不太好做的生意，《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，35.9%的消費(fèi)者偏好保質(zhì)期在7天內(nèi)的預(yù)制菜，24.3%的消費(fèi)者偏好保質(zhì)期在3個(gè)月內(nèi)的預(yù)制菜，偏好保質(zhì)期在一年以上預(yù)制菜的消費(fèi)者占比只為1.3%。這組數(shù)據(jù)意味著，短保的鮮食預(yù)制菜確實(shí)有一定的市場(chǎng)空間。然而現(xiàn)實(shí)是，這門生意并沒有那么好做。對(duì)玩家而言，較大的難點(diǎn)在于平衡產(chǎn)品品質(zhì)、成本與效率。鮮食預(yù)制菜對(duì)倉儲(chǔ)和供應(yīng)鏈的要求極高，一般情況下，其從生產(chǎn)加工到消費(fèi)者手中往往只有一兩天時(shí)間，這就要求工廠到門店，門店到消費(fèi)者的全鏈路必須要清晰高效，企業(yè)的履約能力也必須要足夠強(qiáng)大。預(yù)制菜以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、...

預(yù)制菜是指經(jīng)過加工、包裝、貯存后，可以直接食用的食品。預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模在近年來呈現(xiàn)出快速增長的趨勢(shì)。根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模在2019年達(dá)到了3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到6000億元，年復(fù)合增長率高達(dá)15%,未來10年預(yù)制菜市場(chǎng)超過萬億級(jí)。農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察認(rèn)為，預(yù)制菜市場(chǎng)的增長主要受到以下幾個(gè)因素的影響：1. 生活節(jié)奏加快，人們對(duì)于方便、快捷的食品需求增加。2. 隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)于營養(yǎng)、健康的食品需求增加。3. 隨著城市化進(jìn)程的加快，人們對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的需求量增加，而預(yù)制菜可以解決農(nóng)產(chǎn)品的保鮮、儲(chǔ)存問題。預(yù)制菜的口味是根據(jù)大多數(shù)人的口味喜好來制作的。西安深加工預(yù)制菜品...

2020年后，口罩催化預(yù)制菜C端需求，各大預(yù)制菜品類開始走紅。預(yù)制菜突破給餐飲門店做嫁衣的角色，成為餐飲新品類，借用連鎖商超渠道或電商平臺(tái)，活躍在消費(fèi)前端。2022年春節(jié)，各大預(yù)制菜企業(yè)推出年夜飯?zhí)撞停A(yù)制菜迎來爆發(fā)期。預(yù)制菜開始被大眾全方面感知，成為了紅得發(fā)紫的時(shí)髦消費(fèi)品。預(yù)制菜的前提條件是：必須先整合食材集采平臺(tái)和廚房的功能價(jià)值。預(yù)制菜已經(jīng)完成食材集中采購、清洗、切割、配菜、蒸煮燒等基礎(chǔ)處理環(huán)節(jié)，甚至已經(jīng)備好調(diào)料包，省去了傳統(tǒng)餐飲復(fù)雜的工藝流程。很多預(yù)制菜在存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)冗^程中是需要冷凍或者冷藏的。清遠(yuǎn)蓋澆飯預(yù)制菜這些廣告語很容易吸引乘客關(guān)注，精確地瞄準(zhǔn)上班一族，特別是那些希望解決早餐和晚餐...

在日前舉辦的首屆中國“三品”戰(zhàn)略峰會(huì)上，賽迪顧問消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心發(fā)布《2023中國預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究》（以下簡(jiǎn)稱《研究》），初次提出預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，助力預(yù)制菜企業(yè)對(duì)標(biāo)目標(biāo)、找準(zhǔn)定位，塑造新優(yōu)勢(shì)。賽迪顧問消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心主任、消費(fèi)電子品牌集群副秘書長余德彪介紹，2022年預(yù)制菜規(guī)模達(dá)到5992.2億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將超過萬億元，達(dá)到10083.5億元。此外，從區(qū)域分布來看，東部地區(qū)分布較多，占比前一百企業(yè)的64%。預(yù)制菜在我們的生活中越來越常見了，即使你沒聽說過預(yù)制菜，但只要你點(diǎn)過外賣吃過零食可能就吃過預(yù)制菜了。蘇州藤椒雞肉預(yù)制菜供應(yīng)你愿意通過自動(dòng)售賣機(jī)買預(yù)制菜嗎？五一...

海外掘金 道阻且長。不同于國內(nèi)，國外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在數(shù)十年發(fā)展中早已深耕于市場(chǎng)，國外消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜形成了較高的認(rèn)知度和接受度。出海之路，并非易事。有企業(yè)表示，海外市場(chǎng)規(guī)則、產(chǎn)品規(guī)則、運(yùn)營規(guī)則等與國內(nèi)有諸多不同。如何適應(yīng)海外銷售環(huán)境？如何俘獲海外消費(fèi)者？如何把握需求痛點(diǎn)？如何培養(yǎng)企業(yè)國際人才？這些出口中的全新問題，須在摸索中逐步解決?！爸挥幸虻刂埔说剡m應(yīng)規(guī)則，才能進(jìn)一步開拓市場(chǎng)，否則不能長久?！眹?lián)水產(chǎn)海外事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。在國內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)格局上，面米/蔬菜類占據(jù)半壁江山，肉禽類和水產(chǎn)類也有巨大的潛力。重慶咖喱雞肉預(yù)制菜批發(fā)自治區(qū)農(nóng)牧廳將大力推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以轉(zhuǎn)化牛羊肉為重點(diǎn)，支持先進(jìn)企業(yè)發(fā)...

《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2021年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)3,137億元，預(yù)計(jì)到2025年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)8,317億元。有機(jī)構(gòu)報(bào)告預(yù)測(cè)，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元。4月12日，在四川省成都市中國西部國際博覽城，第108屆全國糖酒商品交易會(huì)開幕。客商在品嘗預(yù)制菜產(chǎn)品。新華社記者 王曦 攝在政策支持下，預(yù)制菜已經(jīng)迎來了發(fā)展的東風(fēng)。2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”寫入一號(hào)文件；隨后，廣東、福建、河南、山東等多地出臺(tái)政策支持預(yù)制菜規(guī)范發(fā)展。預(yù)制菜作為鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，在推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面正發(fā)揮積極作用。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者...

目前，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)仍處于發(fā)展初期，市場(chǎng)滲透率不足20%，相較發(fā)達(dá)國家和地區(qū)還有很大的發(fā)展空間。從政策方面來看，2月13日，《關(guān)于做好2023年全方面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布，其中提到培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)時(shí)指出提升凈菜、廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜初次被寫入一號(hào)文件，并在政策支持層面達(dá)到了前所未有的高度。這將加速推動(dòng)整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，相關(guān)預(yù)制菜企業(yè)共享行業(yè)發(fā)展紅利。在國內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)格局上，面米/蔬菜類占據(jù)半壁江山，肉禽類和水產(chǎn)類也有巨大的潛力。上?？оu肉預(yù)制菜品牌隨著預(yù)制菜行業(yè)的日益火熱，越來越多玩家涌入其中，試圖分走一塊蛋糕。不同于...

隨著冷鏈技術(shù)的升級(jí)，我國預(yù)制菜行業(yè)迅速發(fā)展，2020年受口罩催化，預(yù)制菜C端消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)大，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。數(shù)據(jù)顯示，2019-2022年中國預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長，2022年中國預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長21.31%。未來預(yù)制菜行業(yè)有望繼續(xù)維持高景氣度，市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。2015-2020年，中國預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量不斷增加，但受口罩等因素影響，2021年中國預(yù)制菜企業(yè)新增注冊(cè)數(shù)量大幅減少，為4985家，較2020年減少了9459家，同比下降65.49%，2022年新增注冊(cè)數(shù)量為2756家，較2021年減少了2229家，同比下降44.71%，2022年全國現(xiàn)存預(yù)制...

我們看看全球三次工業(yè)革新，都是高效率的生產(chǎn)方式淘汰落后的生產(chǎn)力。而預(yù)制菜就是提高效率的革新，提高餐飲生產(chǎn)效率，提升家庭時(shí)間效率。但是每一次推動(dòng)效率提升的革新，根本原因在于新的技術(shù)出現(xiàn)。頭一次工業(yè)革新，是蒸汽機(jī)技術(shù)；第二次工業(yè)革新，是內(nèi)燃機(jī)技術(shù)；第三次工業(yè)革新，是運(yùn)算能力技術(shù)。還記得之前文章里關(guān)于我認(rèn)可的預(yù)制菜的定義嗎？“預(yù)制菜是后廚工業(yè)革新的衍生品?！碑?dāng)下預(yù)制菜之所以沒有真正對(duì)傳統(tǒng)方式“革新”，因?yàn)檫€有待技術(shù)性的革新和突破。比如酸菜魚預(yù)制菜復(fù)熱后“一團(tuán)糊狀”，讓消費(fèi)者排斥的“海克斯科技”，等等。把食材經(jīng)過加工之后做成品或者半成品，然后再根據(jù)需要添加一些輔料。寧波食堂預(yù)制菜批發(fā)價(jià)資本、餐飲企業(yè)、...

還有，預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，也讓部分食客反感。央廣網(wǎng)2022年調(diào)查發(fā)現(xiàn)，線上售賣的預(yù)制菜存在保質(zhì)期標(biāo)注混亂現(xiàn)象，而堂食吃到預(yù)制菜也未提前告知；中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》也顯示，預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知等已成為投訴熱點(diǎn)，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害等問題突出。“我去店里消費(fèi)，就是希望能吃到現(xiàn)炒現(xiàn)做的新鮮食材，但進(jìn)入我口里的到底是不是預(yù)制菜，我根本不知情！所以我現(xiàn)在只能自己在家做飯。”過去熱衷于下館子的張阿伯無奈說道。預(yù)制菜往往保質(zhì)期都很長。寧波原始食材預(yù)制菜供應(yīng)商據(jù)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2022中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》...

有一定比例的客戶是基礎(chǔ)，更重要的是復(fù)購率和消費(fèi)頻次，如果一個(gè)客戶一個(gè)星期通過自助售賣機(jī)能消費(fèi)兩三次，就已經(jīng)算是高頻消費(fèi)了。小區(qū)居民家庭多有做飯的習(xí)慣，預(yù)制菜能否吸引他們來消費(fèi)也很關(guān)鍵，需要進(jìn)行持續(xù)的市場(chǎng)營銷和市場(chǎng)教育，也需要投入一定的時(shí)間成本，乃至是試錯(cuò)成本。與大型社區(qū)/小區(qū)相比，預(yù)制菜自助售賣機(jī)在一些青年公寓布置的可行性會(huì)更高，能吸引單身年輕消費(fèi)者、年輕情侶消費(fèi)者等消費(fèi)人群。一臺(tái)預(yù)制菜自助售賣機(jī)的布局，與周邊市場(chǎng)環(huán)境、客戶人群、市場(chǎng)容量及消費(fèi)頻次密切相關(guān)，需要能支撐其運(yùn)行，還得盈利，否則較終只會(huì)淪為擺設(shè)。預(yù)制菜完全能滿足外賣需要，帶來更大利潤。食堂預(yù)制菜品牌從融資金額來看，2022年預(yù)制菜企...

“預(yù)制菜的‘甩手程度’從60%上升到了95%，比如藕湯撒點(diǎn)蔥花，熱一熱就可以吃了?！焙比A貴食品有限公司總經(jīng)理?xiàng)罡Ｔ吹?，企業(yè)做了十年的藕帶加工，這兩年捕捉到了藕湯的商機(jī)。為還原地道藕湯味，公司足足研發(fā)了3年多，聯(lián)合武漢高校和科研院所選育出新品種，藕的斷面掛絲密長，口感粉糯綿軟。“我們反復(fù)試驗(yàn)上萬次，熬煮溫度一度一度微調(diào)，每道工藝精確到分鐘，還要預(yù)留出消費(fèi)者加熱的時(shí)間和口感?！鼻逑础⒎謷?、殺菌、煨湯……經(jīng)過8個(gè)小時(shí)，一罐罐藕湯在智能化生產(chǎn)線上就“煨”好了。他們的產(chǎn)品亮相3年，湖北、湖南、廣東、浙江、江蘇等地消費(fèi)者喜愛喝，“一年賣了3億元，目前羊肉藕湯、牛肉藕湯在加速研發(fā)中”。預(yù)制菜的口味是根據(jù)大...

預(yù)制菜的上游產(chǎn)業(yè)主要是各種農(nóng)作物種植業(yè)和畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，原材料成本占據(jù)預(yù)制菜生產(chǎn)總成本的絕大部分。中游則是各種類預(yù)制菜的加工與生產(chǎn)，表示性企業(yè)有綠進(jìn)食品、安井食品、龍大美食和味知香等等。預(yù)制菜的下游消費(fèi)市場(chǎng)依據(jù)消費(fèi)群體可分為B端市場(chǎng)（如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等）和C端市場(chǎng)（如生鮮超市、社區(qū)團(tuán)購、電商平臺(tái)），目前我國預(yù)制菜下游B端市場(chǎng)約占據(jù)八成的預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)，C端市場(chǎng)滲透率不斷提升。在此背景下，預(yù)制菜行業(yè)正迅速發(fā)展。預(yù)制菜包括食材包：一些速凍食材包，如火鍋丸子、肉片、蔬菜等，可以直接下鍋烹飪。大連即食預(yù)制菜廠家還有，預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，也讓部分食客反感。央廣網(wǎng)2022年調(diào)查發(fā)現(xiàn)，線上售賣...

不知你有沒有發(fā)現(xiàn)，生活中的一些聲音消失了——過去十幾年，路過餐飲店，食物下鍋時(shí)“呲啦”的油炸聲，劈啪作響的柴火聲，以及老板制作肉夾饃“嘟嘟嘟”的剁肉聲，都會(huì)勾起我們無限的食欲。老板手速飛快地包好一個(gè)個(gè)小湯包、小混沌；師傅用靈活的雙手甩動(dòng)面團(tuán)并將其扔進(jìn)咕嚕的沸水中；炒菜時(shí)上下翻飛的顛勺；食物上桌那一刻冒出的熱氣騰騰……所有這些，都讓我們深深地感受到濃濃的人間煙火氣，讓我們覺得自己活得真真切切。但在這個(gè)工業(yè)化高速發(fā)展的時(shí)代，“煙火氣”實(shí)在太豪華了。預(yù)制菜包括凈菜已經(jīng)開包去料烹制、現(xiàn)切后需要快速清洗即用的原料肉或禽類。東莞梅菜扣肉預(yù)制菜品牌一位網(wǎng)友無奈地說：“感到悲傷不是因?yàn)槲页缘氖穷A(yù)制菜，而是社畜...

面對(duì)預(yù)制菜這個(gè)萬億規(guī)模的藍(lán)海市場(chǎng)，行業(yè)企業(yè)摩拳擦掌，爭(zhēng)相競(jìng)逐。這其中既有農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)，也有許多新入局企業(yè)。味知香、圣農(nóng)發(fā)展、廣州酒家、雙匯發(fā)展等多家上市公司在年報(bào)中表示，預(yù)制菜未來市場(chǎng)空間廣闊，看好其發(fā)展前景，將加大投入力度。預(yù)制菜雖然方便，產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展過程中存在的一些問題也開始顯現(xiàn)。隨著消費(fèi)者飲食認(rèn)知的提升，飲食健康已從“食飽階段”、“食好階段”發(fā)展到“營養(yǎng)階段”。預(yù)制菜也需要加強(qiáng)研發(fā)，“確實(shí)也需要通過技術(shù)手段去確保它的品質(zhì)和營養(yǎng)”。展望未來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和品牌化還需要一個(gè)過程。群雄競(jìng)逐，誰弱又誰強(qiáng)，猶待市場(chǎng)檢驗(yàn)。預(yù)制菜包括半成品菜(也叫“蔬菜菜”)：經(jīng)過清洗...

“不同國家間的食品安全監(jiān)管體系與法律法規(guī)差異巨大，是預(yù)制菜產(chǎn)品出口面臨的重大難點(diǎn)。企業(yè)必須具備出口國家要求的相關(guān)證書，產(chǎn)品必須達(dá)到出口國家的相關(guān)指標(biāo)與要求，預(yù)制菜才能順利出口?！睆V東海關(guān)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。在業(yè)界，國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)品必須按照出口標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)調(diào)整和改變，包括產(chǎn)品自身指標(biāo)、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)龋殉晒沧R(shí)。2022年正式實(shí)施的《進(jìn)出口食品安全管理辦法》也明確，企業(yè)出口預(yù)制菜等食品時(shí)，需要注意食品安全衛(wèi)生控制、食品包裝和運(yùn)輸方式、海關(guān)監(jiān)督檢查、通報(bào)核查、食品標(biāo)準(zhǔn)要求等相關(guān)事項(xiàng)。在我們的日常生活中，許多包裝食品如八寶粥、火腿腸、榨菜、速凍水餃等其實(shí)都屬于預(yù)制菜的范疇。鄭州即配預(yù)制菜工廠你愿意通過...

少套路，多實(shí)誠。做一個(gè)長期主義堅(jiān)持者。不管當(dāng)下關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)論也好，反對(duì)也罷，要相信預(yù)制菜的到來是不可逆的。近幾年資本對(duì)預(yù)制菜的追捧，套路者多，務(wù)實(shí)者少。資本的本質(zhì)是逐利，這無可厚非。就像一把菜刀，握在米其林大廚手里，能成就饕餮盛宴，但如果被別有用心的人拽在手里，可能會(huì)帶來災(zāi)難。預(yù)制菜的本質(zhì)是實(shí)體，是食品加工制造業(yè)，不是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)，所以不能用追逐互聯(lián)網(wǎng)的套路來玩預(yù)制菜?？v使你有“鈔能力”，在玩套路割人韭菜的時(shí)候，較終自己也可能淪為這條路上的先烈。對(duì)于餐飲經(jīng)營者來說，預(yù)制菜能較大程度地節(jié)約人力、空間和成本，而且效率很高。西安簡(jiǎn)餐預(yù)制菜定制目前，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)仍處于發(fā)展初期，市場(chǎng)滲透率不足20%，...

今年江蘇省委一號(hào)文件提出“鼓勵(lì)發(fā)展預(yù)制菜等新型食品加工業(yè)”，前景廣闊也長路漫漫?！拔覀兦捌谧隽舜罅空{(diào)研，發(fā)現(xiàn)江蘇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在先進(jìn)企業(yè)數(shù)量偏少、企業(yè)防控風(fēng)險(xiǎn)能力較低、行業(yè)技術(shù)壁壘不高、產(chǎn)品品類同質(zhì)化等主要問題?！蓖醯罓I說，調(diào)研還發(fā)現(xiàn)多家行業(yè)頭部企業(yè)希望成立省級(jí)聯(lián)盟，搭建集預(yù)制菜創(chuàng)新鏈、生產(chǎn)鏈、銷售鏈于一體的合作平臺(tái)。全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟應(yīng)運(yùn)而生，包含了科研單位、食品加工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、冷鏈物流等數(shù)十家企業(yè)。理事長單位省農(nóng)科院副院長黃俊介紹，近年來省農(nóng)科院加強(qiáng)預(yù)制菜技術(shù)儲(chǔ)備與產(chǎn)品創(chuàng)新，研創(chuàng)了50多項(xiàng)重要技術(shù)，開發(fā)了六大類50余款新產(chǎn)品，先后榮獲10余項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)，具備了較為雄厚的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)能力。...

某預(yù)制菜自助售賣機(jī)運(yùn)營企業(yè)就宣傳其項(xiàng)目的高回報(bào)概念，宣稱有50%的毛利、24小時(shí)售賣、全年無休、極低抽傭比例、廣告收益分成等概念，的確挺吸引人。但經(jīng)營預(yù)制菜自助售賣機(jī)，要從具體的消費(fèi)場(chǎng)景去看，不同場(chǎng)景，投入成本和經(jīng)營成本相差很大。比如，預(yù)制菜自助售賣機(jī)進(jìn)入地鐵站，就是一種新的嘗試，地鐵場(chǎng)景空間有限，但人流量大，如何吸引有效客戶是關(guān)鍵。再如，預(yù)制菜自助售賣機(jī)進(jìn)入社區(qū)，不同規(guī)模的社區(qū)，社區(qū)居民容量有多大都將會(huì)直接決定是否有商業(yè)可行性，居民容量決定市場(chǎng)空間，小社區(qū)顯然可行性不高。在選擇預(yù)制菜時(shí)，應(yīng)注意食品的質(zhì)量和安全，避免選擇添加劑過多或衛(wèi)生條件不佳的產(chǎn)品。天津初加工預(yù)制菜定制預(yù)制菜是餐飲“小白”的...

不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)預(yù)制菜：跟堂食沒法比，嘗鮮后“打入冷宮”，議價(jià)能力與復(fù)購率并不高。導(dǎo)致這一問題的原因在于，預(yù)制菜企業(yè)在平衡食材品質(zhì)與成本的時(shí)候，很難做到兩全其美。預(yù)制菜廠家使用冷凍鎖鮮技術(shù)或冷藏技術(shù)保住口感，但如碰見品質(zhì)較差的冷鏈物流服務(wù)商中途失溫、配送超時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致口感變差。冷凍儲(chǔ)存的預(yù)制菜保質(zhì)期一般在3-12個(gè)月，而冷藏儲(chǔ)存的保質(zhì)期光只有3—6天。預(yù)制菜越新鮮，保質(zhì)期越短，越受消費(fèi)者青睞。調(diào)研發(fā)現(xiàn)：近4成消費(fèi)者會(huì)選保質(zhì)期7天以內(nèi)的預(yù)制菜，只有2.4%消費(fèi)者會(huì)選擇1年長保產(chǎn)品。預(yù)制菜包括食材包：一些速凍食材包，如火鍋丸子、肉片、蔬菜等，可以直接下鍋烹飪。杭州中餐預(yù)制菜定制如果說國外預(yù)制菜市場(chǎng)和...

良之隆·2023第十一屆中國食材電商節(jié)日前在武漢國際博覽中心舉辦，吸引了27萬“好吃佬”前來趕集?！斑M(jìn)場(chǎng)排隊(duì)停車就等了半小時(shí)，除了專業(yè)觀眾，還有不少市民聞香而來，預(yù)制菜這幾年在零售端增長迅猛?！币幻麉⒄股陶f。熱一鍋排骨藕湯，溜一盤香酥武昌魚、燴一袋麻辣蝦球……一頓美食下來，不到5分鐘。這兩年，預(yù)制菜走進(jìn)越來越多的普通家庭。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年，我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計(jì)到2026年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元。其中，C端市場(chǎng)(消費(fèi)者市場(chǎng))將超過4000億元，具有蓬勃發(fā)展?jié)摿?。在選擇預(yù)制菜時(shí)，需要根據(jù)自己的需求和口味偏好來選擇。珠海即熱預(yù)制菜...

在出海人才方面，不少企業(yè)也面臨困境。“和其他行業(yè)一樣，目前預(yù)制菜出海出現(xiàn)了明顯的人才缺口。企業(yè)必須培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，才能持續(xù)推進(jìn)開拓海外市場(chǎng)的布局?！睂?duì)于目光長遠(yuǎn)、雄心勃勃的預(yù)制菜企業(yè)而言，海外華僑市場(chǎng)潛力巨大，但開拓海外市場(chǎng)不能只局限于華人面孔這個(gè)單一消費(fèi)群體，需通過新口味研發(fā)、營銷活動(dòng)、品牌搭建等撬動(dòng)更多市場(chǎng)份額，開發(fā)出外國人也喜歡的中式預(yù)制菜。4月19日，江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟成立大會(huì)在省農(nóng)科院召開，我省站在了搶抓預(yù)制菜風(fēng)口的新起點(diǎn)，抱團(tuán)競(jìng)逐萬億級(jí)“藍(lán)海”市場(chǎng)，帶動(dòng)包括農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。大部分的預(yù)制菜都是真空包裝或者需要冷鏈運(yùn)輸。寧波快餐預(yù)制菜廠商與地鐵站商圈有預(yù)制...

面對(duì)預(yù)制菜這個(gè)萬億規(guī)模的藍(lán)海市場(chǎng)，行業(yè)企業(yè)摩拳擦掌，爭(zhēng)相競(jìng)逐。這其中既有農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)，也有許多新入局企業(yè)。味知香、圣農(nóng)發(fā)展、廣州酒家、雙匯發(fā)展等多家上市公司在年報(bào)中表示，預(yù)制菜未來市場(chǎng)空間廣闊，看好其發(fā)展前景，將加大投入力度。預(yù)制菜雖然方便，產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展過程中存在的一些問題也開始顯現(xiàn)。隨著消費(fèi)者飲食認(rèn)知的提升，飲食健康已從“食飽階段”、“食好階段”發(fā)展到“營養(yǎng)階段”。預(yù)制菜也需要加強(qiáng)研發(fā)，“確實(shí)也需要通過技術(shù)手段去確保它的品質(zhì)和營養(yǎng)”。展望未來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和品牌化還需要一個(gè)過程。群雄競(jìng)逐，誰弱又誰強(qiáng)，猶待市場(chǎng)檢驗(yàn)。在選購預(yù)制菜時(shí)可以多多觀察配料表。佛山原始食材...

這些年，越來越多的人習(xí)慣于在外就餐和外賣。即便是有在家做飯的想法，礙于時(shí)間緊，廚藝又不精，難以實(shí)現(xiàn)。甚至有人開玩笑說，別人的廚藝，既是生活，也是藝術(shù)，而我的廚藝，只能是生存。在這種大背景下，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。無論是餐館、外賣還是家庭烹飪，都有它的身影。起初大家并沒有太多關(guān)注，近期網(wǎng)上關(guān)于預(yù)制菜的說法越來越多，更多的是認(rèn)為它沒營養(yǎng)，不少人擔(dān)心如果經(jīng)常吃預(yù)制菜會(huì)不會(huì)不健康！國外也有做過相關(guān)研究，數(shù)據(jù)表明預(yù)制菜中的絕大部分營養(yǎng)素都是能夠保存下來的。即便是咱們?cè)诓蛷d吃的現(xiàn)做菜，加工過程中其實(shí)也存在著營養(yǎng)素流失的問題，而且烹飪方法越復(fù)雜，流失就越多。更何況食物中存留的營養(yǎng)素已經(jīng)能夠滿足咱們的需要了，過分糾...

在生鮮電商企業(yè)爭(zhēng)相入局之際，眾多家電巨頭也瞄準(zhǔn)了預(yù)制菜領(lǐng)域。比如，格蘭仕就推出了頭一款預(yù)制菜微波爐；科沃斯集團(tuán)旗下的添可品牌則是推出食萬智能料理機(jī)以及與之配套的食萬凈菜；格力成立了預(yù)制菜裝備制造公司。在家電巨頭爭(zhēng)相布局預(yù)制菜領(lǐng)域背后，也并非毫無緣由。家電行業(yè)遭遇增長瓶頸，家電巨頭們亟需尋找新增長點(diǎn)。近年來，家電行業(yè)出現(xiàn)增速放緩現(xiàn)象，家電行業(yè)也逐漸由增量市場(chǎng)進(jìn)入存量市場(chǎng)階段，家電巨頭們主營業(yè)務(wù)承壓。預(yù)制菜以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。青島速熱預(yù)制菜供應(yīng)商隨著越來越多消費(fèi)者選擇預(yù)制菜，內(nèi)蒙古一些企業(yè)也開始發(fā)力預(yù)制菜的生產(chǎn)和銷售，并不斷...

少套路，多實(shí)誠。做一個(gè)長期主義堅(jiān)持者。不管當(dāng)下關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)論也好，反對(duì)也罷，要相信預(yù)制菜的到來是不可逆的。近幾年資本對(duì)預(yù)制菜的追捧，套路者多，務(wù)實(shí)者少。資本的本質(zhì)是逐利，這無可厚非。就像一把菜刀，握在米其林大廚手里，能成就饕餮盛宴，但如果被別有用心的人拽在手里，可能會(huì)帶來災(zāi)難。預(yù)制菜的本質(zhì)是實(shí)體，是食品加工制造業(yè)，不是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)，所以不能用追逐互聯(lián)網(wǎng)的套路來玩預(yù)制菜。縱使你有“鈔能力”，在玩套路割人韭菜的時(shí)候，較終自己也可能淪為這條路上的先烈。預(yù)制菜在我們的生活中越來越常見了，即使你沒聽說過預(yù)制菜，但只要你點(diǎn)過外賣吃過零食可能就吃過預(yù)制菜了。重慶預(yù)制菜聯(lián)系方式預(yù)制菜是目前食品餐飲行業(yè)的一條熱...

品質(zhì)保真難。在加工、貯藏、流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)，可能經(jīng)歷殺菌、冷藏或冷凍再解凍、復(fù)熱等層層考驗(yàn)，保持原有的色、香、味、形難度極大。“從產(chǎn)品到商品，還要搭建冷凍大倉、配送隊(duì)伍等，減少周轉(zhuǎn)，降低菜品口味變化的可能性。”對(duì)企業(yè)而言，不是每一道產(chǎn)品目前都適合做預(yù)制菜，有的還沒突破技術(shù)壁壘，有的轉(zhuǎn)變成本居高不下。從金陵大肉包到鹽水鴨、獅子頭等，目前金陵飯店共有50多個(gè)系列已有預(yù)制菜，占所有菜品的六成左右。企業(yè)還在開發(fā)更多產(chǎn)品，而要實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜過億元產(chǎn)值的目標(biāo)，還要一步步深入轉(zhuǎn)型。預(yù)制菜包括即熱食品：也就是拆開之后直接加熱就可以吃，像自熱火鍋、速凍湯圓、速凍水餃等。重慶藤椒雞肉預(yù)制菜品牌生鮮電商平臺(tái)能夠精確洞察...

2020年后，口罩催化預(yù)制菜C端需求，各大預(yù)制菜品類開始走紅。預(yù)制菜突破給餐飲門店做嫁衣的角色，成為餐飲新品類，借用連鎖商超渠道或電商平臺(tái)，活躍在消費(fèi)前端。2022年春節(jié)，各大預(yù)制菜企業(yè)推出年夜飯?zhí)撞?，預(yù)制菜迎來爆發(fā)期。預(yù)制菜開始被大眾全方面感知，成為了紅得發(fā)紫的時(shí)髦消費(fèi)品。預(yù)制菜的前提條件是：必須先整合食材集采平臺(tái)和廚房的功能價(jià)值。預(yù)制菜已經(jīng)完成食材集中采購、清洗、切割、配菜、蒸煮燒等基礎(chǔ)處理環(huán)節(jié)，甚至已經(jīng)備好調(diào)料包，省去了傳統(tǒng)餐飲復(fù)雜的工藝流程。預(yù)制菜以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工和或預(yù)烹調(diào)制成。常州紅燒肉預(yù)制菜價(jià)格新品略財(cái)觀從人、貨、場(chǎng)三個(gè)角度，簡(jiǎn)要透過視線預(yù)...

煙花三月，揚(yáng)州迎來八方游客。他們?cè)谛蕾p揚(yáng)州美景的同時(shí)，也對(duì)淮揚(yáng)美食贊不絕口。預(yù)制菜被稱為餐飲業(yè)下一個(gè)萬億級(jí)“風(fēng)口”。作為“世界美食之都”，揚(yáng)州如何發(fā)展預(yù)制菜？日前，記者深入揚(yáng)州市食品產(chǎn)業(yè)園采訪，多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，揚(yáng)州要深挖淮揚(yáng)特色美食，搶占預(yù)制菜“風(fēng)口”。一個(gè)故事 統(tǒng)一牛排風(fēng)味，探索出預(yù)制菜雛形，“預(yù)制菜是近些年才出現(xiàn)的新名詞，其實(shí)我們?cè)缭谑嗄昵熬鸵呀?jīng)做嘗試了。”東園集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁蔣開元講了一個(gè)小故事。2023年國內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)中，即熱類(如速凍食品)消費(fèi)占比高達(dá)69.6%，遠(yuǎn)超其他類型的預(yù)制菜。常州咖喱雞肉預(yù)制菜預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪...

不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)預(yù)制菜：跟堂食沒法比，嘗鮮后“打入冷宮”，議價(jià)能力與復(fù)購率并不高。導(dǎo)致這一問題的原因在于，預(yù)制菜企業(yè)在平衡食材品質(zhì)與成本的時(shí)候，很難做到兩全其美。預(yù)制菜廠家使用冷凍鎖鮮技術(shù)或冷藏技術(shù)保住口感，但如碰見品質(zhì)較差的冷鏈物流服務(wù)商中途失溫、配送超時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致口感變差。冷凍儲(chǔ)存的預(yù)制菜保質(zhì)期一般在3-12個(gè)月，而冷藏儲(chǔ)存的保質(zhì)期光只有3—6天。預(yù)制菜越新鮮，保質(zhì)期越短，越受消費(fèi)者青睞。調(diào)研發(fā)現(xiàn)：近4成消費(fèi)者會(huì)選保質(zhì)期7天以內(nèi)的預(yù)制菜，只有2.4%消費(fèi)者會(huì)選擇1年長保產(chǎn)品。預(yù)制菜包括半成品菜(也叫“蔬菜菜”)：經(jīng)過清洗、切割、腌制、調(diào)味等預(yù)處理后，需要再加工的蔬菜類原料。北京松茸菌菇預(yù)制菜...