì)是酸類、高級脂肪酸酯和多...

商務用酒為什么比乙醇香！酸類是散裝商務用酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成商務用酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進酒的甜味感，但過酸的酒甜...

白酒收藏要注意什么呢？白酒度數(shù)。高度酒和低度酒看起來兩者之間的區(qū)別是酒精含量不一樣，一般是以40度為界線，低于40度的為低度酒，相反則為高度酒，低度酒盡快飲用，不適宜長期存放，收藏的時候較好是50度以上的白酒，度數(shù)低的酒放越久就沒有味道了，除非密封性很好的，如...

白酒的掛杯度好不好怎么看。要說掛杯的話，很多液體倒入杯子里面之后，只要搖晃一下，都能從中看掛杯度，像水的話，掛杯度就非常的小，因為只要一搖晃，水就會順著杯壁立刻下滑，而白酒中含有很多的微量元素，還有糖、甘油等一些化合物，這些物質(zhì)會讓酒水變得有些黏稠性，但是又非...

商務用酒為什么會“苦”？優(yōu)異的商務用酒酸、咸、苦、甜、鮮五味俱全，但過“苦”又會影響飲酒體感，使人體產(chǎn)生不適。商務用酒中的“苦”是怎么來的呢？商務用酒中的“苦”味來源較多較雜。商務用酒中能夠帶來苦味的物質(zhì)主要有酚類化合物、糠醛、高級醇、酪醇等，分別來自于釀酒主...

那么釀白酒用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪種好呢?無所謂好與壞，這是依照個人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特點。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。當然，大曲和小曲，也有聯(lián)合使用的，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在蒸餾的過程...

釀白酒用的曲藥，有什么講究？大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麥和小麥以及豌豆為原料，而小曲則是以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料。其中大曲可根據(jù)制曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可分為清茬...

商務用酒降度，你以為就是兌水這么簡單嗎？喝啤酒或者葡萄酒，很少有人去關心酒的度數(shù)是多少，而如果喝商務用酒則不同，人們對于酒度比較關心。這其中有兩方面的原因，1、在人們心中，商務用酒屬于高度酒，在喝之前都要做到心中有數(shù)，免得喝醉，2、商務用酒度數(shù)變化范圍較大。商...

白酒分多少度，標準白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。度數(shù)與質(zhì)量風味沒關系，白酒的酒度多少，并不是、也不能表示著酒的質(zhì)量風味的優(yōu)與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可...

女兒紅生產(chǎn)過程中為什么要使用輔料？首先，全是淀粉質(zhì)的主料經(jīng)過蒸煮糊化后比較黏糊，透氣性不好，容易形成密閉的環(huán)境。為了保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率，所以釀造散裝女兒紅需要添加輔料來輔助釀造。其次，選擇輔料的時候要選擇優(yōu)異的、無雜味、新鮮、干燥、沒有霉變、不含或是少...