2024烘焙市場趨勢(shì)：創(chuàng)新**，緊貼消費(fèi)者需求

現(xiàn)如今，在多樣化消費(fèi)需求、激烈市場競爭和科技進(jìn)步的共同驅(qū)動(dòng)下，烘焙行業(yè)迎來了一連串的創(chuàng)新潮流與變革。我們見證了各類烘焙專賣店如雨后春筍般快速涌現(xiàn)，商超中的烘焙區(qū)域也日漸繁榮。同時(shí)，料理面包與寵物烘焙等新穎領(lǐng)域不斷拓展，吸引了眾多目光。消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的感官享受、健康價(jià)值以及環(huán)?？沙掷m(xù)性等方面的追求也在不斷升級(jí)，這標(biāo)志著烘焙行業(yè)正邁入一個(gè)較全而深刻的轉(zhuǎn)型期。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)01烘焙專門店扎堆The Rise of Baking Specialty Stores烘焙專門店可算是這幾年烘焙市場的一道亮麗風(fēng)景。這其中，貝果品類尤其受到追捧，成為了烘焙界的明星產(chǎn)品。自2016年起，北京「The Daily Bagel」和上海「翠貝果（原恬 cafe）等專門店先后出現(xiàn)。時(shí)至現(xiàn)在，「The Daily Bagel」已在北京SKP-S開設(shè)了第二家分店，繼續(xù)專注于紐約風(fēng)格貝果與三明治。

與此同時(shí)，新的烘焙勢(shì)力也在不斷嶄露頭角。南京「one bagel?一個(gè)貝果」已加盟的形式在全國范圍內(nèi)迅速擴(kuò)張，已成功開設(shè)了80余家門店。他們以好品質(zhì)、輕松享用的貝果為主打，巧妙地將年輕時(shí)尚的文化元素與產(chǎn)品研發(fā)相融合。

在上海，「New York Bagelous Museum 紐約貝果博物館」和「HOLY BAGEL」也憑借各自獨(dú)特的賣點(diǎn)吸引消費(fèi)者。前者自開業(yè)伊始便備受關(guān)注，提供了多樣化的貝果選擇；后者則專注于高質(zhì)量的貝果與咖啡，短短一年內(nèi)便在上海成功開設(shè)了6家分店。長沙的「Betteer Bagel」作為面包抹醬品牌的延伸，也以奶酪貝果等特色產(chǎn)品為主打，贏得了市場的較廣好評(píng)。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)除了貝果，其他品類的烘焙專門店也如雨后春筍一般，日本生吐司專門店“銀座仁志川Ginza Nishikawa”進(jìn)入中國市場后備受矚目，其800g生吐司售價(jià)高達(dá)98元，仍在上海、深圳等地開設(shè)多家門店，并推出全球首列生吐司創(chuàng)意餐廳。本土品牌“DEAR YOU”也在上海開設(shè)了4家生吐司門店。

上海手作瑞士卷品牌“the Roll'ING”推出常規(guī)與季節(jié)限定口味，單價(jià)在39-49元之間，已布局多個(gè)城市，開啟事業(yè)合伙人計(jì)劃。而“CHEESE UNCLE”與“白蘭 BLANK”則分別以蘇州與杭州為起點(diǎn)，主打特色瑞士卷產(chǎn)品。

2023年，舒芙蕾品類也迎來了快速發(fā)展。蘇州的“fufuland”生乳舒芙蕾專賣店迅速擴(kuò)張，門店數(shù)量接近40家。而“Gram 舒芙蕾”則創(chuàng)新推出“冰心”舒芙蕾概念，將門店拓展至多座城市。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)02商超烘焙嶄露頭角The Rise of Supermarket Baking近幾年，商超烘焙呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)。大潤發(fā)、山姆、盒馬鮮生等有名商超紛紛加入烘焙賽道，不斷推出新品。大潤發(fā)超市的現(xiàn)烤松松面包、招牌吐司以及葡式蛋撻等，以其親民的價(jià)格和美味的口感，深受消費(fèi)者喜愛。在上海閘北區(qū)的大潤發(fā)，顧客們可以以7.9元的價(jià)格購買到現(xiàn)烤松松面包，9.9元即可帶走720克的招牌吐司，而6只葡式蛋撻也只需12元。與此同時(shí)，盒馬鮮生也在不斷創(chuàng)新，持續(xù)推出如蛋奶卷、堿水面包等烘焙新品，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

商超烘焙快速崛起的背后，離不開冷凍烘焙技術(shù)的日漸成熟。這一技術(shù)為商超提供了大規(guī)模推出烘焙產(chǎn)品的可能，同時(shí)，商超自身強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和銷售渠道優(yōu)勢(shì)也為其在烘焙市場的競爭中占據(jù)了有利地位。這不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的追求，更為烘焙產(chǎn)品的普及拓寬了渠道。然而，這種趨勢(shì)也給傳統(tǒng)烘焙店和專門店帶來了不小的競爭壓力，促使其不斷提升產(chǎn)品特色和品質(zhì)，以應(yīng)對(duì)市場的挑戰(zhàn)。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)03料理面包風(fēng)靡一時(shí)Cooking Bread is all the Rage今年以來，上海、南京、天津等多個(gè)城市紛紛迎來了“料理面包首店”的開業(yè)熱潮。在上海開業(yè)的「APOLI ITABAKERY」就吸引了眾多食客排隊(duì)，其推出的“意式主廚料理面包系列”更是受到了較廣好評(píng)。小紅書上關(guān)于“料理面包”的筆記數(shù)量也超過了3萬篇，顯示出這一品類的熱度正在不斷攀升。烘焙行業(yè)的頭部品牌和大型商超也敏銳地捕捉到了這一市場趨勢(shì)，紛紛推出各具特色的料理面包新品。

料理面包的興起，符合了當(dāng)前健康、多元化的飲食趨勢(shì)，有望成為烘焙行業(yè)新的增長點(diǎn)。不過要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，料理面包品牌還需要不斷創(chuàng)新口味和搭配方案，同時(shí)注重食材的新鮮度和品質(zhì)控制，以滿足消費(fèi)者對(duì)于營養(yǎng)攝入以及口味需求的提升。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)04寵物烘焙悄然興起Pet Baking Quietly Rises隨著寵物經(jīng)濟(jì)的持續(xù)繁榮，好利來積極響應(yīng)市場趨勢(shì)，推出了全新的寵物烘焙品牌「Holiland Pet」，上線了多款轉(zhuǎn)為寵物設(shè)計(jì)的蛋糕。此前，雖然市場上已有不少貓咖、寵物鮮食店等涉足寵物烘焙，但如今，一批專門的寵物烘焙店應(yīng)運(yùn)而生，其中既有私人烘焙坊的精致手作，也有寵物鮮食店提供的個(gè)性化定制服務(wù)。

寵物食品市場的龐大規(guī)模為烘焙行業(yè)帶來了新的發(fā)展契機(jī)。然而要想在這一市場中脫穎而出，還需要深入了解寵物的營養(yǎng)需求，嚴(yán)格遵守寵物食品安全標(biāo)準(zhǔn)，努力提升品牌有名度和信任度。同時(shí)，積極拓展銷售渠道，與寵物店、寵物醫(yī)院等展開緊密合作，也是抓住這一市場機(jī)遇的關(guān)鍵所在。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)05寫在接下來Write at the End在當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì)中，口味依然是吸引消費(fèi)者的中心要素。產(chǎn)品的氣味、香味、質(zhì)地以及觸感等多個(gè)方面，共同構(gòu)成了消費(fèi)者對(duì)于烘焙產(chǎn)品的綜合感官體驗(yàn)。因此，企業(yè)需要著重關(guān)注產(chǎn)品的感官設(shè)計(jì)，通過創(chuàng)新優(yōu)化外觀、香氣以及口感等各個(gè)層面，來打造獨(dú)具特色的烘焙產(chǎn)品，同時(shí)提供多元化的口感選擇，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

隨著健康飲食的理念也日漸深入人心，消費(fèi)者在選擇烘焙產(chǎn)品時(shí)，越來越關(guān)注其中的蛋白質(zhì)與纖維含量，并傾向于減少鹽、糖以及脂肪的攝入。為了順應(yīng)這一健康潮流，越來越多的企業(yè)應(yīng)致力于開發(fā)低糖、低鹽且高纖維的健康烘焙產(chǎn)品。在原料及加工方面，企業(yè)可選用天然原料并采用健康的加工方式。比如，使用全麥面粉、天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，并盡量減少人工添加劑的使用等。

展望未來，烘焙行業(yè)的從業(yè)者需要不斷推進(jìn)革新，深入了解并緊跟消費(fèi)者的喜好與需求，創(chuàng)造出更多富有特色的熱賣產(chǎn)品。與此同時(shí)，企業(yè)應(yīng)靈活運(yùn)用多種營銷手段和推廣渠道，以提高產(chǎn)品的市場認(rèn)知度和吸引力。只有這樣，才能在日益加劇的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，為烘焙行業(yè)的蓬勃發(fā)展不斷注入新的活力。圖文素材均來源于網(wǎng)絡(luò)

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