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看完巧克力展的這3個(gè)趨勢(shì)，我們發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)變了？
這幾天，你們?nèi)タ碨alon du Chocolat上海國(guó)際巧克力展了嗎？
今年是在上海舉辦的第二屆。
說(shuō)起Salon du Chocolat沙龍巧克力展，距今已走過(guò)29年了。它就像是一場(chǎng)盛大的節(jié)日，每屆都會(huì)吸引眾多專業(yè)巧克力師、糕點(diǎn)師、巧克力愛(ài)好者、美食博主等。
我在現(xiàn)場(chǎng)看到了今年的一些趨勢(shì)和活動(dòng)，和大家分享一下。
（一）
這次策劃的巧克力市集上，我看到了來(lái)自全球十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的特色巧克力品牌，雖然不是很多，但也讓我了解到了一些不同。
比如這家來(lái)自中國(guó)香港的CACAOLAB，聽店員介紹，他家用的是來(lái)自可可發(fā)源地的南美洲可可豆，像是厄瓜多爾、哥倫比亞、多米尼加，根據(jù)產(chǎn)地的風(fēng)味特點(diǎn)打造了經(jīng)典的單一產(chǎn)地黑巧系列，從70%到100%的含量都有。
他家還會(huì)利用不同食材，如水果、茶等混合黑巧劃分出了風(fēng)味系列、果味系列等。其中果味系列，用的是水果本身的甜味和香味，不會(huì)額外加糖，可以滿足更多的消費(fèi)人群。
還有一家來(lái)自越南的巧克力品牌TBROS，專注于tree to bar的巧克力理念，可可豆從種植到發(fā)酵到加工生產(chǎn)都在越南完成。
重點(diǎn)是他家巧克力的口味也十分重視越南特色，大膽且有創(chuàng)意性地結(jié)合了越南當(dāng)?shù)氐臉?biāo)示美食風(fēng)味來(lái)制作。
據(jù)現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人的介紹，他們此次帶來(lái)的巧克力中就有結(jié)合了越南北部河粉、中部米線、南部水果撈的風(fēng)味。
當(dāng)然還有中國(guó)本土的Nibbo、心之、巧克巧蔻、巧克玩家、巧國(guó)源記等。
我看到國(guó)內(nèi)的巧克力市場(chǎng)已經(jīng)從bonbon到排塊巧克力再到現(xiàn)在的裹衣巧克力，有了很明顯的變化。
這次，我們剛好也采訪到了瑞士巧克力品牌萊德拉第3代主理人Elias L?derach，同時(shí)也是2018年世界巧克力大師賽。
還記得我當(dāng)時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)，親眼見證了他行云流水的操作，以及對(duì)于巧克力的詮釋與創(chuàng)意，至今仍給我留下了深刻的印象。
那話說(shuō)回萊德拉。
據(jù)Elias L?derach介紹說(shuō)，“從toB到toC，生意的版圖不斷擴(kuò)大，目前在全球擁有200家門店，已經(jīng)是瑞士比較大的手工巧克力品牌了。
從祖父時(shí)***始就重視技術(shù)創(chuàng)新，也成為了父親與我一直繼承的理念。在承襲瑞士悠久巧克力工藝的同時(shí)，大膽創(chuàng)造與嘗試，努力突破邊界，做出更有驚喜感的巧克力?！?/span>
他也深諳中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于巧克力的偏好。
在他看來(lái)，“歐洲和中國(guó)市場(chǎng)對(duì)甜度和口味的需求是有差別的，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)甜度的要求比較細(xì)膩，黑巧更受歡迎，因此我們特地為中國(guó)市場(chǎng)定制了幾款限定黑巧克力。”
（二）
當(dāng)巧克力變成藝術(shù)，更是讓人過(guò)目不忘。
今年增設(shè)了一個(gè)法國(guó)巧克力展的經(jīng)典環(huán)節(jié)，巧克力時(shí)裝秀。
今年在中法建交60周年的大背景下，結(jié)合法國(guó)和中國(guó)傳統(tǒng)文化元素，以“中法藝術(shù)之花”為主題打造了十套用巧克力和布料制作而成的時(shí)r />
青銅器、蘇州刺繡等元素一結(jié)合，確實(shí)很亮眼。
但美則美矣，坦白說(shuō)，上海秀和法國(guó)秀還是有一定差距的。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)巧克力的實(shí)際應(yīng)用會(huì)比較少。
我在與法國(guó)沙龍巧克力品牌公司CEO Gerald Palacios的交流中也談到了這個(gè)話題。
他同樣覺(jué)得，“想看到更多巧克力元素在服裝上面，會(huì)更有驚喜的感覺(jué)?！?/span>
此外，我在現(xiàn)場(chǎng)也遇到了來(lái)自法國(guó)大師Ma?lig Georgelin個(gè)人創(chuàng)立的品牌AU PETIT PRINCE。
他實(shí)際參與了此次時(shí)裝秀的制作。
我也問(wèn)了他關(guān)于上海時(shí)裝秀與法國(guó)時(shí)裝秀的不同點(diǎn)。
“在中國(guó)我們更喜歡的是「秀」，把巧克力做成造型，比如現(xiàn)場(chǎng)的青銅器，很華麗精美。巴黎則是會(huì)使用更加自然化的巧克力，且整體會(huì)更像一場(chǎng)大型派對(duì)，觀眾、模特還有設(shè)計(jì)師都能很好融合在一起。
而且由于展示服飾是從巴黎運(yùn)過(guò)來(lái)的，攜帶過(guò)程中難免會(huì)有一些折損，所以這次時(shí)裝秀上服飾展現(xiàn)的巧克力元素會(huì)偏少一些。”
巧克力在藝術(shù)的造詣上，可遠(yuǎn)不止時(shí)裝秀。
去年是一場(chǎng)穿越三星堆巧克力藝術(shù)展，今年則是來(lái)到了盧浮宮。
現(xiàn)場(chǎng)19件用巧克力制作的盧浮宮經(jīng)典藝術(shù)品，吸引了無(wú)數(shù)觀眾的駐足，比較高的雕塑可以達(dá)到1.4米，每一處的紋理細(xì)節(jié)都讓人驚嘆。
（三）
吃了、看了。
還得來(lái)聽聽。
今年上海國(guó)際巧克力展期間，還***舉辦了“超級(jí)可可&巧克力論壇”。
作為此次論壇的主持，我也是受益良多。
現(xiàn)場(chǎng)，百樂(lè)嘉利寶、***(中國(guó))投資有限公司、上海嘉繪貿(mào)易、可可資訊、蘇州十八度食品、愚兜研豆所、懷小海巧克力等企業(yè)高管及創(chuàng)始人，共同探討了可可價(jià)格上漲對(duì)巧克力行業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)策略。
圓桌嘉賓談到，可可短缺其實(shí)是結(jié)構(gòu)性問(wèn)題。下到農(nóng)民種植可可不賺錢，上到華爾街期貨***，更有產(chǎn)地疾病因素防不勝防，勢(shì)必會(huì)影響到生產(chǎn)商乃至巧克力消費(fèi)市場(chǎng)。
在采訪Elias L?derach時(shí)，他表示“我們也同樣面臨挑戰(zhàn)，希望在供應(yīng)鏈上提升效率，同時(shí)保持與可可莊園的長(zhǎng)期良好的合作關(guān)系。”
然而，縱然中國(guó)人均巧克力消費(fèi)量相對(duì)過(guò)去幾年略有增長(zhǎng)，但與歐美國(guó)家相比仍有很大差距。
這就需要我們找到新的產(chǎn)品定位與產(chǎn)品策略，去吸引更多年輕消費(fèi)者。
比如論壇中提及的萬(wàn)物皆可巧克力的方向，正好匹配了中國(guó)消費(fèi)者偏愛(ài)風(fēng)味的特性。通過(guò)藥食同源、益生菌等健康元素并搭配零食化的思路，在開發(fā)應(yīng)用端做出更多的升級(jí)改變。
像是今年正火的迪拜巧克力，就是一個(gè)典型滲透于年輕人的案例。
另外，法國(guó)沙龍巧克力展主辦方 Gerald Palacios也談到：
“現(xiàn)在很多巧克力生產(chǎn)品牌都花了大量時(shí)間在市場(chǎng)營(yíng)銷的方面。會(huì)考慮把包裝做得更精致，把巧克力做得更小，然后抬高價(jià)格來(lái)應(yīng)對(duì)巧克力漲價(jià)的局面?！?/span>
接下來(lái)，“Bean to Bar”、“Tree to Bar”也成為了越來(lái)越多**巧克力門店的關(guān)注方向。
就像現(xiàn)場(chǎng)嘉賓分享，這不僅是確保了巧克力特色風(fēng)味，還能讓更多消費(fèi)者清楚了解到他們喜愛(ài)巧克力的來(lái)龍去脈，都是很有益處的。
期待明年Salon du Chocolat上海國(guó)際巧克力展上能看到關(guān)于巧克力更多的內(nèi)容。
*本文轉(zhuǎn)自伊莎莉卡烘焙所，此處只作分享，如侵刪
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