從「鐵板燒」變化到現(xiàn)在用「煮」的時(shí)期是在大約80～90年前。但是，現(xiàn)在關(guān)西地方也有類似的鐵板燒作法，首先在鍋?zhàn)由贤可吓Ｓ?，將牛肉表面燒燙過后加入蔬菜，使用蔬菜流出來的水分，再加砂糖和醬油等來做調(diào)味。這種作法就稱為「關(guān)西風(fēng)壽喜燒」。關(guān)東地方則是不會(huì)先煮肉，會(huì)先將調(diào)味湯放入鍋里。這個(gè)調(diào)味湯是用醤油、酒、砂糖、味醂等調(diào)和出來的，日文叫做「割り下(わりした)」。之后再加肉和蔬菜等食材煮熟食用。這就是「關(guān)東風(fēng)壽喜燒」的料理方式。牛肉有兩種，直接放在大盤子上，視覺效果挺震撼的。關(guān)西北海道壽喜鍋現(xiàn)如今講究個(gè)快節(jié)奏，大多的壽喜鍋都走了關(guān)東風(fēng)。省略了在鍋里煎燒牛肉的過程，就連一些打著“關(guān)西風(fēng)”的壽喜鍋也開始使用...

像壽喜鍋這樣的火鍋，看似只是簡單的在鍋底里燙牛肉+蔬菜的小火鍋，但各人都有鐘情的菜色，風(fēng)味和吃法，就是這，才造就了人見人愛花見花開的壽喜鍋。2009年秋季《世界奇妙物語》“完美的壽喜鍋”這一故事里，男主對(duì)于壽喜鍋的講究，可謂無人能出其右?！笆紫纫腰S油均勻的涂在鍋底，然后擺好牛肉片，接著在肉上撒白砂糖，再加入醬油和料酒調(diào)味，并依次放入大蔥、煎豆腐、魔芋絲、香菇、金針菇、春菊（蓬蒿）。蓋好鍋蓋靜靜等待3分鐘。吃的時(shí)候，蘸液的雞蛋只能攪拌9下半，比較大限度保持蛋清的粘稠口感。對(duì)我來說，這才是完美的壽喜鍋?！痹缭趯捰?0年（1643年），當(dāng)時(shí)的烹飪書《料理物語》上就已經(jīng)出現(xiàn)了「杉やき（sukiyak...

壽喜燒(すき焼き)，很多人喜歡的一種日式鍋物，在日本又稱鋤焼き，如其字面所義，是在鋤頭的鐵面上烤魚與豆腐，但傳著傳著，就變成現(xiàn)在的壽喜燒了。早因?yàn)榻饬?，加上農(nóng)業(yè)社會(huì)上需要牛當(dāng)作勞動(dòng)力，早年的日本與臺(tái)灣農(nóng)家傳統(tǒng)、印度多地的印度教、中國古代的一段時(shí)期一樣是不吃牛的，在江戶時(shí)代，通常是吃鴨肉或是豬肉與鹿肉，而且能吃肉的多數(shù)是貴族階級(jí)。後來牛肉成為庶民美食後，開始吃所謂的牛鍋。這就是現(xiàn)在壽喜燒直接的樣子。之後再在蔬菜上擺上一片又一片牛肉，後蓋上蓋子，等裡面的食材悶熟便能食。美國富含蛋白質(zhì)壽喜鍋現(xiàn)如今講究個(gè)快節(jié)奏，大多的壽喜鍋都走了關(guān)東風(fēng)。省略了在鍋里煎燒牛肉的過程，就連一些打著“關(guān)西風(fēng)”的壽喜鍋也開...

壽喜燒(すきやき)和壽司、天麩羅(天ぷら，即炸魚蝦等炸物)並列為日本代表性料理。但其中，壽喜燒的做法卻是關(guān)西、關(guān)東大不同。關(guān)西的壽喜燒是先將肉烤過，之後放入蔬菜和豆腐，再直接放進(jìn)砂糖和醬油加以調(diào)味。關(guān)東的壽喜燒則是以「割下」來燉煮肉和蔬菜?！父钕隆蛊鋵?shí)就是鍋料理的佐料醬汁，通常以砂糖、醬油和味醂煮沸而成，如調(diào)理包般現(xiàn)成販賣的。「割下」對(duì)關(guān)西人來說，是很陌生的，在關(guān)西人看來這樣熬煮壽喜燒，簡直就像在做另一道家常料理--馬鈴薯燉肉(肉じゃが)。說到壽喜燒，日本各地風(fēng)味略有差異，不論是想還原「」口味，或是根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。黃浦區(qū)壽喜鍋售價(jià)「一講到日本的壽喜燒，就想到人形町的今半」在日本擁有如此認(rèn)知的...

日本的關(guān)西、關(guān)東有著比較大的歷史差異，差異是有其歷史淵源的。壽喜燒出現(xiàn)於關(guān)西，根源於如同BBQ似地以鋤頭烤肉來吃。「鋤」的日文就是「すき」，「やき」（焼き）則是「烤」的意思。早在日本的幕府—鎌倉時(shí)代，就有關(guān)於農(nóng)事中以鋤烤肉而食用的文獻(xiàn)記載。所以關(guān)西的壽喜燒就是如其文字所示「すきやき」（鋤焼き）的料理，肉是要烤過的，過去以鋤烤，演變至今則以鍋烤肉。（這也就是臺(tái)灣的壽喜燒名店「鋤燒」店名和店內(nèi)獨(dú)特鋤型鍋具的由來）。東京也才始出現(xiàn)牛肉鍋的「壽喜燒」，不僅擄獲了不少饕客的歡心，更因此風(fēng)行日本全國。哪些壽喜鍋而後者則是「先醬後肉」；盡吸醬料的精華，偶爾也會(huì)預(yù)先拌入爽甜的大蔥，增加層次與口感。濃郁的味道佈...

從「鐵板燒」變化到現(xiàn)在用「煮」的時(shí)期是在大約80～90年前。但是，現(xiàn)在關(guān)西地方也有類似的鐵板燒作法，首先在鍋?zhàn)由贤可吓Ｓ?，將牛肉表面燒燙過后加入蔬菜，使用蔬菜流出來的水分，再加砂糖和醬油等來做調(diào)味。這種作法就稱為「關(guān)西風(fēng)壽喜燒」。關(guān)東地方則是不會(huì)先煮肉，會(huì)先將調(diào)味湯放入鍋里。這個(gè)調(diào)味湯是用醤油、酒、砂糖、味醂等調(diào)和出來的，日文叫做「割り下(わりした)」。之后再加肉和蔬菜等食材煮熟食用。這就是「關(guān)東風(fēng)壽喜燒」的料理方式。將肉類與蔬菜以壽喜燒醬汁一同進(jìn)行悶煮，能品嘗到融合蔬菜香甜的風(fēng)味。上海壽喜鍋聯(lián)系方式擁有比較高級(jí)的日本產(chǎn)黑毛和牛招牌的「人形町今半」，不僅提供壽喜燒，涮涮鍋、牛排(包括鐵板燒、炭...

氣溫驟降，「打邊爐」無疑是港人愛的聚餐活動(dòng)。無論是日式、四川麻辣或是極具特色的港式火鍋，定能滿足各人的需求。同坐一桌，各自把心愛的美食扔進(jìn)鍋?zhàn)愉桃讳?，圍著火爐，心頭一暖，便能輕易打開話匣子，把話延續(xù)到肚子。故此，火鍋一向予人「大咧咧」的形象，但近年精緻的日本壽喜燒文化漸打入香港市場，踏入高級(jí)日式料理的門檻，同樣得到食客的青睞。日本和牛當(dāng)然是食指大動(dòng)的其一原因，但當(dāng)中嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐胫筮^程與手法，更是此道料理的靈魂。早在寬永20年（1643年），當(dāng)時(shí)的烹飪書《料理物語》上就已經(jīng)出現(xiàn)了「杉やき（sukiyaki）」一詞。閘北區(qū)壽喜鍋價(jià)格行情撇除精心熬製的湯頭和形形的香料，的壽喜燒只有簡單的調(diào)味。配上指定的...

現(xiàn)如今講究個(gè)快節(jié)奏，大多的壽喜鍋都走了關(guān)東風(fēng)。省略了在鍋里煎燒牛肉的過程，就連一些打著“關(guān)西風(fēng)”的壽喜鍋也開始使用湯底，給顧客直接享用，倒也頗為痛快。小通覺得這樣其實(shí)也無可厚非，一般壽喜鍋店多以限時(shí)自助餐的形式為主，煎燒儀式感雖然棒棒噠，但浪費(fèi)時(shí)間，我還是用這10分鐘多吃幾盤肉來得實(shí)在。別整花活，肉加滿！此外，在北海道、東北地區(qū)、北關(guān)東、新瀉縣等地，由于牛肉價(jià)格較高，這些地方的壽喜鍋通常以豬肉為主，如果用了牛肉，則會(huì)很自豪地打在看板上，稱為“牛肉壽喜鍋”。而牛肉真正開始登上壽喜燒歷史的舞臺(tái)，已是江戶時(shí)代末期了。嘉定區(qū)壽喜鍋多久擁有比較高級(jí)的日本產(chǎn)黑毛和牛招牌的「人形町今半」，不僅提供壽喜燒，涮...

壽喜燒(すき焼き)，很多人喜歡的一種日式鍋物，在日本又稱鋤焼き，如其字面所義，是在鋤頭的鐵面上烤魚與豆腐，但傳著傳著，就變成現(xiàn)在的壽喜燒了。早因?yàn)榻饬?，加上農(nóng)業(yè)社會(huì)上需要牛當(dāng)作勞動(dòng)力，早年的日本與臺(tái)灣農(nóng)家傳統(tǒng)、印度多地的印度教、中國古代的一段時(shí)期一樣是不吃牛的，在江戶時(shí)代，通常是吃鴨肉或是豬肉與鹿肉，而且能吃肉的多數(shù)是貴族階級(jí)。後來牛肉成為庶民美食後，開始吃所謂的牛鍋。這就是現(xiàn)在壽喜燒直接的樣子。壽喜燒也是在由糖、清酒或味醂（甜米酒）和醬油製成的非常濃郁的甜湯中烹製而成。靜安區(qū)壽喜鍋哪里好壽喜燒起源于日本古早年代，是一道日本料理，在日本、中國臺(tái)灣地區(qū)、韓國、泰國和美國都很普及，指"用生雞蛋蘸...

「一講到日本的壽喜燒，就想到人形町的今半」在日本擁有如此認(rèn)知的當(dāng)?shù)耆诵晤癜耄瑥拿髦?8年(1895)以牛肉火鍋店之姿創(chuàng)業(yè)，并以分店的形式，拓展了五家店舖，在昭和31年(1956)正式在日本橋人形町本地，現(xiàn)代的「壽喜燒」專門店正式誕生。肉牛的品質(zhì)與其血統(tǒng)、高水準(zhǔn)的飼養(yǎng)技術(shù)，以及畜產(chǎn)業(yè)者對(duì)牛隻的熱情與堅(jiān)持都是成就高級(jí)牛肉不可或缺的一環(huán)。人形町今半所選用的牛肉「黑毛和?！梗烧f是日本名評(píng)鑑牛肉等級(jí)的美食家所評(píng)選的牛肉。在日本，有著「人形町今半所選，等于是比較高等級(jí)牛肉的代名詞」的認(rèn)知。先烤後煮。先品嘗烤牛肉，之後再加入菜與醬汁進(jìn)行烹煮。黃浦區(qū)價(jià)值含量壽喜鍋在江戶前期1643年的《料理物語》一書中，...

而後者則是「先醬後肉」；盡吸醬料的精華，偶爾也會(huì)預(yù)先拌入爽甜的大蔥，增加層次與口感。濃郁的味道佈滿舌尖的每條神經(jīng)，油脂在嘴裡融化一刻，是滿滿的幸福感。配上金菇、豆腐等蔬菜，更減低油膩感。兩者風(fēng)味雖截然不同，卻對(duì)於烹調(diào)的溫度及時(shí)間的掌握非常考究。壽喜燒食用次序和食材之間的配搭，與火鍋的概念也不盡相同。味道以外，席前烹調(diào)亦是壽喜燒令人值得驕傲的環(huán)節(jié)。除了是對(duì)料理師傅廚藝的考驗(yàn)和認(rèn)可，亦是對(duì)食客的一份尊重。且過程十分嚴(yán)謹(jǐn)，絕不容許半點(diǎn)差錯(cuò)。兩者在烹調(diào)過程中即時(shí)的微妙互動(dòng)交流，是密不可分的關(guān)係，是話題與文化的延展，也是令壽喜燒這份美味得以昇華的原因。從挑選與預(yù)備食材，到廚師烹調(diào)的專注，這份執(zhí)著與專業(yè)，...

在當(dāng)時(shí)的東京，西餐廳只開在日本橋、京橋、神田一帶，而牛肉火鍋店則以淺草為中心擴(kuò)張至各平民區(qū)，明治10年（1877年）東京府下就有488家牛肉火鍋店，可謂風(fēng)靡一時(shí)。在假名垣魯文的《安愚樂鍋》中，描述了牛肉火鍋店生意興隆的景象：木匠、泥水匠、人力車夫、書生、藝伎們邊吃邊說著“不吃牛肉火鍋的就是守舊不開化之人”。發(fā)生關(guān)東大地震之后，牛肉火鍋的名字變更為頗具關(guān)西風(fēng)味的“壽喜鍋”，并自此傳遍全日本，這個(gè)名字起源于在鐵鏟上烤雞肉和野獸肉。經(jīng)濟(jì)學(xué)家河上肇曾回憶過大正初期留學(xué)期間在巴黎日本畫家的住宅中與島崎藤村共同品嘗壽喜鍋的情景。從當(dāng)時(shí)開始，壽喜鍋就已經(jīng)作為一種充滿懷舊風(fēng)味的日本傳統(tǒng)飲食文化，深受旅居海外日...

壽喜燒起源於日本江戶時(shí)代，據(jù)說因宗教理由，人民禁止進(jìn)食肉類，只有當(dāng)時(shí)的天皇才能享用。而牛肉貴為草食動(dòng)物及農(nóng)耕的好伙伴，更被喻為神聖而潔淨(jìng)的，絕對(duì)不能侵犯。但平民為了一嚐肉鮮，只好偷偷把肉放在簡陋的鋤具裡燒熟食用，故壽喜燒又命「鋤燒」。直到明治五年，禁止進(jìn)食肉類的規(guī)條被瓦解，壽喜燒這種簡易的「鍋料理」逐漸變得普及，成為日本冬日裡必備的家庭料理，亦常於普天同慶的忘年會(huì)(新年會(huì))享用。很多人或許誤解壽喜燒僅為甜醬油湯底的火鍋，但事實(shí)並非如此。會(huì)先在鍋上抹上牛油，再依次放進(jìn)鮮嫩的牛肉與蔬菜烤煮。閔行區(qū)店家推薦壽喜鍋就算是日本各地，對(duì)于壽喜鍋的調(diào)理方法也大相徑庭，除了的關(guān)東風(fēng)關(guān)西風(fēng)，日本各地也紛紛就地取...

在江戶前期1643年的《料理物語》一書中，就有關(guān)于壽喜鍋的雛形，杉やき的記載了，不過當(dāng)時(shí)的吃法大抵是把鯛魚和扇貝等海鮮，放到杉木的箱子里和蔬菜做味增煮的“海鮮亂燉”做法，還是相當(dāng)?shù)拇址?。直到享和元年?801年），才真正出現(xiàn)了“鋤燒”（即すき焼き的日漢字）的說法，這時(shí)候的“壽喜鍋”已經(jīng)略微能看出如今的模樣，它是指把鋤頭的鐵片燒熱后，在上面煎烤魚肉、禽肉、蔬菜等，隨后再加味增煮成一大鍋來吃。這種相當(dāng)有風(fēng)情的吃法，便迅速在當(dāng)時(shí)較為發(fā)達(dá)的關(guān)西地區(qū)流行了起來。味增牛肉火鍋現(xiàn)代的壽喜鍋之魂牛肉，要等到更晚才加入了“壽喜鍋豪華套餐”。之前說和牛的時(shí)候我們已經(jīng)提到過了相關(guān)內(nèi)容，這里就一帶而過?？偠灾褪侨?..

壽喜燒在日文中寫作“鋤焼き”，其名稱來源于在鋤頭的金屬部分上烤制肉類的傳說。由于佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時(shí)期，一般不食牛肉，除生病進(jìn)補(bǔ)或是除了因?yàn)橛兄档脩c祝的日子而吃“壽喜燒”（有點(diǎn)類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當(dāng)時(shí)的壽喜燒的食材是雞肉，所以又稱雞素?zé)Ｗ悦髦尉S新后，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉進(jìn)而演變?yōu)闉閴巯矡闹饕巢摹? 壽喜燒（日語：鋤焼き／すきやき Sukiyaki）， 又稱鋤燒，是一種日本料理，是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋。通常食材包括高級(jí)的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大蔥、萵苣、豆腐、蒟蒻絲、冬菇等，這些食材會(huì)在由醬油、糖與味醂等...

將佐料醬汁倒入鍋中，待其咕嚕咕嚕沸騰時(shí)，再一片一片放入肉烹煮，一邊聽著「唰～」這股悅耳的聲音，空氣中也瀰漫著勾人食慾的甘辛香氣。肉煮好後移至裝有生蛋液的小盤中，再將剩下的食材放入鍋中烹煮，高山小姐表示：「建議您一開始先一片一片地煮肉，之後就能隨心所欲地將食材下鍋享用，自己動(dòng)手烹調(diào)也是壽喜燒的樂趣之一?！刮覀兤炔患按貙⒅蠛玫娜庹慈∩耙海湃肟谥衅穱?，由於包裹了蛋液，甘辛味變得溫潤，柔軟的霜降牛肉肉汁在嘴中擴(kuò)散，令人忍不住為之綻放笑顏。究其因，其實(shí)日本歷史上也有一段時(shí)期像是中國農(nóng)村時(shí)期生活，因?yàn)榫次放ｋb而不吃牛肉。浦東新區(qū)壽喜鍋新報(bào)價(jià)到了這個(gè)讓人迷上暖呼呼食物的季節(jié)，想吃的東西當(dāng)然還是火鍋料理...

像壽喜鍋這樣的火鍋，看似只是簡單的在鍋底里燙牛肉+蔬菜的小火鍋，但各人都有鐘情的菜色，風(fēng)味和吃法，就是這，才造就了人見人愛花見花開的壽喜鍋。2009年秋季《世界奇妙物語》“完美的壽喜鍋”這一故事里，男主對(duì)于壽喜鍋的講究，可謂無人能出其右?！笆紫纫腰S油均勻的涂在鍋底，然后擺好牛肉片，接著在肉上撒白砂糖，再加入醬油和料酒調(diào)味，并依次放入大蔥、煎豆腐、魔芋絲、香菇、金針菇、春菊（蓬蒿）。蓋好鍋蓋靜靜等待3分鐘。吃的時(shí)候，蘸液的雞蛋只能攪拌9下半，比較大限度保持蛋清的粘稠口感。對(duì)我來說，這才是完美的壽喜鍋?！眽巯矡摹办`魂伴侶”就是上好的牛肉和湯汁。上海在哪吃壽喜鍋為了能讓人們吃得更香，牛肉火鍋店家...

根據(jù)gooRanking在2015年做過的調(diào)查，壽喜燒和壽司是日本人回老家時(shí)，想吃的兩種料理！前者是一道以砂糖和醬油取得絕妙平衡，是日本特有的肉料理，通常會(huì)搭上蔥、豆腐、蒟蒻絲等食材；煮熟後，夾起熱騰騰、飄著香氣的食材，沾上蛋汁，就可以大快朵頤一番。只是呢，不知道你有沒有跟我一樣，覺得那淺淺的鐵鍋有點(diǎn)特別，然後歪著頭想，這湯汁可以喝嗎？只是多年來，一直沒有付諸行動(dòng)去解開它；不過呀，近還滿常研究日式料理的起源故事，就順便調(diào)查一下。此外，在涮涮鍋中，您不會(huì)在食用前將原料浸入生雞蛋中，而是將其浸入芝麻醬或橙子（柑橘醬油）等調(diào)味品中。閔行區(qū)哪里有壽喜鍋壽喜燒是日本家常料理。傳統(tǒng)食用時(shí)，不會(huì)加水，會(huì)透過...

主角牛肉、配角烤豆腐是一定要的，不吃牛肉的朋友豬肉也可以做壽喜燒喔！準(zhǔn)備新鮮的蛋攪拌均勻當(dāng)沾醬。各式蔬菜和菇類洗好切好，洋蔥和菇類可以先用奶油炒一下備用，再放入醬汁裡煮更香，怕胖的朋友這個(gè)步驟也可以省略。用比較淺的鍋?zhàn)樱湃肭寰坪臀夺Y先用強(qiáng)火煮滾讓酒精散發(fā)出來，熄火後加入醬油及砂糖攪拌均勻的調(diào)味料再開火，就可以將蔬菜分批放進(jìn)醬汁裡煮了如果沒有買現(xiàn)成的壽喜燒醬汁也可以自己調(diào)，日本火鍋達(dá)人美食家建議的黃金比例是：（2～3人份）清酒100cc、味醂100cc、醬油100cc、砂糖30g（4～6人份）清酒200cc、味醂200cc、醬油200cc、砂糖60g肉類一片一片放進(jìn)去涮一涮，熟了就可以馬上拿出...

而壽喜燒中不可或缺的長蔥，則使用有「蔥中」稱號(hào)的千住蔥，其甜味和辣味擁有絕佳的平衡，是相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的江戶蔬菜。其他還有產(chǎn)自淺草當(dāng)?shù)氐亩垢撞?、洋蔥、香菇、茼蒿、蒟蒻絲，以及印有淺草今半烙印的京都特製麩等，精挑細(xì)選，齊備多種新鮮食材。將這些嚴(yán)選食材，用有「Warishita（佐料醬汁）」之稱的醬油基底醬汁簡單調(diào)理。淺草今半風(fēng)格的壽喜燒，並非一口氣將食材放入，而是依序如煎炒一般烹煮。本次是由從事此行已有20年以上經(jīng)歷的行家──高山小姐為我們服務(wù)。如今關(guān)西的壽喜燒雖說一樣用牛肉，但在煮法上有所不同。靜安區(qū)壽喜鍋哪里好臺(tái)灣因?yàn)榻?jīng)過日治時(shí)代，並且臺(tái)灣民眾及其喜愛日本食物，所以像涮涮鍋一樣的很多日本家常料理...

「一講到日本的壽喜燒，就想到人形町的今半」在日本擁有如此認(rèn)知的當(dāng)?shù)耆诵晤癜耄瑥拿髦?8年(1895)以牛肉火鍋店之姿創(chuàng)業(yè)，并以分店的形式，拓展了五家店舖，在昭和31年(1956)正式在日本橋人形町本地，現(xiàn)代的「壽喜燒」專門店正式誕生。肉牛的品質(zhì)與其血統(tǒng)、高水準(zhǔn)的飼養(yǎng)技術(shù)，以及畜產(chǎn)業(yè)者對(duì)牛隻的熱情與堅(jiān)持都是成就高級(jí)牛肉不可或缺的一環(huán)。人形町今半所選用的牛肉「黑毛和?！?，可說是日本名評(píng)鑑牛肉等級(jí)的美食家所評(píng)選的牛肉。在日本，有著「人形町今半所選，等于是比較高等級(jí)牛肉的代名詞」的認(rèn)知。這些雞蛋都是無菌雞蛋，主要用于生吃。雞蛋沒有任何生腥味，口感沒什么特別。關(guān)東餐館壽喜鍋氣溫驟降，「打邊爐」無疑是港...

東京的淺草地區(qū)帶有老街氣息，而淺草神社的三社祭、淺草寺的酸漿市集，還有新年的初次參拜等豐富活動(dòng)，全年候吸引許多觀光客造訪此地，熱鬧非凡。您不妨也浸潤在這股現(xiàn)今仍殘留江戶時(shí)代瀟灑文化的氛圍之中，到淺草今半嚐嚐享譽(yù)全球的日本驕傲「壽喜燒」。秘傳的滋味也能帶入家庭中享用「牛肉佃煮」這項(xiàng)產(chǎn)品的誕生，是起於淺草今半特有且無微不至的細(xì)心「款待」，以及常客們深受這秘傳滋味吸引，提出了「想把這個(gè)味道帶回家」的要求。西元1945年第三代當(dāng)家高岡元一講究「牛肉佃煮」所使用的材料與製法，將日本國產(chǎn)牛肉煮得軟嫩，完成這道具壽喜燒風(fēng)味的料理「壽喜燒風(fēng)味牛肉佃煮」。帶有佃煮獨(dú)特的濃厚滋味，相當(dāng)適合配飯或作為下酒菜。您不妨...

吧臺(tái)上還有免費(fèi)的魚丸、貢丸、海鮮（墨魚、蝦子、蟹腳等）、蔬菜（金針菇、香菇、高麗菜、九層塔、地瓜葉、海帶等）、以及豬血糕、臺(tái)式小香腸、火鍋用臭豆腐，免費(fèi)的飲料區(qū)（提供咖啡、紐帶、奶茶、紅茶、綠茶、可樂、雪碧）和免費(fèi)的冰淇淋去（一般至少有2種以上口味的冰淇淋，有些店家甚至以採用哈根達(dá)斯、酷聖石、明治、卡比索冰淇淋來吸引顧客）以供選擇。通常不是涮涮鍋的專賣店，會(huì)和四川麻辣火鍋、泰式冬陰湯鍋、韓式辣醬鍋、日式壽喜燒鍋都可以選擇，涮涮鍋只不過是其中一個(gè)湯底的種類，顧客甚至能自我搭配出陰陽形的雙重口味火鍋、真實(shí)賓士標(biāo)誌形的三種口味火鍋。涮涮鍋和壽喜燒的主要區(qū)別在於，前者可以搭配多種蘸醬食用，而後者則可以...

在江戶前期1643年的《料理物語》一書中，就有關(guān)于壽喜鍋的雛形，杉やき的記載了，不過當(dāng)時(shí)的吃法大抵是把鯛魚和扇貝等海鮮，放到杉木的箱子里和蔬菜做味增煮的“海鮮亂燉”做法，還是相當(dāng)?shù)拇址拧Ｖ钡较砗驮辏?801年），才真正出現(xiàn)了“鋤燒”（即すき焼き的日漢字）的說法，這時(shí)候的“壽喜鍋”已經(jīng)略微能看出如今的模樣，它是指把鋤頭的鐵片燒熱后，在上面煎烤魚肉、禽肉、蔬菜等，隨后再加味增煮成一大鍋來吃。這種相當(dāng)有風(fēng)情的吃法，便迅速在當(dāng)時(shí)較為發(fā)達(dá)的關(guān)西地區(qū)流行了起來。味增牛肉火鍋現(xiàn)代的壽喜鍋之魂牛肉，要等到更晚才加入了“壽喜鍋豪華套餐”。之前說和牛的時(shí)候我們已經(jīng)提到過了相關(guān)內(nèi)容，這里就一帶而過?？偠灾褪侨?..

但無論如何，重要的原則是絕對(duì)不能妨礙客人交談，維持不過份接近也不過份疏遠(yuǎn)的距離，留意並配合客人狀態(tài)，在客人有需要時(shí)即刻提供完善服務(wù)。」連細(xì)節(jié)都相當(dāng)注重，在我們開口之前，一直以自然的態(tài)度應(yīng)對(duì)的高山小姐，讓我們感受到那份希望顧客盡情享用美味壽喜燒的「款待」心意。此外，淺草今半也為了海外顧客，寫出烹調(diào)火鍋的程序，再翻譯為英好相關(guān)準(zhǔn)備。守護(hù)、培育自古傳承下來的傳統(tǒng)，同時(shí)也配合時(shí)代的變化改變自身，由此便可一窺這家擁有超過1世紀(jì)歷史的老字號(hào)所獨(dú)有的「款待」心思。所以，現(xiàn)在的壽喜燒牛肉鍋就是在這種口味的基礎(chǔ)上，加入了牛肉還有各類蔬菜，終發(fā)展演變而來的。壽喜鍋店家推薦 壽喜鍋生雞蛋不需要打散，因?yàn)樯u蛋...

天氣漸涼，總是不由自主地會(huì)想吃點(diǎn)熱氣騰騰連湯帶水的東西。比較好的選擇，當(dāng)然是火鍋！可是作為打工人，總是想吃點(diǎn)甜的……每到這時(shí)候，川渝火鍋的濃墨重彩和老北京涮羊肉的食髓知味，都已經(jīng)滿足不了我了。唯獨(dú)這日本壽喜鍋，好吃。若有三五好友自然能推杯換盞大快朵頤，孤身一人，獨(dú)享這鮮甜滋味，倒也能瞬間把生活中的壓力和苦難化為無形。圖源水印也許會(huì)有人吐槽，日本壽喜燒，不就是甜醬油涮牛肉嗎？這樣想未免太小看了壽喜鍋??！為了把壽喜燒吃得更明白，我們先來看一看它的歷史。壽喜鍋（すき焼き）的歷史對(duì)日本飲食文化有所了解的吃貨朋友們肯定知道，直到幕府末期之前，日本人基本都不怎么吃牛肉?？具^的牛肉稍微帶點(diǎn)焦香感，肉味較為濃...

壽喜燒(すき焼き)，很多人喜歡的一種日式鍋物，在日本又稱鋤焼き，如其字面所義，是在鋤頭的鐵面上烤魚與豆腐，但傳著傳著，就變成現(xiàn)在的壽喜燒了。早因?yàn)榻饬?，加上農(nóng)業(yè)社會(huì)上需要牛當(dāng)作勞動(dòng)力，早年的日本與臺(tái)灣農(nóng)家傳統(tǒng)、印度多地的印度教、中國古代的一段時(shí)期一樣是不吃牛的，在江戶時(shí)代，通常是吃鴨肉或是豬肉與鹿肉，而且能吃肉的多數(shù)是貴族階級(jí)。後來牛肉成為庶民美食後，開始吃所謂的牛鍋。這就是現(xiàn)在壽喜燒直接的樣子。涮涮鍋和壽喜燒的主要區(qū)別在於，前者可以搭配多種蘸醬食用，而後者則可以搭配生雞蛋一起食用。嘉定區(qū)壽喜鍋連鎖店到了這個(gè)讓人迷上暖呼呼食物的季節(jié)，想吃的東西當(dāng)然還是火鍋料理。大家齊聚一堂，將所有食材一起放...

撇除精心熬製的湯頭和形形的香料，的壽喜燒只有簡單的調(diào)味。配上指定的配菜和巧妙的手法，便能把肉鮮帶到餐桌上，令人一試難忘，也無法抗拒魂?duì)繅?mèng)繞的那份香甜。同出一轍食材，壽喜燒卻可分為關(guān)西及關(guān)東兩種烹煮方法。前者先把肉下鍋煎香，再灑下味醂、醬油及砂糖等調(diào)味料。先把牛脂放進(jìn)鐵鍋，待熱後再把鋪滿雪花的和牛下鍋煎香，熱鍋上傳來的滋滋聲，已叫人胃口大開。甜醬油與焦香味包裹著每一片軟嫩的和牛，沾上蛋漿享用，燙熱可口的味道於味蕾中互相交織，教人回味無窮。隨後才放進(jìn)牛肉與蔬菜等食材煮製，少了先煎牛肉的步驟，因此肉質(zhì)較為嫩滑且入口即化。閔行區(qū)哪里有壽喜鍋氣溫驟降，「打邊爐」無疑是港人愛的聚餐活動(dòng)。無論是日式、四川麻...

氣溫驟降，「打邊爐」無疑是港人愛的聚餐活動(dòng)。無論是日式、四川麻辣或是極具特色的港式火鍋，定能滿足各人的需求。同坐一桌，各自把心愛的美食扔進(jìn)鍋?zhàn)愉桃讳蹋瑖馉t，心頭一暖，便能輕易打開話匣子，把話延續(xù)到肚子。故此，火鍋一向予人「大咧咧」的形象，但近年精緻的日本壽喜燒文化漸打入香港市場，踏入高級(jí)日式料理的門檻，同樣得到食客的青睞。日本和牛當(dāng)然是食指大動(dòng)的其一原因，但當(dāng)中嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐胫筮^程與手法，更是此道料理的靈魂。首先，壽喜燒和涮涮鍋都是火鍋的一種.黃浦區(qū)壽喜鍋附近將佐料醬汁倒入鍋中，待其咕嚕咕嚕沸騰時(shí)，再一片一片放入肉烹煮，一邊聽著「唰～」這股悅耳的聲音，空氣中也瀰漫著勾人食慾的甘辛香氣。肉煮好後移...

所以すき焼き如果要直接翻譯，可以用『燒鍋』來形容(笑)，すき是鍋物的意思，如果使用牛肉以外的肉稱為魚すき或鳥すき。壽喜燒，是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋，通常食材包括高級(jí)的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等，這些食材會(huì)在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮製，並蘸生雞蛋食用。壽喜燒一般被視為一種冬季食品，常在忘年會(huì)上食用。由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時(shí)期，一般不食牛肉，除生病進(jìn)補(bǔ)或是除了因?yàn)橛兄档脩c祝的日子而吃「壽喜燒」（有點(diǎn)類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當(dāng)時(shí)的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素?zé)Ｗ悦髦尉S新後，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉...