[葡萄酒小知識]新世界的葡萄酒與舊世界的有何不同？

來源：發(fā)布時間：2024-12-17

葡萄酒是如何從一個“世界”發(fā)展出另一個“世界”的？

根據(jù)《世界葡萄酒地圖》的劃分，將葡萄酒分為兩大世界“新世界”（New World）和“舊世界”（Old World）。通常說的“舊世界”指的是大多位于歐洲和中東地帶，包括法國、西班牙、意大利、德國、葡萄牙、奧地利、希臘、克羅地亞、格魯吉亞、羅馬尼亞、匈牙利瑞士、黎巴嫩及以色列等。舊世界幾乎就是歐洲國家，有幾百甚至上千年的釀酒歷史。

新世界主要分布在北美洲、南美洲、大洋洲、非洲及亞洲等地。市面上常見的是美國、新西蘭、阿根廷、智利、澳大利亞、加拿大以及南非等國，中國作為葡萄酒新興國家（目前國產(chǎn)優(yōu)“質(zhì)”紅葡萄酒還處于研發(fā)階段成本較高），也被歸為新世界行列。

新舊世界的區(qū)別

RECRUIT

新舊世界葡萄酒差異非常大，主要表現(xiàn)在以下 7 個方面。

歷史文化

舊世界釀酒歷史悠久，有的酒莊甚至已有成百上千的歷史，較早可追溯至羅馬帝國時期，如目前葡軒獨代的波帕Bonpas，是一個羅納河谷修道院酒莊，成立于1318年，至今700年都完整保留著原來酒莊樣子。而新世界釀酒歷史相對較短，普遍在兩三百年，并且在國際市場上崛起的時間都在一兩百年以內(nèi)。

分布

新世界產(chǎn)酒國在北美洲、南美洲、大洋洲、非洲及亞洲等地，緯度跨越大，南北半球均有分布，有的產(chǎn)區(qū)更接近赤道，因此新世界的平均溫度要更高。所以非常適合生長在炎熱環(huán)境的葡萄品種生長，如澳洲的西拉、美國的仙粉黛和赤霞珠、阿根廷的馬貝克，所釀的酒大多酒精度數(shù)高，口感會略微偏甜。

而舊世界主要集中分布在歐亞地區(qū)，緯度也集中在北緯 45°左右，相比之下，舊世界顯得涼爽些，加之許多都沿河流山脈分布，因此溫度普遍較低。

種植產(chǎn)量

舊世界由于發(fā)展歷史悠久，注重秉承傳統(tǒng)精耕細作，多為人工耕種，畝產(chǎn)限量也比較嚴(yán)格，有的還講究小產(chǎn)區(qū)、串選甚至逐粒精選，因此其產(chǎn)量一般少而精。

新世界結(jié)合創(chuàng)新與現(xiàn)代釀酒科技，多以機械化生產(chǎn)為主，畝產(chǎn)限量較為寬松，因此產(chǎn)量較多，甚至有的年產(chǎn)量可達幾十萬噸。

釀造工藝&風(fēng)格

舊世界歷史悠久，強調(diào)風(fēng)土（法語稱為“Terroirs”），當(dāng)?shù)負碛袊?yán)格的釀造法律和傳統(tǒng)工藝，且大多為混釀，經(jīng)過了橡木桶陳釀，從而帶來了更多的橡木氣息和陳年香氣，葡萄酒整體復(fù)雜而又優(yōu)雅，注重葡萄酒平衡感，對于一些名莊酒來說年份影響很大，因此葡萄酒的品質(zhì)會因年份而異。

新世界則更為新派和開放，會在傳統(tǒng)的一些工藝上大膽創(chuàng)新和嘗試，釀造大多以單一葡萄品種為主，往往帶有更為明顯的品種特色，非常適合初學(xué)者入門時學(xué)習(xí)。其風(fēng)格奔放易飲，低酸，高酒精度、重酒體，熱情奔放，果香濃郁，頗受初嘗者青睞。

分級制度

舊世界每個國家都有嚴(yán)格的分級制度，如西班牙的DOC、意大利的DOCG和法國的AOC等。其中法國AOC制度較為經(jīng)典。從葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、子產(chǎn)區(qū)甚至到每個村莊和酒莊，都會有明確的分級，這在全世界都非常有名。精細而嚴(yán)格的質(zhì)量控制和法律使得舊世界一般在葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、采摘方式、較低酒精度、釀酒方法和產(chǎn)量上有著嚴(yán)格的控制。

新世界在這方面則相對寬松，酒商可自由選擇葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和釀造工藝等，因此其發(fā)揮空間較大，創(chuàng)新機會也較多。

酒標(biāo)

舊世界酒標(biāo)風(fēng)格一般以傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)為主，以自己國家語言為主，酒標(biāo)表達的信息較多，對酒標(biāo)都是有嚴(yán)格的法律規(guī)定，就算是OEM的酒都需要遵循當(dāng)?shù)鼐茦?biāo)規(guī)定，需要在正背標(biāo)上顯示產(chǎn)區(qū)、酒精度、年份、等級、產(chǎn)商、裝瓶信息、酒款名稱（酒莊名、品牌名、OEM名稱、葡萄園名稱等）等，喝一款葡萄酒第“一”要記住的就是這款酒的產(chǎn)區(qū)，由于在舊世界每個產(chǎn)區(qū)都有嚴(yán)格法律規(guī)，因此通過酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)就可以大致推測一款酒的大致價格、葡萄品種、品質(zhì)和口感。不過，各地的產(chǎn)區(qū)是需要一段時間來積累的，舊世界大多不會把葡萄品種寫在酒標(biāo)上，只有產(chǎn)區(qū)信息會體現(xiàn)。

新世界酒標(biāo)更具現(xiàn)代風(fēng)格，大多一目了然，且多以英語標(biāo)示，消費者往往更易理解。其酒標(biāo)信息一般簡單明了信息表達較少，相對而言對酒標(biāo)沒有條條框框的法律規(guī)定，大多只有產(chǎn)地、葡萄品種（大比例的葡萄品種會標(biāo)出小比例的會省略）、年份、酒精度、酒款名稱（酒莊名、品牌名、OEM名稱、葡萄園名稱等）等。新世界酒標(biāo)較易辨識，但人們很難從中判斷葡萄酒的品質(zhì)。

酒塞

舊世界葡萄酒多需在陳年過程中不斷進行微氧化，并不斷柔化單寧和口感，進而發(fā)展出更多復(fù)雜的香氣，因此基本采用透氣性良好的軟木塞封瓶。另外當(dāng)用海馬刀開一瓶葡萄酒時，在傳統(tǒng)的舊世界這是一種高貴的侍酒禮儀。